Як заварити пов'язаний чай?
Якщо оцінити смак пов'язаного чаю по достоїнству може не кожен, то його краса видно не тільки естетові. Зв'язаний чай - це танець, це музика, це диво, це життя! Це чарівне видовище, споглядання якого приводить до розуміння різниці межу чаюванням і чайною церемонією.
Як правило, для виготовлення пов'язаних чаїв використовують дорогі сорти зеленого (рідше - червоного) чаю. Нерідко забуваючи попередити покупця про деякі нюанси, продавці на питання про те, як заварювати пов'язаний чай, відповідають: так само, як звичайний зелений. Вони мають на увазі, що температура води для заварювання повинна бути такою ж. І це дійсно так. Але є деякі тонкощі, без урахування яких можна не побачити всієї тієї краси, заради якої трудилися в'язальниці чаю, заради якої, до речі, ви заплатили чималі гроші.
Що таке пов'язаний чай? Напевно, буваючи в чайних крамницях, ви звертали увагу на різні за формою фігурки, які продають не на вагу, а порційно. Ось це і є пов'язаний (в'язаний) чай. Малопривабливий в сухому вигляді, у воді він «розпускається» і перетворюється на дивовижну квітку. Квіти лотоса, хризантеми, жасмину, лічі (китайської сливи) використовуються в пов'язаних чаях не тільки як декоративний елемент. Вони привносять в букет чаю особливу нотку, завдяки якій напій набуває терпкість, м'якість або солодкість.
Видів пов'язаного чаю існує безліч, але всі вони готуються за однією технологією. На кожному етапі використовується тільки ручна праця, а збирають чай тільки в сезон дощів. З тонких і довгих чайних флеші майстрині пов'язують кульки, бочонки, сердечка і інші фігурки. Так як розмір «розпустилася» квітки перевищує первинні розміри фігурки, перш ніж розповісти про те, як заварювати пов'язаний чай, слід сказати про посуд. Найкраще спостерігати за перетворенням кульки в розкішний квітка, якщо для заварювання використовувати прозору посуд. Це може бути скляний чайничок, піала або навіть келих.
Одна порція чаю заливається однією склянкою води. Так як чай у нас зелений, заварювати його крутим окропом можна. Ось тут і починаються ті тонкощі, про які я говорила на початку статті. Як ми заварюємо звичайний чай? Насипаємо заварку і заливаємо її водою. Зі зв'язаним чаєм чинять інакше: Спочатку наливають воду, а вже потім опускають в неї заварку. Якщо зробити навпаки, то струмінь води зруйнує цілісність компактно покладеної композиції і квітка не «розпуститься», а розвалиться. Перед тим як заварювати пов'язаний чай, чайник обдають окропом. Щоб порційна фігурка потонула, а не плавала на поверхні, чайник або інший посуд обов'язково накривають кришкою.
Більшість видів пов'язаного чаю можна заварювати кілька разів, проте є й такі, які заварюють лише одного разу. Купуючи чай, обов'язково поцікавтеся у продавця, скільки заварок допустимо. Якщо це 3-4 заварки, то час кожної наступної треба збільшити на 3-4 хвилини. Заваривши пов'язаний чай, не поспішайте його пити, почекайте, поки розправиться кожен листочок, насолодіться цим видовищем. А розлив напій по піалах, не забудьте відразу ж додати в чайник для заварювання води.
