Як приготувати бразильські народні цукерки «Брігадейро»?

Що ми знаємо про Бразилію крім того, що в її лісах водиться "багато-багато диких мавп"? Не так вже й багато, незважаючи на поголовне в недавньому минулому захоплення бразильськими серіалами, де в багатомісячної конфлікті чесні і бідні здобувають нищівну перемогу над підступними і багатими.

Бразилія не входить до числа популярних у росіян туристичних маршрутів, бо далеко і дуже дорого, а тому і бразильська кухня у нас маловідома, на відміну, скажімо, від італійської, грецької чи французской.А, між тим, бразильська кухня являє собою унікальний гастрономічний синтез , даний злиття старих і нових світів.

Прийнято вважати, що бразильська кухня почала зароджуватися після того, як в 1500 році португальський мореплавець Педру Кабрал висадився на узбережжі Бразилії і оголосив відкриту ним землю володінням Португалії. Хоча, звичайно, нерозумно думати, що до цієї історичної події індіанці-аборигени харчувалися сирими корінням і ловили ротом комах.

Як би там не було, але колонізатори-португальці, дійсно, привезли до Бразилії свої кулінарні традиції, які швидко прижилися у південноамериканських індіанців. І оскільки це був час розгулу морської експансії - привезли і ще невідомі тоді в Європі прянощі, приправи і фрукти з Китаю, Індії та інших країн Сходу.

А пізніше, зрозумівши, що місцеве населення неможливо використовувати на сільськогосподарських роботах, торговці «чорним деревом» стали масово завозити до Бразилії рабів-африканців, чиї кулінарні традиції також стали невід'ємною частиною бразильської кухні.

Таким чином, ядро бразильської кухні має три основних складових - індіанську, португальську та африканську. Крім того, значний вплив на формування національної кулінарії надали численні емігранти, бурхливим потоком хлинули на облямовані пальмами бразильські берега в 19-20 століттях.

Так що сучасна бразильська кухня, ніжно-пряна, але не пекуча, здорова, багата, зі складними смаками і ароматами, - це нескінченна суміш культур, продуктів і прянощів, способів приготування та регіональних переваг. У Сан-Паулу, наприклад, де проживають якнайширші японська та італійська діаспори, велику популярність мають морепродукти. А ось жителі південного сходу, нащадки Бандейранти - невтомних мисливців за золотом і рабами - воліють м'ясної раціон.

Однак є кілька страв, які об'єднують за святковим столом весь бразильський народ, і в їх числі - улюблені і дітьми і дорослими цукерки «брігадейро».

Цікава історія їх появи. Під час другої світової війни, коли традиційні імпортні товари, в тому числі і фабричні солодощі, в Бразилії були в дефіциті, компанія Нестле знайшла можливість завезти в країну свої брендові какао-порошок і згущене молоко. До речі, згущене молоко і сьогодні дуже улюблена в Бразилії.

Винахідливі бразильські кондитери змішали три доступних інгредієнта - масло, какао і згущене молоко в певних пропорціях і отримали на виході дивовижне ласощі, що стало улюбленим національним десертом.

Назва ж пов'язують з ім'ям бразильського військового льотчика Едуардо Гомеса, що складався в званні чи то капрала, чи то якогось іншого командира - загалом, «бригадира». Після війни він двічі балотувався на пост президента країни, і для підтримки його політичних компаній широко використовувалися ці цукерки, безкоштовно роздаються «брігадейрос» - прихильниками Гомеса, - на мітингах і «зустрічах з населенням». Президентом він так і не став, а ось цукерки «Брігадейро» отримали неймовірну популярність, яка збережуться і донині.

А тепер, власне, рецепт, який надзвичайно простий для приготування в домашніх умовах.

Інгредієнти:

згущене молоко - 1 банка

вершкове масло - 1 ст. л.

какао або тертий темний гіркий шоколад - 4 ст. л.

шоколадна посипка «Вермішельки»

Отже, почнемо.

Крок перший. У невеликій каструлі змішати згущене молоко, вершкове масло і какао (шоколад).

Крок другий. Поставити кастрюпьку на середній вогонь. Постійно перемішуючи, довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, помішуючи, приблизно 8-10 хвилин. Спочатку маса буде рідкою, але потім загусне до стану, коли її можна буде умовно зібрати в ком.

Крок третій. Зняти з вогню, остудити і поставити в холодильник приблизно на годину - до тих пір, поки маса не стане придатною для «формування».

Крок четвертий. Руки злегка змастити маслом і сформувати кульки розміром з волоський горіх. Якщо маса надто застигла - не біда, через кілька хвилин при кімнатній температурі вона стане досить пластичної. Готові кульки обкачати в шоколадній «Вермішельки» і знову прибрати в холодильник.

Зберігати цукерки «Брігадейро» можна при кімнатній температурі - наступного дня зверху утворюється як-би скоринка, що ще яскравіше підкреслює ніжну вершкову текстуру.

Всередину «кульок» можна закатати горіх або яку-небудь сухофруктіну, але в класичному варіанті цього не роблять.

Замість кондитерської посипання можна використовувати подрібнені горіхи, порошок какао - але це вже буде не зовсім «Брігадейро» - автентичні бразильські цукерочки художньо оздоблені саме «Вермішельки» - гранульованим темним шоколадом.

Сподіваюся, що приготовані власними руками цукерки припадуть вам до смаку.

Приємного чаювання!