Гірчиця. Чим цікаво це рослина?
Безбережне жовте море - таким запам'яталося мені побачене багато років тому квітуче поле гірчиці. Здавалося, що це палахкотливі промені Сонця спустилися на Землю і купалися в потоках гарячого степового повітря.
Дику гірчицю, зростаючу невеликими зграйками, можна зустріти вздовж доріг, на пустирях і серед посівів. Вона нічим особливим не виділяється серед інших бур'янів. А ось величезна золотисте поле культурної гірчиці - незабутнє, фантастичне видовище.
Недарма на Сході ця рослина люблять і шанують, воно символізує в тих краях вступ весни у свої права. Гірчицю здавна знали і використовували як пряна і лікарська рослина в Китаї, Індії, Пакистані та інших країнах.
У наші дні гірчиця не втратила своєї значущості. Наприклад, в Пакистані під її посіви зайняті великі площі орних земель. У цій країні гірчицю цінують і люблять, про неї складають вірші і пісні, милуються її цвітінням. А в Індії на тлі яскраво-жовтих полів знімають сцени народних танців і запускають в небо повітряні ліхтарики.
Гірчичне насіння вважалося символом божественної віри. У Біблії згадується про те, що це маленьке насіння здатне прорости крізь саму твердий грунт і досягти великої висоти. Дійсно, деякі сорти піднімаються над землею до півтора метрів.
Це невибаглива і унікальна рослина присутня в житті людини не одну тисячу років. Але от легенд і переказів про нього існує не так багато.
Одне з стародавніх переказів оповідає про жінку, яка втратила в жорстокій війні сина. Вона прийшла до Будди з проханням допомогти її горю. Будда велів їй пройти по селищу і принести зернятко гірчиці з тієї сім'ї, де не було загиблих. Жінка обійшла всі околиці і повернулася з порожніми руками, але примирилася з втратою.
У Стародавній Греції гірчицю вважали сильним афродизіаком. В одному з міфів йдеться про те, як Зевс скористався цим приворотним зіллям, щоб приворожити богиню Афродіту до простому смертному Анхіс.
У багатьох країнах вірили, що гірчиця рятує від злих духів. А якщо її насіння розкидати по будинку, то в сім'ю прийде щастя, благополуччя і здоров'я.
Батьківщиною гірчиці вважають Азію. Її латинська назва Sinaris походить від грецьких слів «шкоду» і «зір» - при розтиранні зерен гірчиці з водою виділяються ефірні масла, що викликають сльозотечу.
Належить ця рослина до сімейства хрестоцвітних, яка налічує понад три тисячі видів, серед яких є овочеві (капуста, редис, бруква та інші), олійні (рапс, суріпиця), засмічені (грицики, талабан), декоративні (лунарія, матіола), а також медоносні, фарбувальні і лікарські.
Лунарія цвіте слідом за першими весняними рослинами, привертаючи до себе увагу ніжними бузковими кистевидними суцвіттями. Ця рослина використовують в сухих букетах: овальні перегородки плоских насіннєвих коробочок прозорі і шовковисті, вони чудово виглядають в зимових рослинних композиціях.
Матіола відкриває свої непомітні квіточки до вечора, але вся принадність цього садового рослини - в його ароматі. Навіть невелика його куртинка під вікнами будинку наповнить чарівним ароматом вашу спальню, навіваючи романтичні сновидіння.
Відомо близько сорока різновидів гірчиці, найбільш поширені з них такі: біла (англійська), чорна (французька, справжня), коричнева (сарепской, китайська, російська).
В даний час поряд з такими олійними культурами, як соя, соняшник, арахіс, рицина, кунжут, гірчицю обробляють у багатьох країнах світу.
Насіння гірчиці містять близько 1,5-2 відсотків ефірних масел і 30-35 відсотків жирної олії, до складу якого входить до 90 відсотків ненасичених жирних кислот.
Ефірна олія стимулює захисні сили організму. Є відомості, що воно уповільнює процес старіння і знижує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань.
Жирне гірчичне масло - золотисто-жовта прозора рідина з вишуканим пряним смаком і приємним освіжаючим ароматом.
До Росії гірчиця вперше потрапила як бур'ян, випадково завезений з азіатських країн разом з льоном і просом. У другій половині 18 століття за указом Катерини Другої в Саратовської губернії було засновано поселення німців - Сарепта. Там почали вирощувати гірчицю в промислових масштабах.
На початку 19 століття німецький лікар Конрад Найтц за допомогою ручної млини отримав гірчичне масло і пряну приправу, які були високо оцінені. Тут же в 1810 році почав працювати перший в Європі гірчично-маслоробний завод.
Гірчичне масло широко використовується як:
- Цінний дієтичний продукт харчування;
- Лікувально-профілактичний засіб;
- Косметологічне і дерматологічне засіб - пом'якшує, живить, очищає і зволожує шкірні покриви;
- Інгредієнт при консервуванні овочів, грибів і риби.
Незважаючи на корисність гірчичного масла, є протипоказання по його застосуванню:
- Людям, страждаючим захворюваннями міокарда, необхідна консультація кардіолога;
- З обережністю вживати при гастритах з підвищеною кислотністю;
- У людей з підвищеною чутливістю шкіри можуть бути алергічні реакції.
Вперше гірчицю в лікарських цілях почали використовувати в Стародавньому Китаї, потім - в Азії і Європі. Греки гірчичною пастою лікували зубний біль, застосовували для поліпшення апетиту і циркуляції крові, при різних запаленнях і болях.
І в наші дні гірчиця використовується в медицині при головних болях, застуді, ГРЗ, кашлі, астмі, при виснаженні, в період менопаузи, при розтягуванні зв'язок, болях в суглобах.
Народна медицина рекомендує при запорах прийняти за 30 хвилин до їжі десять зерен гірчиці з двома столовими ложками води-при отитах закопувати вуха гірчичним маслом, змішаним з невеликою кількістю соку часнику.
Гірчичним порошком деякі господині миють посуд - він добре розчиняє жири і, на відміну від синтетичних миючих засобів, абсолютно безпечний.
Для миття тонких і жирного волосся застосовується такий склад: дві столові ложки гірчичною пасти і одна чайна ложка яблучного оцту. Гірчиця робить волосся суші і жорсткіше, допомагає тримати обсяг, а оцет оберігає від пересушування.
У домашніх умовах можна приготувати пряну гірчичну пасту. Для цього потрібно: 100 г порошку гірчиці, 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукрової пудри, половина чайної ложки солі, півтори столові ложки рослинної олії, а також за смаком - кориця, гвоздика, мускатний горіх, часник, купкума, шафран та інші прянощі.
Порошок необхідно залити кількома столовими ложками окропу, розмішати, додати дві склянки гарячої води, настояти протягом доби. Злити воду, додати необхідні інгредієнти, вимішати, через 2-3 години паста буде готова.
В якості салатної культури вирощують листову гірчицю. Це холодостійка, скоростигла рослина: вже через два тижні після посіву її листя можна вживати в їжу. У деяких країнах салатну гірчицю в'ялять, сушать і солять.
