Що таке околопіво?
Дивовижні речі пропонує сучасна харчова промисловість: ковбасу із сої, рибу з курки, суп - з кубика. І тільки безалкогольне пиво - з самого пива.
Різні тонкощі
За кордоном його називають околопівом - по-англійськи near beer. А правильніше було б - перепівом, адже для того, щоб його зробити, треба зварити звичайне пиво - з тією ж кількістю хмелю і солоду. Думка про те, що в безалкогольне щось недокладають - неправильне. Вся справа в особливостях технології.
Щоб отримати сорт зі зниженим вмістом «обертів», пивоварам доводиться доповнювати класичний процес виробництва ще однією стадією. Це або додаткова фільтрація (діаліз - відокремлення від пива зайвої кількості спирту за допомогою мембрани), або нагрівання до високої температури. Як саме «полегшити» пиво - не так важливо. На смак кінцевого продукту вибір того чи іншого способу не впливає. До речі, вітчизняні виробники частіше використовують саме діаліз - він здійснюється на якісному імпортному обладнанні, вартість якого може перевищувати 1 млн. Доларів.
А якщо чесно, про безалкогольному пиві думка у більшості споживачів невисоке. Мовляв, і противне воно, і марне - не радує. Але щоб це стверджувати, треба спробувати хоча б кілька його сортів. Комусь сподобається безалкогольний «Сокіл», комусь - «Білий ведмідь», а хтось скаже, що у «баклер» (Buckler), «Кронверк» або «Клаусталера» (Clausthaler) - приємний смак.
Безалкогольне пиво - досить корисне. І його присутність на ринку цілком виправдано - існує достатньо зацікавлених у ньому груп споживачів. Про них ми ще поговоримо. До того ж не таке воно і безалкогольне - звичайна фортеця таких сортів - 0,3-0,5%. Деяким вистачає.
І, нарешті, вважається, що своєю появою на світ у другій половині минулого століття воно зобов'язане зростанню числа автокатастроф, що відбувалися з вини нетверезих водіїв. Про цю біду задумалися уряди деяких країн. А пивовари виконали соціальне замовлення.
Солодке або гірке?
У Росії на громадян, які придбавають безалкогольне пиво, спочатку дивилися косо і навіть придумали відому жарт про перший крок. Але часи змінилися. Попит на продукт неухильно зростає. І якщо три роки тому на нього припадало 1,7% всього пивного ринку, то сьогодні - 1,9%, а в найближчому майбутньому можливі і всі 3%. А адже якихось п'ять років тому в магазинах був представлений єдиний російський сорт околопіва - «Сокіл безалкогольне». Відомі імпортні бренди виробляються на розташованих у Росії заводах, наприклад, Buckler - на пітерської «Пивоварні Хейнекен». Загалом, з існуючих сортів завжди можна вибрати пиво за смаком - більш солодке, з солодовим присмаком або з легкою гіркуватістю.
Найпопулярніше безалкогольне у нас - «Балтика № 0» щільністю 10%. Цей сорт розливається з 2001 року. Ще раніше з'явився «Сокіл» - 6,7%. Решта торгові марки намагаються не відставати і випускають свої околопівние різновиди: «Ярпиво» - 8%, «Білий Ведмідь» - 6,8%, «Бочкарьов» - 6,5%, "Кенігсберг" - 6,5% і т.д. Паралельно на просторах колишнього СРСР варяться безалкогольні варіації традиційних іноземних марок, наприклад, Bavaria Malt - 6,3%. А ось щільність безалкогольного «Хольст» - 11,2%, і це при 0% спирту! Активність проявляють і регіональні виробники. Відзначимо «Легенду Безалкогольне» (11%) від красноярської компанії «Пікрія».
Все це стосується розширення асортименту вже наявних торгових марок. Але є в наших магазинах і спеціалізоване безалкогольне. Спеціалізоване - в тому сенсі, що алкогольного його аналога не існує. Наприклад, всесвітньо відомі Buckler (11,5%) і Clausthaler (класичний має щільність 7,1%). А самим першим подібним брендом російського виробництва можна вважати «Кронверк», який розливають в Петербурзі на заводі «Вена» (щільність - 11%, алкоголь - 0,3%). Тепер до нього приєднався «Пілот» від «пивоварів Івана Таранова» (6,5% на 0,4%).
Але і це ще не все. Скажімо, ми поки не пробували німецький «Біттбургер Драйв» (Bittburger Drive). Повз нас досі проходить і «Калібр» (Kaliber), зварений фахівцями легендарного «Гіннесу». Ну і, звичайно, різновиди Clausthaler - імбирне, лимонне, пшеничне, на травах.
Весь світ ставиться до пива зі зниженим вмістом алкоголю без упередження. Воно вже стало частиною світової гастрономічної культури. І не тільки гастрономічною. Навіть в мультсеріалі «Сімпсони» варили власне безалкогольне - «Дафф Нульове» (Duff Zero).
Жінкам і дітям
Як виглядає споживач околопіва? Найширша категорія - водії. Одне автомобільне видання провело експеримент: видало добровольцям по п'ять пляшок безалкогольного і змусило випити. За свідченнями алкотестерів, у тих не було виявлено будь-яких ознак споживання алкоголю - значить, тест пройдено. Далі - вагітні жінки: багато чоловіки, купуючи собі пиво, не забувають і про дружин - беруть їм що-небудь безалкогольне. Дівчата, які сидять на дієті, повинні знати: калорій в безалкогольному пиві приблизно в 1,5 рази менше, ніж в алкогольному - близько 30 у порівнянні з 42-45 (на 100 г продукту). І громадяни, які вживають ліки, теж можуть спокійно пити безалкогольне.
А в Японії одна компанія налагодила виробництво ... дитячого пива. І ось уже третій рік японські дошкільнята і школярі п'ють Kidsbeer. По виду воно нічим не відрізняється від того, що пропонують дорослим: той же колір і густа піна, та ж упаковка, а за смаком злегка нагадує безалкогольне. Але з точки зору технології Kidsbeer - всього-на-всього нешкідлива газована вода.
