Як вдома приготувати смачні пряники?
З незапам'ятних часів пекли на Русі пряники. Яке свято обходився без них! Самої різної величини, самої хитромудрої форми. З вигадливими, часто смішними малюнками були ці пряники. Дуже любила їх дітвора.
Тула прославила Росію не тільки зброєю, самоварами, гармоніками, а й пряниками. Сказати, хто і коли виготовив перший пряник, неможливо. Особливо славилися пряниковим виробництвом в XVII-XIX століттях міста Архангельськ, Вологда, Москва, Тула, Твер. Перша згадка про тульському пряник зберігається в Писцовой книзі (1685), де про заняття туляков сказано: «кропать Портнов, робили крашенина, ножішкі, займалися всяким іншим рукомесла, торгували по дрібницях горіхами, пряниками». У тлумачному словнику Даля читаємо: «Пряник - ласощі хлібне на меду, на патоці з різними прянощами».
До наших часів збереглися дошки, по яких можна судити про різноманітність пряників. Дошки різали з берези і груші. Вік дерев близько тридцяти років. Для пряникових дощок використовували нижню частину стовбура. Її різали на дошки товщиною близько 5 см, які сушили від 5 до 20 років при природній температурі так, щоб не потрапляли на них промені сонця. Краї дощок для міцності, уникаючи тріщин, змащували смолою або воском. Після того, як дошка була готова, різьбяр-художник наносив малюнок. Пряничная дошка - це форма для пряників. Фігурний пряник - предмет художньої творчості. Були потрібні не тільки смак, але і краса, тому різьбі надавалося особливе значення. Вироби пекарів створені у співавторстві з різьбярами дощок.
Протягом XVI-XVII століть майстри-Прянічніков вважалися ремісничими людьми і розселялися в містах по відповідних місць, або околиць в ремісничих слободах. З пряниками було пов'язано багато народних звичаїв і традицій. Їх дарували на знак честі, любові. Особливі пряники робилися у зв'язку з яким-небудь урочистою подією. У пряникові тісто неодмінно додавалися ароматичні речовини, прянощі - звідси і сталося саме слово "пряник". Готували їх на меду, так як свого цукру на Русі ще не було, а заморський коштував дорого.
Незважаючи на сьогоднішнє достаток солодощів на прилавках, завжди хочеться зробити що-небудь смачне своїми руками. Так от, пряники неважко спекти вдома, та такі, яких ніде не купиш. Отже, давайте спечемо пряники. Ось кілька рецептів тіста:
Медове - 3 склянки борошна, три чверті склянки меду, 100г масла або маргарину, 1 яйце, пів чайної ложки соди, чверть чайної ложки подрібнених прянощів, чверть склянки води.
Цукрове - 3 склянки борошна, склянку з чвертю цукрового піску, 50 г масла або маргарину, 1 яйце, пів чайної ложки соди, чайна ложка прянощів, півсклянки води.
У миску з медом або цукром (цукор попередньо заливають водою і доводять до кипіння) кладуть розм'якшене масло, яйце, прянощі і розмішують. Після чого висипають змішану з содою борошно і замішують не дуже круте тісто.
Обробляють пряникові тісто відразу, перестоявших воно стає несмачним. Правильно приготоване тісто пластично, не надто прилипає до рук і столу, добре формується. Для аромату і смаку в тісто додають, за бажанням, різні прянощі: кардамон, коріандр, гвоздику, мускатний горіх, корицю, духмяний перець, смажені горіхи, цедру лимона або апельсина, цукати і неодмінно ванілін. Щоб пряники були красивого коричневого кольору, в сироп, до того як почнуть місити тісто, додають трохи паленого цукру.
Готове тісто викладають на дошку, добре посипану борошном, розкачують у пласт товщиною 5-8 мм. Нарізають ножем або тонким стаканом. Можна зробити пряники, і вже готову розрізати на шматки. Розібраний пряники змащують яйцем, посипають горіхами і випікають в добре нагрітій духовці протягом 10-15 хвилин.
Тульські і В'яземський пряники роблять з начинкою з джему або варення. Щоб пряники блищали, їх відразу після випічки протирають серветкою. А коли охолонуть, можна глазурувати. Для цього варять густий сироп: на півсклянки води - склянка цукрового піску. Він готовий, якщо стікає з ложки товстої тягнеться ниткою. Гарячий сироп наносять на пряник пензликом.
Чай з пряниками - свіжими, з пилу-жару - по-справжньому святкове частування. Спробуйте приготувати їх самі.
Приємного Вам апетиту і смачних пряників!
