Барбарис. Чим цікавий цей «мармеладний кущ»?
Барбарис, або цукерковий, мармеладний кущ - універсальна рослина. Він декоративний з весни до пізньої осені, використовується в медицині, кулінарії та промисловому виробництві.
Барбарис звичайний - ветвящийся колючий чагарник з сімейства барбарисовий. Свою назву він отримав завдяки формі пелюсток. В одній зі східних легенд згадується про те, що стародавні медики порівнювали пелюстки квіток з морськими раковинами. По-арабськи слово, що позначає «раковину», співзвучне з «бербери».
Північні народи складали легенди про колючки цієї рослини, наділяючи його суворим характером. У деяких місцевостях за кислий смак ягід барбарис називають північним лимоном.
Всім відомі цукерки дитинства, ароматні «барбарисками» - льодяники і карамельки. Тому чагарник, що дарує плоди, використовувані в кондитерської промисловості, часто називають мармеладний, або цукерковим кущем.
Барбарис звичайний - Невибаглива рослина: він посухостійкий, морозостійкий, переносить загазованість, до грунту невимогливий. Його форми мають різноманітне забарвлення листя: зелені із золотистою облямівкою, зелені з темно-пурпурно-фіолетової облямівкою, з білими плямами і смужками.
Крім барбарису звичайного, широко поширені барбарис Тунберга і барбарис оттавський.
Барбарис Тунберга має гарні дугоподібні пагони з зеленим листям. Особливо красивий він восени: листя набувають жовту, помаранчеву, червоно-фіолетове забарвлення.
Батьками барбарису Оттавського є барбарис звичайний і Тунберга. В осінню пору його рожево-фіолетові листя стає яскраво-багряними, а соковиті червоні плоди мають привабливий вигляд до самої зими.
Барбарис добре розмножується діленням куща, прикореневими відводками, літніми живцями і насінням. Насіння краще сіяти під зиму, при весняному посіві необхідна стратифікація.
Цей чагарник відмінно переносить стрижку, він хороший для створення живоплотів і бордюрів. Але слід враховувати, що барбарис - проміжний господар іржавинного гриба, що вражає злакові культури.
Про лікувальні властивості барбарису знали ще древні індуси і вавілонци. У бібліотеці царя Ашшурбаніпала на глиняних плитках збереглися записи про плоди барбарису, які здатні очищати кров.
У багатьох країнах у вісімнадцятому столітті ягоди барбарису використовували для лікування різних захворювань. У сучасній медицині з коренів барбарису звичайного отримують препарат берберина бісульфат, який застосовується при холециститах, хронічних гепатитах, жовчнокам'яній хвороби-20% -у настоянку з листя призначають при маткових кровотечах, 5% -у - при хворобах печінки.
Цікавий кімнатний барбарис - барбарис чорноплідний. Він також є лікарською рослиною. Містити його краще при температурі 12-18 градусів в півтіні, уникати потрапляння прямих сонячних променів. Для посадки підійде грунтосуміш з дернової, листової, торф'яної землі і піску в рівних співвідношеннях. У літній час поливати необхідно рясно, взимку полив обмежити, але пересихання земляної грудки не допускати.
Багато видів барбарису є хорошими медоносами. Барбарисовий мед має золотисто-жовтий колір і приємний, ніжний смак.
З кори, коренів і деревини отримують жовту фарбу, подібну гуммигута, який застосовується для виготовлення жовтої акварельного фарби.
У деяких видів барбарису плоди неїстівні. Оригінальні смакові якості ягід їстівного барбарису зумовлені вмістом в них цукрів, органічних кислот, пектинових, дубильних і фарбувальних речовин.
Плоди використовують у їжу свіжими або після переробки. З них готують желе, пастилу, мармелад, варення, начинки для цукерок, сиропи, лікери, безалкогольні напої. На Кавказі з ягід, перцю і води виготовляють гостру приправу до м'ясних страв.
Що можна приготувати з барбарису в домашніх умовах?
Желе: На літр соку взяти один кілограм цукру, варити при постійному помішуванні близько п'яти хвилин.
Пастила: Ягоди проварити в невеликій кількості води, протерти крізь сито, змішати за смаком з цукром, збити до густої піни, викласти в каструлю і парити. Випарену до необхідної густоти масу викласти у формочки і поставити в духовку для підсихання. Готову пастилу обсипати цукровою пудрою.
Мармелад: Плоди проварити, протерти крізь сито, на один кілограм маси взяти 750 гр цукру, уварити до готовності.
Солоний барбарис: Цілі кисті скласти в банки, залити холодним розсолом, приготовленим з розрахунку 100 г солі на три склянки води. Солоний барбарис подають до м'яса і використовують для прикраси салатів.
Квас: Ємність наполовину засипати плодами барбарису, долити холодною кип'яченою водою. Коли напій придбає смак барбарису, його підсолоджують і при необхідності розбавляють. Зберігати в прохолодному місці. При замерзанні цей квас не псується.
