Гірчиця - рослина з давньої Сарепти? Про користь і смак тієї, що гірчить
З назвами стародавніх міст бувають пов'язані імена рослин. Але давайте про все по порядку ...
Гірчиця біла, чорна і сарептська (Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch, B. juncea (L.) Czern.), Сімейство Хрестоцвітні - Brassicaceae. Всі вони - однорічні трави - трав'янисті рослини з прямостоячим гіллястим стеблом і черговими черешчатого листям.
Жовті квіти зібрані в квіткових кистях. Плід - розкривається двома стулками стручок. Три види гірчиці незначно відрізняються один від одного зовні. У білої гірчиці більші (приблизно в три рази) насіння жовтого кольору, ніж у гірчиці чорної, насіння якої дрібні і насправді темні - чорнуваті або ж червоно-бурі.
Гірчиця - хороший медонос (Медопродуктивність 100-150 кг / га), цвіте з кінця травня до початку липня. Восени при гарній погоді можливо повторне цвітіння.
Гірчиця сарептська названа так на честь німецького поселення Сарепта-на-Волзі, в якому в 1810 році був пущений перший в Європі гірчичний маслоробний завод. А воно, у свою чергу, отримало своє ім'я на честь Сарепти сидонська, стародавнього фінікійського міста.
Про місто Сарепта і страшною посухи згадується в найголовнішій Книзі народів світу: «... Істинно кажу вам-Жаден пророк не в своїй вітчизні. Воістину кажу вам: Багато вдовиць ... за днів Іллі, коли небо було три роки і шість місяців, так що голод великий настав на всій землі, і ні до однієї з них не був посланий Ілля, а тільки до вдови до Сарепти сидонської»(Від Луки, 4: 24-26)
У тибетській медицині насінням гірчиці лікували жіночі хвороби, пухлини.
Спочатку гірчиця культивувалася в Азії та Північній Африці. Мети культури, крім медосборним - добування масла і борошна для медичних і харчових цілей.
Борошно білої гірчиці використовується як гострої приправи до страв. Для стимуляції травлення й порушення апетиту застосовується сарептська і чорна гірчиця. Широко використовуються гірчичники, покриті знежиреним порошком сарептской гірчиці.
Ефірна олія з насіння являє собою чинне лікарська речовина для пластирів.
При заготівлі насіння гірчиці треба бути уважними: незрілі плоди, як і інші зелені частини рослини, токсичні.
Для лікування при лихоманці використовують наступний рецепт: на одну чарку вина беруть 1/4 чайної ложки гірчиці і дрібку солі, приймають усередину три рази на день. Це лікування протипоказано при підвищеній кислотності шлунка, а також при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, ряді інших захворювань шлунково-кишкового тракту.
Що стосується гірчиці на нашому обідньому столі, крім намазування на бутерброди, вона теж може стати в нагоді - наприклад, в процесі приготування томатного соусу. На відміну від гострого соусу томатний соус по типу «Кубанського» знаменитий тим, що помідори не протираються, їх варять цілком.
Плоди витримують у киплячій воді всього хвилину (або, в крайньому випадку, півтори), швидко охолоджують у воді, шкірка при цьому тріскається і легко знімається ножем - причому спершу знімають шкірку з боку, протилежного плодоніжки. Тепер помідорами наполовину заповнюється обрана вами ємність (каструля або таз). Додавши цукор, ви доводите масу до кипіння, потім додаєте дрібно розмелений перець і дрібно нарізану цибулю і часник (можете, не ридаючи, використовувати м'ясорубку). Решта прянощі, ув'язнені в марлевий мішечок, опускають у киплячу зілля.
Так, ще важливий момент: у міру уварювання додавайте заздалегідь очищені взапас «зайві» томати.
Вся поживна (в найближчому майбутньому) маса уварюється в півтора-два рази. І лише в останні хвилини насипайте сіль, прибирайте «мішок прянощів», додавайте оцтову кислоту, соус можна розфасовувати в попередньо стерилізовані банки. Або подавати на стіл - в якості упоительной заливки до рибних і м'ясних страв. Вегетаріанцям соус теж підходить - але вже для інших страв.
На завершення статті потрібні конкретні цифри, щоб смачна страва вийшло саме смачним, або хоча б їстівним.
На 20 кг очищених томатів беремо 1,5 кг цукру і 900 г (можна 1 кг - це нюанс «на любителя») подрібненого цибулі, 340-350 г солі, 125 г 80% оцтової кислоти, 16 г гвоздики, 15-16 г часнику, по 6 г чорного і запашного подрібненого перцю, 3-4 г кориці, і 16 г гірчиці - ось ми і дісталися до неї, коханої.
А в результаті ... всім бажаю приємного апетиту і довгих років смачного життя!
