Як правильно їсти устриць?
Почну зі страшною історії. Мою давню подругу запросив у ресторан молода людина, щодо якої вона вже давно нерівно дихала. Радіти б їй такій удачі. А вона з цією новиною в паніці прибігла до мене. Виявляється, запросив він її не в простій ресторан, а у французький.
- Як же я там устриць є буду? Я ж не вмію.
Не знаю, чому подруга вирішила, що у французькому ресторані потрібно неодмінно замовляти устриць. Мабуть, зіграли роль вбиті в голову з дитинства стереотипи: французи харчуються жаб'ячими лапками та устрицями.
Бачачи, в якому вона стані, я не стала розповідати про інших достоїнствах французької кухні, а вирішила допомогти з устрицями.
- Приходь увечері, навчу.
Хоча устриць розводять і приймають в їжу вже майже 2000 років, але до останнього часу люди нашої країни не були розпещені даним продуктом. Зараз же становище змінилося. Кожен поважаючий себе великий супермаркет вважає своїм обов'язком мати на прилавку устриці. Вибір сортів, звичайно, не великий, та й коштують вони недешево, але при нагоді ми можемо себе побалувати цим делікатесом.
Знавці стверджують, що устриці можна купувати тільки з вересня по квітень, тобто в ті місяці, в найменуванні яких присутня буква «р». З травня по серпень у устриць сезон розмноження. Є їх, звичайно, можна і в цей час. Але вони під час розмноження дуже жирні, а цей смак не всім подобається.
Справжні гурмани вживають в їжу живих устриць. Раковини у них щільно закриті. Перевірити, жива устриця чи ні, просто: якщо трохи прочинити раковину, то з живою устрицею вона відразу закриється. Але в наших магазинах живих вдень з вогнем не знайдеш, довелося купити заморожених.
До речі, з устриць можна готувати і гарячі страви. Наприклад, можна смажити їх у фритюрі або запікати в духовці. Можна додавати їх в салати або робити з них бутерброди. Рецептів існує безліч, і знайти їх зовсім нескладно, було б бажання.
Коли прийшла подруга, у мене вже все було готово. На столі стояв піднос з льодом, на якому по колу були розкладені устриці. Рівно шість штук. Класично прийнято, щоб кількість устриць було кратно шести. У центрі лежали шматочки лимона. Саме в такому вигляді прийнято подавати устриць до столу. Не забула я і пляшечку вина. Білого. До устриць завжди подається біле вино.
- Вчися, подруга, - менторським голосом промовила я. - Береш з страви устрицю лівою рукою і повертаєш її до себе загостреним кінцем. У праву руку береш ніж, який обов'язково подається до устриць, вставляєш його між стулками і розсуваєш їх. Потім потрібно вибрати плівку, розташовану посеред раковини. Акуратно підрізати її ножем по колу, піддягаємо і викладаєш на край тарілки. Потім ніж на стіл, береш з страви скибочку лимона і видавлюєш кілька крапель соку з нього всередину раковини. А потім залишається висмоктати вміст. Але висмоктувати потрібно тихо, культурно, без всякого прицмокування. Ось і все. Бачиш, нічого важкого у вживанні устриць немає. Кожен може навчитися.
І ще, розкрию тобі маленький секрет. Зазвичай в ресторанах, щоб уникнути неприємних моментів для клієнтів, устриці подають вже відкритими. Тобі залишиться лише виколупати м'якоть маленької вилочкою-двузубцем і відразу ж відправити собі в рот, не забувши попередньо скропити лимонним соком.
Подруга дивилася на мене з благоговінням, а я досить посміхалася. І не збиралася їй розповідати, як пару років тому сама до жаху хвилювалася перед походом у французький ресторан. А мій коханий, який, здається, знає і вміє все на світі, терпляче навчав мене мистецтву поїдання устриць.
