Як проводити східну чайну церемонію?
Чаювання на Сході, особливо це стосується Китаю і Японії, - дуже давня традиція. Культура чайної церемонії невіддільна від мистецтва, культури цих країн, всього способу життя. Сутність церемонії складають чотири основні принципи, які в 1564 році були зведені в правила проведення чайної церемонії вересня Рикю - знаменитим майстром приготування чаю. Правила ці: ва, КЕІ, сеї, дзяку, дослівно переводяться як - гармонія, повага, чистота, спокій. Гармонія - у відносинах між людьми, гармонія людини і природи, навколишнього світу-повага - до всіх і всього, що виходить з щирого почуття подяки за саме существованіе- чистота - фізична і духовная- спокій - душевний спокій, що приходить з розумінням перших трьох принципів.
Знаменитий японський письменник Ямамото Цунетомо в «Хакагуре» дуже ємко і образно розкрив суть японської чайної церемонії в цілому: «сенс чайної церемонії в тому, щоб очистити шість почуттів. Для очей є висять сувої і квіткові композиції. Для носа є пахощі. Для вух - звуки киплячої води. Для рота - смак чаю. А для рук і ніг - правильність форми. Коли п'ять почуттів таким чином очищені, розум очищається сам по собі. Чайна церемонія прояснює думки, коли вони затуманилися. Я не втрачаю духу чайної церемонії протягом двадцяти чотирьох годин на день ».
Грунтуючись на східній філософії і увійшла в глибокі народні традиції, східна чайна церемонія придбала духовний відтінок, адже сам східний погляд на світ - прагнення зрозуміти його суть через прості речі, дії, споглядання - наповнив чайну церемонію високим сенсом і чарівністю. Сенс чайної церемонії в тому, що завдяки простим діям людині доступний шлях духовного вдосконалення.
Все це надзвичайно приваблює сучасного європейського людини, схильної постійним стресам, що прагне знайти спокій в душі і ясність розуму, а також відновити життєву енергію і бадьорість духу. Звідси невгасимий інтерес до чайної церемонії Сходу, до її філософії та етикету. Тепер кожен з нас може трохи доторкнутися до таємниці стародавнього Сходу, хоча сама церемонія зазнала істотні зміни, проходячи адаптацію до нашій культурі.
Отже, як же проводити чайну церемонію. За багатовікову історію чайної церемонії багато чого змінилося, але залишилися непорушними сім типів чаювань:
1. Чайне дійство на світанку (анацукі-но тядзи).
2. Чайне дійство вранці (аса-но тядзи).
3. Чайне дійство опівдні (сього-но тядзи).
4. Чайне дійство вночі (ебанаси-но тядзи).
5. Чайне дійство з ласощами (каси-но тядзи).
6. Чайне дійство поза (певного) часу (фудзи-но тядзи).
7. Чайне дійство для тих, хто прийшов після основного чаювання (атоми-но тядзи).
Еталонної вважається чайна церемонія, ополудні, що збігається з часом обіду.
Дотриматися всіх правил східної класичної чайної церемонії звичайній людині, що проживає в середній смузі Росії, практично неможливо. Однак можна сповна насолодитися чаюванням, якщо слідувати головним правилам.
Почну з того, що основне - це, звичайно, Ваша внутрішня готовність передчуття чогось абсолютно нового, того, що зробить Вас внутрішньо сильним і спокійним.
Вся чайна церемонія припускає деякий аскетизм в деталях. У слабко освітленій кімнаті, де проводиться чайна церемонія, має бути мінімум меблів, ніякої розкоші і марного оздоблення. Приймати участь можуть не більше п'яти осіб. Одяг повинен бути вільним і світлих тонів. Перед початком чайної церемонії потрібно зняти взуття, неначе разом з нею Ви рятуєтеся від буденної суєти. Сидіти краще на ватяних подушках - дзабутон, і ні в якому разі зі схрещеними ногами, витягати їх убік сусіда - непристойно.
Чай бажано заварювати в гайванях - спеціальних чашках типу піали об'ємом 200-250 мл, але з різким розширенням у верхній частині і з кришкою, діаметр якої менше діаметра верхнього краю чашки. Якщо хочете провести церемонію у себе вдома, рекомендуємо Вам купити в магазині повний китайський набір чайної начиння. Отже, Ви купили набір, принесли його додому, і розставили на ча-лазні (чайної дошці) чайничок, гайвань, чайні пари (інструменти тримайте праворуч від дошки).
Для заварювання чаю найкраще користуватися дощовою водою або водою з криниці. Підігріваючи воду, потрібно чекати, коли на поверхні води з'являться маленькі бульбашки, що видають тихе шипіння. Це називається «першим кипінням». Коли по краях посудини з'являються великі пухирі, це називається «другим кипінням», а коли вода починає вирувати, це називається «третім кипінням». Тоді воду потрібно, не зволікаючи, знімати з вогню, бо в іншому випадку вода стане «старої» і гарного чаю не вийде.
У гайвань засипають 4-5 г чаю і негайно ж заливають водою на 2/3 об'єму або до половини обсягу. Час заварювання не перевищує 2 хвилин, максимум 4 хвилини для деяких сортів чаю. З гайвань чай наливають у чашку для пиття так, щоб кришка не піднімала (щоб не випустити аромат), через що утворився таким чином зазор. Чай п'ють в гарячому вигляді маленькими ковточками, без цукру та інших добавок, які, на думку китайців, абсолютно спотворюють справжній аромат чаю.
Випивши 3/4 вмісту гайвань, що залишилася чверть настою знову заливають окропом. Високоякісний чай можна заливати в гайванях до чотирьох разів. Перший настій чаю при такому заварюванні звичайно більш слабкий, світлого відтінку, але ароматний. Смак ж чаю з'являється після другої, третьої заливки. Тому у китайців можна зустріти таке твердження, що найбільш смачна друга заварка чаю. Але це стосується тільки до заварювання в гайванях. Заварювання чаю в простій чашці не може зрівнятися з заварюванням в гайванях. Ті, хто заварює чай в чашках, вважаючи, що слідують китайському способу, не тільки помиляються, але й псують чай: без кришки він видихається і слабо настоюється, а при закриванні чашки блюдцем втрачає смак, так як задихається.
При заварюванні дуже важливо бути спокійним, уважним і зібраним. Потрібно зберігати плавність і послідовність рухів так, щоб вода не розливалася і мінімально коливалася в судинах, струмінь не переривалася, була плавною і м'якою, тобто точно такий же, якою має бути струмінь вдиху і видиху у вашому тілі, щоб забезпечити вам максимально довгу, спокійну і здорове життя. При створенні взаємодії води і простору посуду завжди слід пам'ятати, що «переповнення» накликає біду, а поміркованість закликає багатство. Тому не потрібно наливати води занадто багато.
При чаюванні за традицією гості можуть пити чай кожен зі своєї чашки або з однієї, передаючи її один одному. Це сприяє виникненню почуття близькості. При цьому дотримується певний ритуал. Спочатку перший гість бере фукуса (шовкову хустку), укладає його на долоню лівої руки, а правою ставить на неї чашку. Кивнувши сусідові, він відпиває три з половиною глотка, потім кладе фукуса на рогожу, витирає край чашки своїм Кайса (серветка) і передає чашку друга гостю. Кожен повторює ту ж процедуру. Всі висловлюють своє захоплення чашкою.
Однак всі розглянуті правила чайної церемонії не були б повними, якщо не згадати про «10 заборонах на чай!».
1. Заборона на чай на порожній шлунок: холодна природа чаю, проникаючи всередину, може охолодити селезінку і шлунок, що подібно до «проникненню вовка в дім».
2. Заборона на обпалюючий чай: гарячий чай сильно стимулює горло, стравохід і шлунок. Тривале вживання дуже гарячого чаю може призвести до хворобливих змін цих органів. За даними зарубіжних досліджень, вживання чаю температурою вище 62 градусів веде до підвищеної вразливості стінок шлунка.
3. Заборона на холодний чай: холодний чай дає побічні ефекти: застій холоду і скупчення мокротиння.
4. Заборона на міцний чай: високий вміст кофеїну і теїну в міцному чаї може стати причиною головного болю і безсоння.
5. Заборона на довге заварювання чаю: знижується поживна цінність чаю за рахунок окислення містяться в чайному листі вітамінів С, Р і амінокислот.
6. Заборона на багаторазове заварювання: експерименти показують, що перший настій витягає приблизно 50% корисних речовин з чайного листя, другий - 30%, а третій всього лише близько 10%, четверта заварка додає ще 1-3%. Якщо ж продовжувати заварювати чай далі, то в настій виходять шкідливі елементи.
7. Заборона на чай перед їжею: це веде до розрідження слини і може тимчасово знизитися засвоєння протеїну травними органами.
8. Заборона на чай відразу після їжі: міститься в чаї танін може призвести до затвердіння протеїну і заліза, що погіршує їх засвоєння.
9. Заборона на запивання чаєм ліків: дубильні речовини, що містяться в чаї, розщеплюючись, утворюють танін, від якого багато ліків дають осад і погано засвоюються. Тому китайці говорять, що чай руйнує ліки.
10. Заборона на вчорашній чай: чай, постояв добу, втрачає вітаміни і стає ідеальним живильним середовищем для бактерій.
Звичайно, описана чайна церемонія не претендує на класичні принципи тяною. Важливо пам'ятати головне - незмінним має залишитися дух чайної церемонії: прагнення створити обстановку душевності, відійти від суєтних турбот і повсякденних справ. Пам'ятайте, що чайна церемонія - це час для бесід про прекрасне, про мистецтво, літературу, живопис, про чайній чашці і свиті в токонома.
Дивлюся вперед, - і немає квітів
І яскравих листя немає.
А там, на березі морському,
Варто один пустельний будинок
на жовтизни пісків,
І примарно горить на ньому
вечірнє світло,
осінній світло ...
(Японська пісня)
