Їсти подано! Прошу до столу, або Що таке кейтеринг?
Чим вабить і кличе нас Америка, країна необмежених можливостей? Звичайно, найголовнішою можливістю - працювати не на чужого дядька, а на себе, рідного - мати власний бізнес, розвивати його, заробляти дикі гроші і з часом стати Рокфеллером. Американська мрія.
Не минало це спокуса і мене. Приїхавши в Америку в якості нареченої, вийшовши заміж, попрацювавши рознощиком газет, я вирішила спробувати себе на терені вільного підприємництва. Провівши ревізію своїх талантів і умінь, я прийшла до висновку, що найкраще я вмію (здогадайтеся з трьох разів? Правильно ...) - готувати!
Трохи поміркувавши, я вирішила, що ресторан забирає надто багато часу і вимагає занадто багато грошей для розкрутки. Що залишається? Кейтеринг?
Англійське дієслово cater має три значення:
1. поставляти провізію;
2. обслуговувати глядача, обслуговувати клієнта (про театри і т. П.);
3. намагатися приносити задоволення, догоджати.
Можливо, це якраз те, що потрібно. Готувати вмію, обслуговувати зможу, догоджати? Постараюся. Трохи підучившись заочно веденню бізнесу, а також розрахунком порцій на 100 чоловік і більше, я приступила до справи. Що є найголовнішим в будь-якому бізнесі? Пошук клієнтів. Ця проблема була вирішена просто. Моя найкраща подруга швиденько влаштувала пару вечірок, я забезпечила харчування, і справа пішла!
Давайте уявимо собі таку ситуацію. Ви - російська дама в Америці. Вам виповнюється 50 років. Ви хочете запросити чоловік 30-40 друзів на ваш ювілей. Ваш будинок цілком дозволяє комфортно розмістити таку кількість людей. У вас тільки одна проблема - ви хочете сидіти з друзями, слухати тости за своє здоров'я, побажання щастя і довгих років життя тощо. Тощо. А зовсім не бігати з брудними тарілками і хвилюватися, що пиріжки пригоріли ...
Ось тут ви телефонуєте мені - і проблеми вирішені!
Я розробила три типи меню - ВиП (вінегрет і пиво), Шиш (шампанське-ікра-шампанське), і щось між - типу бефстроганов і горілка. Ціни - відповідні. І закрутилися мої необмежені можливості ...
Типовий замовлення. Виїжджаю на будинок до клієнтки. Пропоную варіанти меню. Вона вибирає Шиш. Повідомляю, скільки буде коштувати. Чую у відповідь: «Ні, ну ви ж моє становище - у мене немає таких грошей. Але мені ж треба мати пристойну вечірку! ». Мається на увазі, що дама хоче Шиш меню за ВиП гроші. Гаразд, домовилися - дійшли консенсусу. Затвердили меню і кошторис. Отримую половину грошей на витрати, починаю процес. Закупівлі, заготовки (закуски холодні - сациві, квашена капуста домашня, фаршировані помідори та перці, паштет домашній, холодець, оселедець з цибулькою, бутерброди з ікрою, ікра баклажанна, м'ясне асорті, рибне асорті, салат Олів'є. Закуски гарячі - пиріжки з м'ясом, з грибами, з капустою, з рисом, з зеленою цибулею і яйцями, жюльєн з курки в волованов. Гаряче - м'ясо по-бургундські, лосось запечений, на гарнір - рис по-креольски, овочі під соусом Морней. Десерт - торт «П'яна вишня в шоколаді »домашньої випічки з ім'ям іменинниці на двох мовах, фруктовий салат, яблучний самбук в шоколадних чашечках).
Настає день торжества. З ранку приїжджаю до клієнтки, щоб почати готуватися в прийому. Зазвичай зустрічає мама або свекруха з наступними словами: «Ну ви ж розумієте, що ми й самі цілком би впоралися з цим - що вже там готувати! Але становище зобов'язує, знаєте ... ». Ну, наша справа - догоджати, правда? Зціпивши зуби, намагаюся. Приходять гості. Оглянувши накритий стіл (див. Вище), яка-небудь з прибулих дам, поблажливо поплескавши мене по плечу, зауважує: «Ну, не турбуйтеся, дитинко, ми всі так починали - ви ще знайдете що-небудь пристойне». Досі не розумію, що непристойного в тому, щоб влаштувати людям свято ...
Народ гуляє, випиває і закушує, вимовляє тости - вечір вдався! Після десерту чоловік клієнтки дякує і розплачується. Мама (або свекруха) обіймає мене і каже, що такого столу у них би не вийшло. Їду додому зі змішаним почуттям - нагодувала, обслужила, догодила?
Після півроку роботи я виявила, що перебуваю в збитку - мабуть, заочне навчання підвело ... Не забезпечило знанням, як гроші рахувати ... Довелося кинути мрію і шукати інше застосування своїм численним талантам. Але це буде й інша історія ...]
