Як навчитися правильно заварювати і пити чай?
П'ють чай все, вміють пити небагато.
Парадоксально, але факт, що лише деякі вміють по-справжньому заварювати і пити чай. Більшість любителів чаю мало дбають, якої якості чай вони п'ють, нагрівають чайну заварку на вогні або на пару, дають їй довго настоюватися, іноді додають соду, цукор, сіль, щоб посилити колір чаю. До цих пір побутують невірні способи заварювання чаю - в термосах, колбах, кавоварках, підсушують чай на батареях опалювальної системи. Такі горе-любителі шкодять собі та іншим, поширюючи невірні уявлення про чай.
Правильно заварюємо чай.
Чай - ніжний, делікатний продукт, і заварювати його слід не приблизно, на око, а по найскрупульознішим правилам. Головне - в ретельності, акуратності, чистоті приготування, в суворій послідовності нескладних операцій, точності й швидкості їх виконання. Тут важлива кожна дрібниця.
Якість чаю багато в чому залежить від того, як він зберігається. У домашніх умовах чай найкраще зберігати в порцелянових або фаянсових чайниці або в скляних банках з притертою скляною пробкою або кришкою, що загвинчується. У всіх інших герметичних судинах (металевих, пластмасових, пластикових і т.д.) чай зберігати не можна.
Пластики абсолютно незастосовні для зберігання чаю, так як чай в них задихається, і, крім того, вони надають йому свій власний запах. Найбільш придатна для тимчасового зберігання олов'яна або алюмінієва фольга, але й вона не забезпечує повної герметичності. Не можна зберігати чай просто в папері. Посуд з чаєм слід тримати в теплому (але не жаркому), сухому, чистому, часто провітрюваному місці. В умовах неправильного зберігання чай може повністю втратити свій запах за одну добу.
Не можна відкривати чай під час чищення овочів (особливо часнику та цибулі), м'яса, риби, не можна брати банку з чаєм руками, на яких залишилися хоча б сліди запаху туалетного мила, тютюну і духів, не кажучи вже про бензин. Ці запахи убивчо діють на чай, безповоротно знищують його аромат і смак.
Вода для заварки повинна бути м'якою. При жорсткій воді доцільно відстоювати її добу, користуватися пом'якшувачами води і збільшувати норму заварки.
Заварюють чай водою, коли вона кипить "білим ключем" - Не раніше і не пізніше. У цей момент з дна чайника піднімається безліч дрібних бульбашок, вода злегка мутніє, і чайник починає видавати звуки, схожі на шум бджолиного рою.
Перекипіла вода непридатна для заварки, як і вода, закип'ячена не так на вогні, а за допомогою електронагрівача. Порушення цих правил може призвести не тільки до того, що смак і аромат чаю погіршаться, а й до того, що чай частково або повністю втратить ті корисні компоненти, за які його цінують.
Кращі чайники для кип'ятіння води - металеві або емальовані, але в останніх легше упустити потрібну стадію кипіння води. Заварювати ж чай можна тільки в порцеляновому або фаянсової посуді, але ні в якому разі не в металевій.
Послідовність етапів правильної заварки чаю.
1. Порожній чайник для заварки зігріти, ополоснув 3-4 рази окропом.
2. Як тільки вода закипить "білим ключем", В чайник закладають порцію сухого чаю і негайно ж заливають окропом.
3. Спочатку заливають воду тільки до половини чайника, а якщо чай зелений, то до однієї чверті. Чайник відразу ж закривають кришкою, потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвори в кришці і носику чайника. (Тканина затримує леткі ароматичні масла.)
4. Чай наполягають від 3 до 15 хвилин в залежності від сорту. Ніжні сорти наполягають менше. Не можна накривати чайник подушечками, ляльками на ваті і т.п. Від цього чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником.
5. Коли чай настоїться, його доливають окропом, але не доверху.
Якщо на чаї з'являється піна, значить, він заварений правильно, якщо піни немає, було допущено якесь порушення. Піну знімати не слід, чай розмішують ложечкою. Можна також налити чай в чисту чашку і вилити його знову в чайник, щоб весь чай добре перемішався.
6. Чай розливають по чашках, які не розбавляючи додатково окропом. П'ють його протягом години після заварювання, залишати на другий день не можна. Свіжий чай подібний до бальзаму, чай, залишений на ніч, подібний до змії, говориться в одному східному прислів'ї.
Норми заварки
Стара російська норма - 1 чайна ложка сухого чаю на склянку води плюс 1 чайна ложка чаю, за умови, що в процесі чаювання чайник буде доливати. Іншими словами, в чайник ємністю 1 л (4-5 склянок) слід покласти 4 чайні ложки сухого чаю і ще одну чайну ложку додатково, якщо чайник буде доливати ще приблизно на 0,5-0,75 л.
Приємного Вам апетиту і смачного чаю!
