Новорічний стіл: яким він може бути? Традиції, фантазії, коні
Рік за роком традиційні новорічні святкування веселою хвилею прокочуються по земній кулі. Але кожен народ звик відзначати свято по-своєму. Для когось звичні незмінні олів'є-шубка-мімоза на закуску та м'ясо по-французьки з запеченою картоплею до келиха іскристого шампанського.
А ось, наприклад, японські господарки підходять до процесу планування набору страв святкового столу більш «феншуйно». У хід йдуть виключно ті продукти, які, на їхню думку, приносять щастя. Це морська капуста (гарантія радості), ікра оселедця (багато дітей), варена риба (спокій і бадьорість духу), боби (здоров'я) і каштани (Успіх у справах). На десерт - рисові тістечка.
За святковим низьким столиком японська родина сидить на колінах - чинно, без шуму, без жвавих бесід, без пісень - щоб ніщо не відволікало від думок про майбутнє, про те, які справи потрібно планувати в наступаючому році.
В Югославії, Угорщини та Австрії на святкових столах практично неможливо зустріти страви з птиці - тут вважають, що разом з нею з дому в цю ніч може злетіти щастя.
Кожен кубинець, іспанець, португалець рівно опівночі повинен з'їсти 12 ягід винограду - загадуючи по одному заповітного бажання на кожен місяць. Виноградна лоза традиційно уособлює достаток, благополуччя, щасливий сімейне вогнище.
Ті ж виноградини, а також горіхи і сочевиця - символи здоров'я і довголіття у італійців. У відповідності з традиціями, до столу на Новий рік подають политі сметаною м'ясні тортеллини, пасту з соусами.
Новорічні столи у Франції сервіруються особливо - в усіх дрібницях кращий білий колір! На білосніжну скатертину з білими серветками ставлять білі свічники з білими свічками, на біле блюдо укладають свіжі фрукти, облиті білою глазур'ю, на солодке подають білий кекс і ніжний гоголь-моголь. Просто «симфонія білого»!
До польського новорічного столу, також обов'язково накритого білою скатертиною, подають неодмінно тринадцять різних страв. Починають святкову вечерю рибної юшкою, потім йде капуста з грибами, пиріжки з капустою, риба під солодким соусом та інші ситні блюда національної кухні, закінчується ж трапеза фірмовим здобним маковим печивом з солодким компотом і свіжими фруктами-ягодами.
У Чехії та Словаччині святкове меню на Новий рік обов'язково включає тушковану капусту з ковбасками, страви з коропа, грибний суп і на десерт - макове (медове) печиво з молоком.
Ну, а раніше на Русі, хто жив в достатку, на Новий рік для важливих гостей готував спекотне «Імператриця». Химерне і досить недешеве частування займало багато часу і вимагало від виконавця неабиякої вправності. Спочатку в оливки замість кісточок поміщалися шматочки анчоусів, потім фаршировані оливки визначалися всередину випотрошеного жайворонка, жайворонка вкладали в угодовану куріпку, куріпку - в фазана, і, нарешті, все це спорудження зашивали в поросяти. Цей вишуканий кулінарний шедевр присвячувався імператриці Катерині II.
Морочитися з «Імператрицею» сучасної відчайдушною дамі-господині, мабуть, не дозволить вічний цейтнот. Однак до наступаючого року синьою дерев'яної Коні добре було б все-таки збагнути що-небудь не надто трудомістка, але при цьому досить оригінальне.
Наприклад, згодиться старий добрий олів'є, але в новому втіленні - викладений на блюді шарами у формі кінської голови (незвичайно ефектно буде виглядати верхній шар з тертої морквини). З очима-маслинами, укропной (або сирної) гривою - ось де роздолля для польоту фантазії! - І з не менш їстівної вуздечкою.
На окремій тарілці дуже в тему виявиться салат (ну, наприклад, за рецептом «Гранатовий браслет»), Оформлений у вигляді підкови. На щастя!
