Як я навчилася варити суп з пивом?

Екскурсоводи, що супроводжують туристів у прогулянці на теплоході по ростовському озеру Неро, обов'язково згадують: мовляв, Петро I саме тут, в Ростові, спочатку збирався будувати той ботик, що нині називається «дідусем російського флоту» та розміщується в Переславлі Заліському.

Але оскільки Неро мало не до країв заповнене озерним мулом, сапропелем, Петро обізвав це озеро «брудної (або ростовської) калюжею» і відкочувала зі своїми суднобудівними задумами на озеро Плещеево.

Без ботика, але з сапропелем Неро залишається все ж озером - і свої озерні обов'язки виконує справно. Вирощує рибу - чим забезпечує процвітання місцевим браконьєрам і насолоду душам заїжджих рибалок-любителів. Дає притулок водоплавної дичини - і мисливців цієї дичиною постачає. Бере участь у формуванні погоди - чому в Ростові все вітри дмуть у бік озера. Приймає міські стоки. Додає пару пунктів у програму обслуговування туристів. А взимку дає можливість розважитися любителям кайтинга.

Що ж стосується судноплавства - з кінця XIX по середину XX в. ходив тут колісний пароплав - колесами своїми хоч мул розганяв. Потім озеро виявилося в необмеженій владі різних моделей човників, веслових і моторних.

Між тим, є свідоцтво історичне, що в давні часи озеро судноплавними шляхами було пов'язано з тими краями, де плавали варяги на своїх Дракар - шпангоути однієї такої скандинавської тури були виявлені тут археологами.

Ось ця давня історія і наявність величезного водоймища навіяли одному заїжджому петербуржцю, Сергію Актаеву ідею - побудувати дракар для плавання хоча б по озеру (сам Сергій свого часу брав участь у будівництві фрегата «Штандарт», так що досвід будівництва «історичних» кораблів мав).

Побудували човен.

Спустили на воду. Віднесло корабель вітром кудись до протилежного берега. Екіпаж довго вигрібав проти вітру. Навколо суденця кружляли моторки - пропонували дотягнути до міста, але мужики, відчували себе вже ідейними нащадками вікінгів, гордо відмовилися ...

Я ж, пострибавши по березі з фотоапаратом, відправилася разом з натовпом місцевого бомонду на верф - там намічено було святкування з нагоди спуску човна на воду.

Ось там-то і сталося головне для мене подія того дня. Там я спостерігала створення супу з пивом, а потім пробувала його і випрошувала у автора супу рецептик.

Автором виявився господар човна, місцевий лісопромисловець. Цей суп він називав чомусь хашламу - я, вихована на Похльобкін, розуміла, що він здорово помиляється, бо це частування ніякого відношення до національного вірменському страві не має. Тому краще буду називати його просто помідоровим супом з пивом.

Я встигла розглянути лише заключний етап варіння супу - коли кулінар вливав у величезний котел з червоно-коричневим варивом чотири великих пластикових пляшки пива. Миттю до країв піднялася хвиля різнобарвною піни - і опала після розмішування. Потім суп розлили по гурткам і роздали всім з попередженням: «Дуже гаряче!».

Було дуже добре. Август, вельми прохолодний вечір з вітерцем таким свіжим з озера ... Поступово сутеніло. І ось серед цієї свіжості - вогненний суп! Кольором вогненний, перцевим смаком, горячести своєї!

Навколо все темніло і темніло, величезні тополі над верф'ю - сараєм з бруса і плівки - люто шуміли, тура все не поверталася - зв'язок з нею по мобільнику тримали, стримано хвилювалися - і пили суп, і занюхувати горілкою.

Висьорбав пару кухлів цього супу, я зрозуміла, що жити не зможу, якщо не вивідаю секрет його приготування. Користуючись правом журналіста на нахабне цікавість, я приставала до приймаючого похвали кулінарові. Він розповів-таки все, приховавши лише подібності про склад приправ.

«Мореплавців» ми дочекалися. Вони прийшли, такі мужні, тягнучи весла і вітрило, розсілися за влаштованим перед сараєм столом пригощатися супом і всім іншим. Ми стояли мовчки навколо, чекаючи, коли вони трохи перепочити і розкажуть подробиці плавання ...

Назавтра, прямо з ранку я почала готуватися до обіду. Необхідні були пляшка пива (світлого, підкреслюю!), М'ясо (багато), помідори (багато), цибулю (2 штучки) і якісь прянощі. За першими чотирма справа не стало, а от щодо прянощів довелося похвилюватися. Продавці прянощів остерігалися давати поради, намагаючись впарити мені якісь готові універсальні суміші.

Зрештою я зібрала потрошку якусь суміш з перцю (червоного), майорану і базиліка, петрушки, кропу, коріандру, чебрецю та пажитника. Для краси вирішила додати такі червоно-жовті ниточки, які торговці називають шафраном. Торговці ж говорили мені, що краще б взяти просто хмелі-сунелі, але я не бажала нікого слухати.

З'явившись з цією здобиччю додому, я почала виконувати рецепт.

У каструлю, більшу таку, я поклала 1200 гр. яловичини (приблизно) і залила холодною водою. Як тільки вода з м'ясом закипіла - засипала туди дрібно різаний лук. Все це варилося довго-довго, більше півтора годин. Лише після того, коли бульйон став смачніше розпадається на волокна м'яса, а цибуля взагалі весь зник, поклала туди мело порізані помідори - більше 1 кг.

Помідори зварилися вельми швидко. Коли вони перестали бути на себе хоч в малості схожі, я засинала прянощі.

Через пару хвилин, скликавши дітей, залила в каструлю пиво. Саме цей момент повністю збігся з тим, що я бачила напередодні на верфі. Була піна, піна опала - і все (зауважу до речі, що противникам споювання народу побоюватися нічого - алкоголь при кип'ятінні випаровується).

М'ясо, помідори, цибуля виявилися в підсумку розварені до такої міри, що суп являв собою майже однорідну, злегка густувату рідину. Тому-то й треба було його не їсти, а пити - час від часу помішуючи ложкою.

Випробувавши різні склади комплекту прянощів, я все ж зрозуміла, що мужик даремно туману наганяв. З прянощів, по суті, потрібен був один лише перець. Поради торговців щодо хмелі-сунелі - дуже правильні.

А визначало все саме пиво. Ну, і помідори, звичайно. І м'ясо. Але саме пиво давало і смак необхідний, і консистенцію.

...Мені на цій човні поплавати не вдалося. Посиділа в ній одного разу разом з купою журналістів («прес-тур» такий собі) - вітром кораблик до берега прибило, відгребти не змогли. Ну, похитав на хвилях, познімали мужні обличчя веслярів ...

Взагалі, в кінці осені човен підпалили. Чи то конкуренти, чи то страждають від неробства підлітки - так і не з'ясувалося ...