Як спекти поморський вирізній пряник - козулю?

Взагалі-то випічка козуль в Помор'ї завжди була справою сімейною. І займалися цим все в будинку - від малого і до великого. Природно, було і якесь розподіл праці. На чоловіків покладалося завдання виготовити із смужки металу Вирізні форму - контур майбутнього пряника ...

Козочки (від того і козуля), баранчика, корівки, оленя, який на своїх золотих рогах повинен принести весняне сонечко, а разом з ним і багатий урожай, який обіцяє достаток і цього будинку, і тим, у які він потрапить вже в якості подарунка.

Загалом, за чоловіками - форми-різці. За жінками - тісто і власне випічка. Ну, а розписували - прикрашали пряники глазур'ю - не тільки дорослі, а й діти. Так що якщо у вас є бажання зібрати перед святом всю сім'ю, об'єднати її не тільки загальним, але і солодким справою - кращого приводу, напевно, і не знайти.

Хоча, дивіться самі. Може, хтось вирішив приготувати своїм рідним, близьким чи друзям невеличкий оригінальний їстівний сюрприз? Так і в цьому випадку - ніяких проблем. Особливих складнощів у випічці північного плоского Вирізні пряника немає. І поодинці з цією справою можна впоратися. Як духовка включається - знаєте? Ну, а інше - вже по ходу п'єси.

Першим ділом ... Насамперед треба запастися вирізній формою. Ну, якщо, наприклад, до Валентинову дня, так із смужки харчової жерсті (чи якогось іншого металу) можна заготовити форму - контур сердечка. Немає навичок роботи з металом? Теж можна знайти вихід з положення. І зі смужки щільного картону виготовити точно таку ж форму. Звичайно, роками вона служити не буде, але на один, пару раз вас виручить.

Але я пропоную варіант для самих ледачих. Стакан вдома є? Або гуртка? Чайна чашка? Ось будь-який з цих столових приладів і візьмемо. На перший раз він зможе виконати роль вирізній форми. Ну, а далі ... Як розсмакують ваші рідні-близькі козуль, та захочеться їм продовження, ось тоді і почнете пошук того, з чого можна було б створити таку форму ... Таку форму, яка не тільки вам, але і для ваших дітей послужить. А ті, в свою чергу, онукам її передадуть. Як це часто і на батьківщині пряника, в Помор'ї, буває.

Отже, з вирізній формою визначилися. Тепер - за тісто.

Для нього нам знадобляться: півкіло борошна, пачка харчового маргарину, два яйця, два жовтки, по чайній ложці кориці, гвоздики і харчової соди. Плюс три склянки цукрового піску.

Взагалі-то, якщо виходити з класики рецепта, то в борошно треба б додати патоку, але ... Де нині та патока? Так що обмежимося цукром. Один з трьох припасених нами для тесту склянок висипаємо на сковорідку, яку починаємо нагрівати, помішуючи лопаткою насипаний в неї цукор. Наше завдання - карамелізувати його. Довести до темно-коричневого кольору.

Як тільки цукор карамелізіруется, починаємо обережно - щоб не обпектися бризками гарячого розплавленого цукру - вливати в сковорідку склянку води. Теж гарячою. При відсутності великого перепаду температур між розігрітими цукром, сковородою і рідиною, вливаної в останню, бризок буде значно менше.

Влили? В отриманому у нас сиропі розчиняємо, помішуючи, весь маргарин і залишки цукру. Після чого знімаємо сковороду з вогню, додаємо в неї соду, гвоздику, корицю і ... Чекаємо. Поки охолоне.

Як сироп охолоне, додаємо в нього яйце, обидва жовтка і, поступово висипаючи борошно, замішуємо тісто, яке повинно вийти крутим і не липнути до рук. Тісто, в свою чергу, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник приблизно на добу.

На наступний день розгортає тісто до товщини 3-4 мм і вирізаємо склянкою (кухлем, чашкою) однакові кружечки. Залишки того тіста, що залишилася за межею нашої вирізній форми, з'єднуємо, розгортаємо і знову вирізаємо. І так - до тих пір, поки вирізати буде вже нічого.

Друге яйце розводимо у воді в пропорції 1: 1 і вийшла у нас рідиною змащуємо майбутні пряники, випікати які потрібно близько 10 хвилин в попередньо розігрітій до 200-220 градусів духовці. Щоб вони не прилипли до листу, не зайвим буде змастити його залишками маргарину. Ми ж його пачку брали? А використовували тільки # 190 ;. 150 грам.

Розписувати пряники можна після того, як вони охолонуть. Але для цього нам знадобиться глазур. Ось і займемося нею, поки наші пряники остигають.

Беремо два білки (ті самі, що залишилися у нас від яєць, жовтки яких ми використовували при приготуванні тіста) і склянка цукрової пудри. Додаємо пару крапельок лимонного соку (який можна замінити оцтовою есенцією) і збиваємо. Почати можна і руками, але продовжити краще міксером. Для того, щоб глазур була не білого, а якогось іншого кольору, до збивання, разом з соком лимона, до цукру і білків можна додати трохи соку журавлини або брусниці. І тоді глазур у нас вийде рожева. Ну а якщо ми використовуємо харчовий барвник, то колір може бути такою, якою захочемо.

Готової глазур'ю заправляємо кондитерський шприц. Якщо такого під руками немає - не біда. Можна вийти з положення за допомогою самого звичайного чистого поліетиленового пакета. Перекладаємо глазур з ємності, в якій її збивали, в пакет. Акуратно витісняємо з нього повітря, а щоб глазур не витікала, перекручуємо вільну від неї частину пакету джгутом. Надрізаємо один з куточків пакета і через невеликий отвір видавлюємо глазур на пряник, розписуючи його.

Ну, а як розписувати ... Тут в помічники кожному - його фантазія. Зі свого боку можу запропонувати оформити нашу козулю смайликом: Перша точка - одне очко, друга - інший. Хвиляста лінія нижче очей - усміхнений рот.

Гарного настрою вам! І в свята. І в будні ...

До речі, козуля добре і довго зберігається. Тому те, що спечете зараз, можна буде подарувати і через місяць. Гарний настрій, воно завжди - в ціні.