Гірчиця: що в ній особливого?
Непоказна билиночка з гірким малесеньким насінням - пройдеш і не помітиш. А адже стало гірчичне насіння символом в багатьох культурах, мірилом наших діянь і нашої віри.
Я розповім вам притчу: в стародавні часи прийшла до Гаутами Будди убита горем жінка, яка втратила сина. І стала вона молити всемогутнього повернути їй дитину. І велів Будда жінці повернутися в селище і зібрати по гірчичного зернятку з кожної родини, в якій не спалили б на похоронному багатті хоча б одного її члена. І обійшовши своє селище і безліч інших, не знайшла бідолаха жодної такої родини. І зрозуміла жінка, що смерть є природний і невідворотний результат для всього живого. І прийняла жінка своє життя таким, як вона є, з її неминучим відходом у небуття, з вічним кругообертання життів.
Коран вчить нас, що по звершенні Останнього Суду всемогутній Аллах збере всі наші діяння та й дасть на Ваги Суду. І гріхи наші, навіть завбільшки з гірчичне зерно, будуть зважені належною мірою. І воздадутся по заслугах.
У християнській культурі гірчичне зерно служить символом віри. «І будь ваша віра в навіть з гірчичне зерно ...». Чому так сказано було в Біблії? А тому, що сила в цьому зернятку така, що проростає воно через камінь, бетон, асфальт. Не так вже й багато представників рослинного світу мають честь бути згаданими в Біблії, а гірчичне насіння удостоєно висловлювати саму ідею християнства - силу віри і силу її перемоги. У кабаллістіке гірчичне насіння також є одним з найголовніших символів, що означають життєву енергію.
Дожили ми до тих часів, коли все з-під себе повичерпалі, надра спустошили, річки загадили, ліси повирубували, вуглинку-нафта профукали. Кидаємося тепер: паливо з коров'ячого гною видобувати, енергію з підступного атома, воду з океанів опріснювати. Кидаємося, і не в той бік дивимося. Вже вистачить з-під себе черпати-то, з лівої кишені в правий порожній гаманець перекладати. Просто ще раз відкриємо Біблію і постараємося зрозуміти очима сучасника, чого нас вчить притча про гірчичне зерно: біоенергія! Ось куди повинні дивитися вчені. Ось що вони повинні синтезувати. Ту енергію, завдяки силі якої насіння гірчичне ламає бетон, а подорожник спучує асфальт. І ось про що несе своє послання світу образ гірчичного зернятка.
У світовій світської культури гірчичне насіння залишило свій слід. Це і Орден гірчичного насіння, заснований в Німеччині в 1715 році. І введення посади гірчичного людини Папою Іоаном ХХІІ - grand moutardier du Pape, на яку він швиденько прилаштував у Ватикані. (Його приклад наслідувала і королева Вікторія - при її дворі з'явився свій гірчичний чоловік). Це з тих пір у німців повелося зашивати нареченій в фату гірчичне зернятко до міцного шлюбу і верховенства жінки-матері в родині. У Данії досі гірчичне насіння розсипають по будинку на щастя і протистояння темним силам зла. Гірчичне насіння вважалося дуже сильним афродизіаком на Сході. У Європі Середніх віків фригідність жіноча зцілювати насінням гірчиці і імбиром. (Але гірчицею ж і плід труїли - клин клином!)
А в народній медицині гірчиця використовувалася ще в найдавніші часи. Це тільки набагато пізніше вона стала харчовим продуктом. За що ж любили стародавні гірчицю, за які її властивості? А за її властивість віддавати своє тепло людині, за властивість як-би розігрівати людини зсередини. За її вогонь, який очищає і зігріває людини.
Задовго до винаходу протизастудних засобів предки наші лікувалися гірчицею, парили в ній ноги, застосовували у вигляді примітивних гірчичників, брали насіння гірчиці при проблемах шлунково-кишкового тракту, навіть для поліпшення зору і слуху.
Вперше гірчицю в харчових цілях стали додавати греки в молоде неферментованого вино. Таке вино називалося на латині mustum (як схоже слово на грецьку «мастику" - популярний спиртний напій). Звідси утворилося і романо-германське mustard, moustard. Відомі були і консервуючі властивості гірчиці. (Пригадую далекі 70-ті роки, коли на Україні ситому зникло м'ясо з прилавків, а в Ленінграді і Москві його було повно (З України ситому!). Відправляли м'ясо з провідниками поїздів, трясущихся до Одеси півтори доби по жарі. М'ясо приїжджало найсвіжіше завдяки гірчиці, якої ми промазували заповітні шматки).
У США рибалка - національний спорт. У кожного справжнього янкі на робочому столі повинні стояти його фотографія з спійманої величезною рибою в руках. На щастя янкі, гірчиця любить рости саме біля водойм - ось в листках і стеблах гірчиці зберігають рибалки свій улов. (У Росії ми більше звикли зберігати в кропиві). Заговорили про США, так вже заодно і похвалюся, що ми - найперші у світі з поїдання гірчиці. Два священних для кожного янкі страви - хот-дог і гамбургер - немислимі без гірчиці. Гірчиця і кетчуп (а не сіль і перець, як у Росії) зобов'язані стояти на кожному столі в кожному общепитовских місці. І, уявіть, стоять собі.
У США популярна саме жовта гірчиця, без Дижонской штучок з чорним насінням. Про популярність гірчиці свідчить і той факт, що кожну першу суботу серпня країна відзначає Національний День гірчиці. У всіх містах і селах проводяться фестивалі гірчиці - свято живота з безкоштовними хотдогами. У цей день у великих магазинів можна спостерігати роздачу хотдогів населенню прямо на вулиці. Поряд з такою точкою зазвичай стоять люди з благодійних фондів з кухлем допомоги - населення охоче кидає туди долар-другий.
Але найбільший фан мають люди міста Маунт Хореб в штаті Вісконсін - столиці гірчичних фестивалів. А за що честь така? А за те, що саме в цьому місті знаходиться єдиний в світі Музей гірчиці. І Американський коледж гірчиці - горчіцеведов готують. У музеї представлено 5000 експонатів гірчиці з усіх 50 штатів і ще плюс з 60 країн світу. Хочете подивитися, які гірчиці бувають? Ідіть на www.mustardmuseum.com. Похвалюся нашими вітчизняними гірчиця зі смаком каррі, шоколаду, вина мерло, клюковки, і навіть сиру.
Ну, і по заведеної традиції швиденько скажу про неординарному використанні гірчиці. По-перше, це прекрасна тонізуюча маска на шкіру обличчя і шиї. Але спочатку спробуйте на тильній стороні руки. Потрібна м'яка гірчиця, не дуже міцна. Але можете міцну розбавити ложечкою меду.
Гірчиця є відмінним миючим засобом: Якщо нічого не бере запущену посуд, останній засіб - гірчичний порошок.
Видалити запахи зі скляної тари, пляшок теж допоможе гірчиця. При болях у спині зробіть собі гірчичну ванну: 200 грамів на об'єм води. Лежати можна хвилин 15. (Вагітні, які не сміти!) А лікувальні властивості ванн з сіллю Epsom можна підсилити гірчицею. Будь-яке м'ясо стане м'якше і ніжніше, якщо ви натрете його гірчицею перед приготуванні. Окрошечка квасна ніколи не зазвучить, якщо ви в квасити не перетреться жовток з гірчицею - ось тоді вона «шибає» по-справжньому.
Зберігати гірчицю можна поза холодильника, нічого з нею не станеться, але якщо гірчиця підсохла - не біда. Розбавте її кип'яченою водою і гарненько струсіть. Щоб привчити дитини до гірчиці, розбавте її навпіл з майонезом. А для любителів гострих відчуттів просто вибуховий рецепт від автора: змішайте гірчицю з хріном і поперчіть червоним перцем. До речі, якщо у вас немає васабі (Зеленої гірчиці) до суші, то такий динаміт в самий раз. І - смачного!
