Яку роль відіграє рибка-бичок в житті південного приморського міста?
«Бички, бички! Камбала, камбала! »
(Крик торговки на одеському Привозі. «Біліє парус одинокий», В. Катаєв)
Непримітна рибка-бичок - поширене, всюдисуще в українських (і не тільки) приморських містах явище. Настільки звичне, що його просто перестають помічати. А даремно!
Спробую відновити справедливість і віддати належне цьому маленькому і непримітному, на перший погляд, створенню.
Звичайно, я буду далеко не перший. У невеликому місті Генічеськ Херсонської області, в краєзнавчому музеї, є цікава скульптура - рибка-бичок з короною на голові і написом «Бичок - годувальник Генічеська». А в місті Бердянську є навіть пам'ятник «Азовському бичку-годувальнику».
Але це не все! Бичок і зараз ... не тільки годувальник! Він також Розважальник, завязиватель нових знайомств і ... помічник у різних справах, нарешті ...
Отже, почнемо з головного.
Ловля бичка - улюблена розвага всіх верств приморського населення. Для багатьох це щовечірня (ранкова, суботня, недільна) медитація і «вихід у світ» в одному «флаконі». У старого моста і морського затоки, де ловлять бичка ввечері й у вихідні, можна зустріти велосипеди, скутери та машини - від вазовских «копійок» і розбитих «запорожців» до блискучих джипів розміром з невеликий автобус. Тут безробітні, роботяги, торгаші з базару, бізнесмени та міські чиновники, аж до самих вищих. Дітвора різного віку (найменші сидять в колясках і оголошують радісними вигуками чергову здобич мами чи тата). Місцеві дівчата в спортивних костюмах з місцевого секонд-хенду і красуні з особистими фотографами, реєструючими кожен рух сей богині. Жінки в стареньких сукнях і бізнесвумен з модельною зовнішністю, іноді і з охоронцями, які наживляють сей «цяцьки» черв'яка на гачок ...
Такий собі клуб самих різних людей, об'єднаних одним інтересом ... Знайомитися тут просто - підійти, похвалити улов (він є завжди) і запитати: «На що ловимо?» Ну, а далі представитися новачком і попросити навчити ...
Хлопці, це відмінний спосіб закадрити таких дівчат, до яких в іншому місці (у закритих клубах і на приватних охоронюваних пляжах) і в інший час Вас просто не допустять сек'юріті! А для бізнесменів - спосіб зав'язати нові знайомства і знайти нестандартний підхід до міських чиновників усіх мастей ... Ну, і просто поспілкуватися завжди є з ким!
Ось що говорить про рибку цієї всезнаюча Вікіпедія:
«Загальні відомості.
Бичок (риба) - загальна назва риб підродини Gobiinae, а також семейcтва Myoxocephalus ....
Бичкові належать до донних прибережним рибам. Мають довгасте вкрите лускою тіло (до 40 см-ззаду стислий), велику широку голову, великі, близько розташовані один до одного очі, два верхніх плавника (один з них зазвичай з кістяними променями), внизу - присоску, що виникла від зрощення черевних плавників. За допомогою цієї присоски вони прикріплюються до придонних камінню і досить міцно утримуються навіть у сильний шторм. Бичков в Чорному морі більше 10 видів, а якщо враховувати басейн і Азовського моря, то більше 20 видів ..."
Ловля бичка.
Ловлять бичків поплавцевими, частіше донними снастями ... Приманка: креветка, шматочок морського черв'яка або риби, в тому числі і бичка, шматочок кальмара, м'ясо, печінка, виноградні і садові равлики та інші тварини насадки. Волосінь 0,25-0,4 мм, гачок № 6-10. Гачки краще з довгою цівкою - їх легше витягувати з пащі, так як клювання бичка жадібна ... »
Як бачимо, живе ця рибка на дні і близько, харчується всім без розбору, а крім того, немає у неї сніданку обіду і вечері, тому і ловити її можна весь день, а не так, як деяких, встаючи в страшну рань. І невідомо ще, може, клювання не буде! Бичок клює завжди, а в якості наживки підійдуть м'ясо, ковбаса, шматочки несолоного сала, свіжа, варена і протухла креветка, садові равлик (у просторіччі - слимак), будь черв'яки і навіть шматочок раніше виловленого бичка, якщо вже все закінчилося, а клювання такий , що йти не хочеться. Ось і ще користь від рибки-бичка - чистить він не тільки морське дно, але й городи приморські від слимаків, і холодильники від всяких залежаних продуктів ...
А що можна зробити з уже виловленої «здобиччю?»
Ну, по-перше, солити і в'ялити. Побачивши якось в одному дворі неймовірна кількість бовтаються на мотузках бичків, постукав. Поговоривши з господинею про те про се, запитав рецепт, як в'ялити бичка правильно. Ось результат цей ексклюзивного інтерв'ю: «Бичок солиться тільки свіжий. Якщо пройде п'ять-шість годин, та ще влітку, м'ясо при засолюванні відстане від кісток, а голова завоняло. Великих бичків треба потрошити, дрібних і середніх - не обов'язково. Розбираємо - дрібних окремо, великих, довший долоні - окремо. Поміщаємо в насичений розчин солі: дрібних на добу, великих на дві доби, потім споліскуємо водою, обов'язково з додаванням оцту, щоб мухи не сідали. Якщо день жаркий і сухий, середній бичок висихає за день, великий - ні, треба на інший день теж вивісити. Ну і потім - недельку в сухому комірчині, а потім можна покласти в картонні коробки і зберігати в сухому місці ».
По-друге - Смажити. Смажений бичок - теж досить поширене ласощі, хоча багато хто не люблять смаженого бичка за його «костистих». Найдрібніші, розміром з палець бички чистяться і обсмажуються в маслі до стану чіпсів і з'їдаються цілком, разом з кістками і плавниками. Відмінна закуска до пива, та й просто похрумкать прикольно. А великі, добре прожарені в пісному маслі бички - просто смакота!
По-третє, четверте, п'яте ... Ще є рибні котлети, юшка з бичків і, напевно, ще багато смачних і корисних страв, про які я і не чув. Голота на вигадку хитра!
Може, десь і консерви ще продовжують з нього випускати, як в «старі, добрі часи».
Так, виручає цей маленький бичок в наш важкий час дуже і дуже багатьох.
І не тільки людей!
А домашні та дворові коти і кішки! На час «Бичкової путини», тобто практично на все теплу пору року, продажу кормів для кішок в приморських містах півдня України і Росії знижуються катастрофічно. «Бичкова» дієта витісняє практично будь-який інший корм.
А які посиденьки і просто розмови «за жисть» без пива і бичків? Марна трата часу ... Ось і торговки, що торгують різною рибою на базарі, кажуть, що бички продаються завжди краще, ніж інша риба «для пива» (товстолобик, пеленгас, вомер ...)
На пляжах бродячі торговці теж не проти заробити, постачаючи бичками всіх бажаючих. Пляшечка пива і зв'язка бичків до неї тут обходяться клієнтові мінімум в два рази дорожче, ніж на міському ринку. Навар 100% і вище!
Місцевий ринок пропонує бичка в дещо інших масштабах - і побільше, і побільше, десятками в'ялених (від 4 гривень за десяток на базарі, до 20 гривень у певних павільйонів на пляжі) і кілограмами (7-13 гривень) - свіжих. Зустрічаються і гиганские екземпляри довжиною понад 25 сантиметрів - НЕ бички, а справжні бики морські!
А скільки ще можна написати про цю маленьку рибку! Ось ті й бичок! Малий бичок, та молодецький!
