Коврижка. Чи може у неї бути тріумф?
Коли готуєшся зустрічати гостей, іноді хочеться здивувати і порадувати їх яким-небудь новим смачним блюдом. Тепер, в наш час це нескладно - було б тільки бажання вишукати цікавий, ще не випробуваний тобою рецепт приготування цього кулінарного дива. Купити ж вихідні продукти для приготування задуманого ласощі найчастіше проблеми не становить.
Але в кожної господині, в її, так би мовити, репертуарі є одне або кілька страв, які колись раз з'явившись на святковому столі, будучи вдало приготованими, справили настільки незабутнє враження на гостей, що господиня зводить їх у ранг «фірмових сімейних». Такого частування гості очікують заздалегідь, на нього сподіваються, його передчувають.
Я розповім вам про одну страву, рецепт приготування якого став улюбленим і необхідним (настільки хороший результат!) Відразу в декількох сім'ях співробітників Дагестанської експедиції Гідрологічного інституту.
Почалася ця історія в 1972 році. Наша партія базувалася в місті Хасав'юрті. Виїжджали ми туди з Ленінграда на початку квітня. Харчувалися в експедиції дуже пристойно (готували по черзі, дуже домашня їжа виходила), але через два-три місяці починали з ностальгічним почуттям згадувати про їжу ленінградської. Найкращим гостинцем від приїжджаючого з Ленінграда серед літа в недовгу відрядження інститутського співробітника був чорний житній круглий хліб. По ньому все нудьгували.
І ось у червні ми чекали нашого куратора, жінку постарше нас і за віком і за посадою. Сподівалися, звичайно, і на чорний хліб. Хліба ми дочекалися. Але ще один гостинець вона привезла з Пітера - домашню пряник. За вечірнім чаєм випробували ми її і - очманіли, до чого ж це було смачно! Одноголосним рішенням цієї пряники було присвоєно звання «найулюбленішого смакоти Дагестанської експедиції».
Потім, хто б з нас ні виїжджав з якихось справах до Ленінграда влітку, повертаючись, перші слова, які ми чули після «Здорово!» Були «Пряники привезла?». Взимку в місті, якщо справлялися якісь загальні свята, коврижка обов'язково з'являлася на столі. Виконання було різним, але несмачною вона не була ніколи.
Всі ми потім роз'їхалися, працювали в різних місцях, тепер ось все - пенсіонерки. Коврижка стала улюбленим солодким блюдом в наших сім'ях, та й діти теж печуть її із задоволенням.
Ну, і, нарешті, сам рецепт. Наводжу його таким, яким дізналася в 1972 році.
• 1 стакан цукрового піску
• 2 яйця
• 10 штук інжиру (порізати)
• Жменю родзинок
• 17 штук чорносливу (порізати)
• Жменя кураги (порізати)
• Жменя очищених волоських горіхів (подрібнити руками)
• 0,5 чайної ложки соди
• Сіль на кінчику ножа
• 1 столова ложка меленої кориці
• 3 штуки гвоздики (потовкти дрібно)
• 1 склянка борошна
Це основні інгредієнти. Якщо до всього цього додати 1 столову ложку варення або меду, то тоді муки треба 1,5-2 склянки. Все змішаєте, викладіть на деко на кальку, розрівняєте, бортиків дека тісто стосуватися не повинно. Випікаєте в не дуже гарячій духовці хвилин сорок. Знімаєте з кальки і розрізаєте теплою.
Кілька зауважень по ходу:
1. Щодо кальки. У ті роки у нас не було посуду з антипригарним покриттям, спеціального паперу для випічки я теж не пам'ятаю. Тому й використовували кальку. У неї був дуже великий «мінус» - якщо цю кальку не встигнути зняти з пряники вчасно, вона прилипала намертво, і потім її вже можна було тільки зрізати.
2. Готове тісто при викладанні на деко перед випічкою не розтікається, тобто, саму по собі пряники можна зробити маленькою і товстенькою, або тонкою, але більшою за площею. Я роблю її висотою 1,5-2 см.
3. «Хвилин 40 в не дуже гарячій духовці» - поняття приблизне. Що стосується температури, то це градусів 180-200 (не було в мене тоді духовки з термометром). А щодо сорока хвилин - це теж приблизно. Залежить від товщини. Перевіряйте сірником.
4. Якщо захочете додати варення, не використовуйте черносмородиновое і чорничне - коврижка може стати синьою, мало апетитною.
5. Ізюм кладіть цілком. Інжир, курагу і чорнослив наріжте дрібними шматочками. Не лінуйтеся, що не перемелює все в измельчителе до консистенції каші. Коли все порізане, кожен шматочок пряники, який потрапляє в рот, має свій відтінок смаку. Тут саме це - «вищий пілотаж». Горіхи подрібніть так, як це можливо зробити пальцями, дрібніше не треба. Причина - та ж.
Ось так вийшло, що тріумфальний хід пряники за нашими столам триває вже майже сорок років. Пропоную приєднатися до нашої сладкоежной компанії. Їжте на здоров'я!
