Навіщо нам потрібен білок?

Понад 4 млрд років тому на Землі з маленьких неорганічних молекул незбагненним чином виникли білки, що стали будівельними блоками живих організмів. Своїм нескінченним розмаїттям все живе зобов'язане саме унікальним молекулам білка, й інші форми життя у Всесвіті науці поки невідомі.

Білки, або протеїни (від грец. «Протос» - «перший»), - це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму. З білків побудовані кришталик ока і павутина, панцир черепахи та отруйні речовини грибів ... З допомогою білків ми переварюємо їжу і боремося з хворобами. Завдяки особливим білкам ночами світяться світлячки, а в глибинах океану мерехтять таємничим світлом медузи.

Білкових молекул в живій клітині в багато разів більше, ніж усіх інших (крім води, зрозуміло!). Вчені з'ясували, що у більшості організмів білки становлять більше половини їх сухої маси.

Білок - важлива складова кожної клітини нашого організму. Це органічна сполука, що складається з 22 амінокислот, які також відомі як будівельні елементи життя.

Вперше білок був виділений (у вигляді клейковини) в 1728 р італійцем Якопо Бартоломео Беккари (1682- 1766) з пшеничного борошна. Ця подія прийнято вважати народженням хімії білка. Відтоді майже за три століття з природних джерел отримані тисячі різних білків та досліджено їх властивості.

В основному білки поділяють на дві основні групи: рослинні і тваринні.

З тварин слід зазначити білки курячих яєць і білки молочної сироватки.

Цілісний яєчний білок має найвищу засвоюваність і вважається еталонним, щодо якого оцінюються всі інші білки. Як відомо куряче яйце складається з білка, який практично на 100% складається з альбуміну (овоаль-буміна) і жовтка.

Білки молочної сироватки мають найвищу швидкість розщеплення серед цільних білків.

Серед рослинних білків першість займає соєвий білок.

Соєвий білок добре збалансований за амінокислотами, у тому числі і по незамінним. Після споживання соєвих білків з'являється чітке зниження рівня холестерину в крові, тому їх доцільно використовувати в раціоні людей з надмірною вагою, а також людей страждають непереносимістю молочних продуктів.

Білки надходять в організм людини з різними харчовими продуктами, в яких вміст білка коливається в широких межах.

Після розщеплювання білків в травному тракті амінокислоти всмоктуються в кров. З амінокислот клітини нашого тіла синтезують білок, причому білок, який утворюється в клітинах людського організму, відрізняється від спожитого білка і характерний тільки для людського організму.

Освіта нового білка в організмі людини йде безперервно, оскільки в перебігу всього життя замість відмираючих клітин крові, шкіри, слизової оболонки, кишечника і всього тіла, створюються нові, молоді клітини. Тому для того щоб наш організм синтезував білок, необхідно, щоб білки в потрібній кількості надходили з їжею.

Нестача білка в організмі призводить до втрати м'язової маси, ослаблення імунітету, а також ослаблення серцевої і дихальної системи.

Якщо ж, минувши травний тракт, ввести білок безпосередньо в кров, то він не тільки не може бути використаний людським організмом, нo і викликає ряд серйозних ускладнень і може настати навіть смерть при паралічі дихання, різкому порушення серцевої діяльності і загальних судомах.

З білками пов'язано все різноманіття функцій організму, однак, найбільш важливими з них є:

• каталітична

• транспортна

• захисна

• сократительная

• структурна

• гормональна

• поживна

Каталітична функція білків здійснюється за допомогою специфічних білків-каталізаторів - ферментів. За їх участі збільшується швидкість різних реакцій обміну речовин і енергії в організмі.

Транспортна функція білків полягає в тому, що за їх участю відбувається зв'язування і доставка (транспорт) різних речовин від одного органу до іншого. Так, білок еритроцитів крові гемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись на оксигемоглобін. Досягаючи з потоком крові органів і тканин, оксигемоглобін розщеплюється і віддає кисень, необхідний для забезпечення окислювальних процесів в тканинах. Інші білки крові пов'язують тригліцериди, жирні кислоти, холестерин, кальцій, деякі гормони, вітаміни та інші речовини і транспортують їх до місця використання або дії. Прийом вітамінів і різних харчових добавок марний без пропорційного кількості білка, здатного забезпечити їх доставку до всіх органів нашого організму.

Захисну функцію виконують специфічні білки (антитіла), які утворюються в організмі. Вони забезпечують зв'язування і знешкодження речовин, що надходять в організм або з'являються в результаті життєдіяльності бактерій і вірусів. Захисну функцію виконує білок плазми крові фібриноген, беручи участь у згортанні крові і тим самим зменшуючи крововтрати.

Питання імунітету пов'язаний саме з оптимальною кількістю білка, а не тільки з вітамінами і антиоксидантами, як прийнято вважати.

Скоротливу функцію виконують білки, в результаті взаємодіях яких відбувається пересування в просторі, скорочення і розслаблення серця, рух інших внутрішніх органів.

Структурна функція білків полягає в тому, що вони становлять основу будови клітини-деякі з них (колаген сполучної тканини, кератин волосся, нігтів і шкіри, еластин судинної стінки та ін.) виконують майже виключно структурну функцію. У комплексі з ліпідами (переважно фосфолипидами) білки беруть участь у побудові мембран клітин і внутрішньоклітинних утворень.

Гормональну функцію виконують білки-регулятори обміну речовин. Вони відносяться до гормонів, які утворюються в залозах внутрішньої секреції, деяких органах і тканинах організму.

Поживна функція здійснюється білками, які є резервними, або поживними. Білки яйця забезпечують ріст і розвиток плода, білки молока служать джерелом живлення для новонародженого.

Перераховані функції білків є найбільш важливими і специфічними, але ними не обмежується значення білків для життєдіяльності організму.

Широка популярність дієт з високим вмістом білка пояснюється тим, що вони допомагають контролювати почуття голоду. При засвоєнні білка мозок отримує сигнал, що голод став менше. Ще одна перевага білка в тому, що він підсилює ваш метаболізм у стані спокою, підтримуючи м'язову масу. З віком і за відсутності вправ м'язова маса скорочується, тому підтримка фізичної форми важливо для спалювання жирів і підтримки високого рівня метаболізму. Білок також сприяє набагато більш повільного підйому і падіння рівня цукру та інсуліну в крові, тому ви нe cможете уникнути «стрибків цукру» після того, як поїли солодощів, без відповідної кількості білка.

Денна потреба в білку повинна становити з розрахунку 1,3 x на кілограм ваги, причому чоловікам потрібно трохи більше 1,5, ніж жінкам.

Щодня ми шукаємо шляхи до хорошого самопочуття, яке дозволяє отримувати набагато більше задоволення від життя і нам самим, і оточуючим.

Беспорно що у формулі успіху лежить-збалансоване харчування і білок займає в ньому фундаментальне заначеніямі.