Сніданок-обід-вечерю або яйця-силос-обід? Особливості американського національного харчування

Незважаючи на високу духовність (всупереч? Завдяки?), Російська людина їсть. Американський людина теж годується, незважаючи ... Однак і концептуально, і практично здійснюють вони це по-різному. Давайте розбиратися.

Ключовим паролем для розуміння відмінностей концепцій я пропоную дві простенькі фрази:

- «Він запросив мене на обід»

- «Він запросив мене на вечерю».

Тим, хто не зрозумів різниці між цими двома запрошеннями, далі читати сенсу немає. Вечеряйте без мене. Тому що вечерь у мене немає. І ні в кого в США вечерь, які в Англії і раніше supper, немає. Вечірній прийом їжі у нас називається обідом. Так що в тріаді «сніданок-обід-вечерю» (breakfast-dinner-supper) в Новому Світі замість Дінера з'являється ланч (який в тій же Англії з'їдять між їх сніданком і їх обідом), а сам Дінер переноситься на вечірній прийом їжі.

А тепер докладно про кожен із прийомів їжі по суті і по таймінг.

СНІДАНОК (Або яйця). Дуже багато в США взагалі не снідають, так як встають на роботу дуже рано: або далеко від будинку (годиннику в півтора-двох їзди за кермом) працюють, або того вимагає ранній початок зміни (служби), або свідомо починають робочий день у своїх офісах на пару годин раніше, щоб уникнути ранкових пробок. (Влада всіляко сприяють ранньому розкладом, тому що це розвантажує хайвеї в години пік). Організм ще спить, і снідати, скажімо, в 4.30 або 5 ранку просто не хочеться.

Багато хто не снідають вдома. Працюючий люд воліє поїсти в закладі. У США на сніданок їдять ... сніданок, тобто яєчню. Тому, замовляючи сніданок, ви буквально по буквах замовляєте саме яєчню. Але не просту, як яєчня або бовтанка, а фантазійну, з наповнювачами.

Нічого іншого, крім яєць у супроводі чого-небудь, ви на сніданок ніде не отримаєте: ні каші, ні картоплі смаженої ні в одному закладі. Сніданок - це яйця. І слова ці синонімічні.

Про те, що кладуть у яйця, можна написати окрему статтю: шинка, бекон, різані помідори, цибуля, гриби, оливки, ковбасу, смажену фарш, каперси, баклажани, терту моркву. Це може бути яєчня, омлет або бовтанка, але найчастіше це яєчний тонкий млинець (без борошна), що випікається на грилі. У цей млинець і загортаються наповнювачі за вибором. Ось за цим наповнювачем до сніданку і їдуть люди в свої улюблені завтрачние місця. Будинки поки все це накраєш, поки спечеш, поки завернеш ...

А в кафе ви просто вказуєте пальцем на миски з тим чи іншим наповнювачем, і менше, ніж за хвилину ваш сніданок уже готовий. Каву можна взяти to go і попити в машині або на роботі. Можна зупинитися у Старбакса і не виходячи з машини отримати свій капучино або фрапучіно.

Дитячий сніданок. Діти їдять пластівці та інші сухі сніданки. З молоком або апельсиновим соком. Крапка. Якщо не хочуть пластівці, пий-свій-сік-й-вали-в-школу - там буде ланч.

Так ми плавно з'їхали в тему ланчу.

ЛАНЧ. Це, самі розумієте, як би усічений напів-обід. Це не перше-друге-компот, а салат - велика миска різних листя. Найчастіше це Цезар. За Лістьєва основу йде салат-латук, Ромейн, шпинат, бурякова листя, кропива та інша травичка типу крес-салату або водяного салату, т.зв. salad-mix. Є більш серйозний варіант поситнее - з шматочками холодної курячої грудки і сиру.

Загальний національний драйв - схуднення, втеча від калорійної їжі, як можна більше їжі зеленого кольору зі свіжих овочів. Практикуються і дуже популярні для ланчу салатні бари, де ти сам накладаєш собі в миску бажане зелене здоров'я і стрункість.

Ви скажете - силос. Як же на цьому ноги не протягнути? А ви згадайте розмір вашого ранкового сніданку - яєчний рулетик товщиною в чоловічу руку і подивіться на розмір вашої миски з силосом: акурат з невеликою тазик. Особливо скажу - американські порції втричі-четверо більше європейських.

Деталь до салатів. Цезар, він і в Африці Цезар. Але ось дрессинги (заправки) - тут є де розгулятися: тартар, текіла, лайм-апельсин, класика у вигляді оливкової олії і бальзамічного оцту, лимонний, яєчний, звичайна салатна заправка (щось на зразок рідкого майонезу з гірчицею). Знову ж вважаємо калорії. У будь-якому закладі вам запропонують як мінімум 5-10 видів дресингу.

А тепер ви вправі мене запитати, як запитували у працівника, який все життя ставив поштові штампи на конверти: чи не набридає все життя одне і те ж? І він відповідав: «так кожен день число ж іншого!». Ось так і я відповім: яйця урізноманітнюють наповнювачами, ланчі урізноманітнюють дрессингів.

Хоча подивіться за собою - впевнена, що і вас особисто є свої харчові прихильності, і за дуже рідкісним винятком ми не любимо їх змінювати. Віддатися вольностям ми делегуємо вечері, тобто обіду.

ОБІД. Добре, у кого дружина вдома, та й розторопна до куховаріння. Тоді вас чекає справжній обід: суп, м'ясне або рибне друге, десерт, ну і «вечірня капелюх» (night cap) у вигляді дринка-другого. Але сталося це національне лихо в 1941 році, коли почалася війна і жінки пішли працювати. Тому у звичайних сім'ях той, хто повертається перший додому, швидше за все захопить по дорозі гарячу піцу, китайське щось, лазанью гарячу від італійців, а то й нічого не захопить, а замовить доставку.

Рідкісна американська жінка буде повноцінно готувати домашню їжу, геройствуя біля плити після основної роботи. Дуже допомагають напівфабрикати, їх безліч і на будь-який смак. Про смаки не сперечаються - я б не стала, так як для мене приготування їжі - задоволення і спорт. І ще у нас в Одесі, коли лаялися, так говорили: «а шоб ти Усю жісь полухвабрікати їв!». (Іноді проклинали також сосисками, ремонтом і життям на одну зарплату). Але для людей, не розпещених поезією створення кулінарного шедевра, їжа цілком нормальна - інший домашнє в сто разів гірше зготує.

Якщо жінка домашня або сам чоловік естет-гастроном, то вони будуть готувати Дінер. Це буде суп (зазвичай суп-розмазня, а не шматочками овочів в бульйоні), буде легкий аппетайзер (зазвичай це бейбі-морквина або палички селери з дрессингом), буде стейк або реберця, буде паста, буде запечений лосось, куряча грудка, креветки або гребінці, обов'язково буде вино до обіду, ну і десерт. Найчастіше на Дінер готується одне основне блюдо, варіації навколо нього можуть мати місце, а можуть не мати. Бо, скажімо, якщо ми візьмемо нормальний американський стейк або баранячу ногу, то це шматок м'яса в півкіло, плюс гарнір. А якщо реберця, то довжина «слябів» рівно один фут (подивіться на свою ногу, вниз-вниз!).

Їжа в США, як правило, не готується на кілька днів. Вона одноразова. Зварив - з'їв. Хтось зі мною із земляків посперечається, а я заперечу: «Ну, і часто ви на наступний день їсте те, що принесли з ресторану або зготувати самі вчора? Так, залишати - залишають, це вірно: жаба душить викинути, але назавтра все одно полетить у гарбідж.

Я привела найбільш характерні приклади. Звичайно ж, є сім'ї, де все не так, як у більшості. Тим більше в такому багатонаціональному котлі як США.

А ось чому відбулося зміщення основної їжі зі старосвітського денного обіду на Новосвітський вечірній обід? У мене є своя теорія на цей рахунок. У нових американців не було обідньої перерви, не було дуже довго (та й зараз рідко де є) профспілок, а пізніше, коли перерва на обід з'явився, він не оплачувався (як і зараз поголовно). Американці більше і наполегливіше працювали, ніж стара Європа. Тому й вийшло, що основна їжа в Старому Світі припадає на денний час, а в США - на вільний від роботи вечірній час. Тому, якщо вас покликали в США на обід, приходьте годині о сьомій вечора, і ;

приємного вам апетиту!