Як з горбуші приготувати сьомгу?

Дитинство давно закінчилося, пролетіла юність, молодість перейшла в зрілість і, мабуть, вже цілком «якісну» - все частіше згадується, як воно було раніше ... Яку музику слухали, які фільми дивилися, що пили, що їли ...

У дитинстві я рибу не любила - ні смажену, ні відварну, ні копчену - ніяку. Виняток становили лише вобла і їй подібні, найчастіше висушені до дерев'яного стану невеликі рибки, нестерпно солоні, але такі бажані - солі, чи що, в організмі не вистачало? І ще так звана «червона риба» - незмінний атрибут радянського святкового столу.

Форель, сьомга, кижуч та інші благородні лососі в ті давні часи володіли партійної, профспілкової та іншої кастової приналежністю, а в широких масах відомі були лише по «Книзі про смачну і здорову їжу» випуску 50-х років. На святкових столах звичайних громадян була представлена кета - це якщо пощастить, а частіше горбуша, не багатьом відрізнялася від улюбленої мною вобли - теж суха і надзвичайно солона. У нас в сім'ї її подавали так - нарізали тонкими скибочками прямо зі шкірою і хребтом, ошатним віялом укладали на плоскій тарілці і прикрашали шматочками лимона.

У ранжирі від кращих до гірших серед лососевих риб горбуша займає останнє місце. А ось перше, на думку знавців, - сёмужка (а не просто сьомга) архангельська і мезенская. Що за сёмужка така, водиться вона зараз, я точно не знаю, та й мова далі піде не про неї. Сьогодні моя героїня - скромна і відносно недорога горбуша, купити яку нині простіше простого.

Незважаючи на те, що в престижному суспільстві лососевих горбуша вважається аутсайдером і давно вже не входить в список делікатесів, нехтувати нею не варто. Дивує розмаїтість всього корисного для здоров'я в цьому звичному продукті - тут є вітамін PP, фосфор, сірка, багато йоду і хрому, а також кобальту. Багатий рожевий лосось - так інколи називають горбушу - ненасиченими жирними кислотами. Втім, риба взагалі корисна, якщо, звичайно, на неї немає алергії.

Ще одне очко на користь горбуші - досить низька калорійність у порівнянні з іншими представниками цієї родини цінних порід риб - всього 140 кілокалорій на 100 грамів їстівної частини. Інтернет-джерела стверджують, що, скажімо, в сьомзі 220 кілокалорій. Через високого вмісту в горбуші білка (майже 60%) насичення досягається швидше, а ось переварювання відбувається повільніше - після страв з горбуші довго не хочеться їсти.

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - сухувата рибка. Якщо просто смажити або запікати стейками, то страва виходить пісним і прісним, так і проситься до нього який-небудь насичений соус - вершковий або сметанний - а значить, про низькій калорійності доведеться забути.

Але є рецепт, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється на благородну сьомгу - ну, або в щось дуже близьке до неї за смаковими якостями і зовнішнім виглядом.

Спосіб приготування вкрай невигадливий, а от результат перевершує всі очікування - найніжніша слабосоленая рибка прикрасить не тільки домашню трапезу, а й святковий стіл. І якщо ви не шанує малосольну рибу з магазину - це ще ні про що не говорить. З покупної «малосольної» червоною рибою у вакуумних упаковках у свійської загального приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» з самим беконом. І у них принципово різне призначення. Нарізка у вакуумі повинна якомога довше лежати красивою на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня же зберігається кілька днів, але зате смак - незабутній.

Отже, приступимо. Горбуша потрібна обов'язково глибокої заморозки - неважливо, тушка це буде або філе. З філейку метушні менше, вірніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені в цей раз, то її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці «відрізу» - знімається «панчохою» з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкурою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.

Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж таки в стані «Підморожені» хребет і кістки відділяються без проблем і непотрібних втрат. Чисті філейкі швидко нарізаємо на шматочки довільної величини - практика показує, що оптимальна їх ширина приблизно два сантиметри.

Тепер готуємо тузлук - насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої або просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої кухонної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, значить все в порядку.

Наступний етап - опустити підготовлені шматочки горбуші в тузлук. На скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становило 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосіл, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.

Після того як минуть покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушують серветкою і вкладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, в пластиковий контейнер), після чого заливаємо рослинним маслом. Я масло в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно скроплюю. Але слід пам'ятати, що якщо масло покриває рибу повністю, то зберігається вона значно довше. Можна додати улюблені спеції, але по мені і так добре.

Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком «Поліпшеної» горбуші можна вже через 5-6 годин після «відстоювання» її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю дуже смачні бутерброди. Хороша така риба і на чорному хлібі, і на білому.

На обідньому столі приготована таким способом горбуша чудово поєднується з молодим відвареною картоплею: він - присипаний укропчиком, розсипчастий, що виходить легким паром, злегка присмачений вершковим олією- вона - ніжно-рожева, тане в роті. З пюре теж відмінно. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хто замахнеться на приготування ролів або суші в домашніх умовах, то нічого кращого й не треба.

Загалом, готуйте - це дуже просто, швидко і смачно.