Гірчиця: яка її історія?

Така звична і, можна сказати, буденна для нас пряність, як гірчиця, має свою історію. Втім, як і все на планеті. Але «гірчична» історія має дуже глибоке коріння. Її використовували як приправу ще древні єгиптяни, вирощували за багато століть до настання нашої ери в Індії і на Близькому Сході, та й по всій Азії. Не дивно, адже Азія є батьківщиною гірчиці. Втім, є думка, що це стосується лише чорної гірчиці, а біла - родом із Середземномор'я.

За переказами, Гаутама Будда, до якого прийшла убита горем жінка, яка втратила сина і благає повернути його, велів їй повернутися в рідне селище і зібрати по гірчичного зернятку з кожної родини, в якій не спалили б на похоронному багатті хоча б однієї людини. Коли виявилося, що жодної такої родини немає, жінка зрозуміла, що смерть є невідворотний результат для всіх, хто живе і прийняла своє життя таким, як вона є.

В Каббале гірчичне насіння - один з найголовніших символів життєвої енергії. У християнстві воно уособлює твердість віри. У Біблії можемо прочитати, що «мале гірчичне зерно ... дає величезне дерево ...» (і дійсно, в південних країнах висота рослини може досягати півтора метрів), «якщо ви будете мати віру з гірчичне зерно і скажете горі цій« перейди звідси туди », і вона перейдёт- і нічого не буде неможливого для вас ...».

Священна книга мусульман також не обійшлася без метафори гірчичного насіння. Згідно з Кораном, при звершенні Останнього Суду всемогутній Аллах збере докупи всі людські діяння і покладе на Ваги Суду. І гріхи людські, нехай навіть завбільшки з гірчичне зерно, будуть зважені належною мірою і воздадутся по заслугах.

Але повернемося до світської історії. Спочатку розмолотими насінням гірчиці посипали їжу. Антична епоха відкрила цілющі властивості гірчиці, і Гіппократ, наприклад, описував її як хороший відхаркувальний і протикашльовий засіб, а також засіб для поліпшення апетиту і нормалізації травлення.

Інший ескулап, Діоскорідес (I століття н.е.) рекомендував гірчичні пластирі від тривалих болів. У ті часи вважалося також, що гірчиця корисна для зубів і ... для просвітлення розуму. Крім того, вона цінувалася за здатність «розігрівати» організм, сприяти нормальному перебігу менструацій, заспокоювати роздратування в кишечнику.

Греки і римляни додавали гірчицю в молоде неферментованого вино, яке називалося mustum ardum, а також застосовували для консервування. Саме римські легіонери поширили її по Європі. Перший записаний рецепт приготування їдальнею гірчиці відноситься до 42 році н. е., автором його є римлянин Columella.

Зберігся цікавий факт «участі» гірчиці у військових переговорах. Так, одного разу перський цар Дарій послав Олександру Македонському в якості виклику мішок насіння кунжуту. Посилка повинна була натякнути противнику на незліченну кількість воїнів в армії персів. Але в якості відповідного послання Дарію був відправлений невеликий мішечок насіння гірчиці, який повинен був «повідомити», що менша за чисельністю військо Олександра, тим не менш, набагато гаряче в бою.

У середньовічних монастирях нерідко призначалися монахи-mustardarius, які повинні були готувати гірчицю для спільної трапези, а пізніше - і на продаж. Потім і у Ватикані Папою Іваном ХХII була введена посада гірчичного людини - grand moutardier du Pape, а подекуди в Європі - і при монаршеское дворах.

У Німеччині в 1715 році юний Микола Людвіг фон Цінцендорф заснував Орден гірчичного насіння - організацію, проповідував пієтизм. Пієтизм - це містична течія в протестантизмі (насамперед, в лютеранстві), яке ставило релігійне почуття вище релігійних догм. А у населення Німеччини з'явилася традиція зашивати нареченій в фату гірчичне зернятко для того, щоб забезпечити міцність шлюбу.

Дізнавшись, що на Сході гірчиця визнавалася сильним афродизіаком, європейці стали використовувати її для зцілення від жіночої фригідності. Однак, застосовували гірчичне насіння і в протилежних цілях, а саме, для витравлювання плоду з живота вагітної жінки.

У медицині гірчиця використовувалася все ширше і ширше. За твердженням Н. Калпеппера, лікаря і одного з перших фітотерапевтів в Європі (XVII ст.), Винний відвар її насіння «протистоїть дії отрути, шкодочинності мухоморів і отрути змій та інших отруйних істот». Він користувався пряними насінням при лікуванні пацієнтів від подагри, ревматизму і радикуліту.

Гірчиця довго була улюбленою пряністю в кулінарії європейських держав. Потім її потіснили індійські приправи, а відродження колишньої популярності відбулося завдяки тому, що в XVIII столітті гірчицю стали подрібнювати в борошно і просівати, а також присмачувати добавками. Особливо досягли успіху в цьому майстри з французького міста Діжона. До початку XIX століття місцева фірма «Малле» (Maille) випускала 24 різних сорти, у тому числі з часником, трюфелями, анчоусами, естрагоном, білим вином і т.д. У Тьюксбери (Англія) виробляли порошок з злегка подрібнених насіння прянощі, а для отримання столової гірчиці додавали яблучний сік, сидр або оцет.

«Гірчична» історія в Росії починається з 1765 року, коли під Царіцином, на березі річки Сарпі було засновано перше поселення німецьких колоністів, назване на честь згадується в Біблії сирійської Сарепти. Через кілька років туди переїхав з Німеччини Конрад Нейтц - перекладач, лікар і місіонер. Він-то і заснував незабаром стало знаменитим гірчичне виробництво. За сарептской гірчицею з часом закріпилося й іншу назву - російська.

У 1781 році агроном А.Т. Болотов А.Т. опублікував працю «Про биття гірчичного масла і про корисність оного», а в 1810-му Йоганн Каспар Глічев, наступник К. Нейтца і його зять, переобладнав ручне виробництво в парове і став постачальником царського двору. Імпорт гірчиці з Англії припинився, а Глічев були подаровані від імператора Олександра I золотий годинник.

* * *

Історія популярної прянощі триває. У Данії, наприклад, і донині гірчичні насіння розсипають по будинку на щастя і для захисту від нечистої сили. У нашій країні з давніх пір вважалося, що якщо прикріпити сім сухих зерняток гірчиці до одягу, то це захистить від псування і пристріту, до того ж додасть ясність розуму і життєрадісність - почуттям.

У США в першу суботу серпня відзначається ні більше, ні менше як Національний День гірчиці. У Маунт Хореб (США, штат Вісконсін) діє Музей гірчиці, в якому 5 тис. Експонатів з усіх штатів і ще 60 країн світу. І навіть коледж гірчичний там відкритий. Ось який шана гірчиці!