Як варять бельгійський шоколад у місті Дубна?

Шоколад ... Небагато, напевно, знайдеться людей, у яких при цьому слові не починають текти слинки в передчутті задоволення. Ми самі такі, так що знаємо, як це трапляється. От ви тепер і уявіть наш стан, коли представник туристичної компанії з Дубни запропонувала нам відвідати шоколадну фабрику.

Самим незвичайним було те, що ця фабрика виробляла не який-небудь звичайний шоколад, а бельгійський, точніше з бельгійського сировини, та ще й по бельгійської технології. Тут треба зазначити, що саме Бельгія славиться великими успіхами в цьому смачному виробництві.

Ми очікували потрапити у великий світлий цех, повітря в якому буде буквально просочений запаморочливими шоколадними запахами, а якщо хто-небудь скаже, що шоколад не пахне, то це означає, що у нього просто закладений ніс. Ми якось самі впевнені на всі сто, що шоколад пахне, та ще так, що з глузду можна з'їхати від його запаху.

Однак ми виявилися абсолютно розчарованими, коли нас привели до звичайного житлового будинку на одній з околиць Дубни, вірніше до невеликого ганочка, приліпити до торцевої стіни цього будинку. Збоку була прикріплена скромна табличка, що підтверджує, що за дверима ховається так зване ремісниче виробництво шоколаду, назване «Олександра». Вже не ім'я чи комерційного директора Олександри Харченко використовував з цією метою власник і генеральний директор підприємства Тьєррі Петі? Нехай це залишиться для нас невеликий інтригою, вирішили ми, і не стали загострювати це питання.

За дверима нас чекала квартира, перероблена в виробниче приміщення, але оскільки від капітальних стін позбутися неможливо, традиційна планування залишилася: наліво в колишньому приміщенні кухні знаходиться тепер роздягальня, нас туди відразу ж запросили, натягнули на наші голови синтепонові ковпаки, і тільки після цього ми увійшли в святе святих - приміщення, де творять шоколадні ласощі.

Ми опинилися у звичайній великій кімнаті, зовні навіть не переобладнаної під виробниче приміщення. Великий стіл з товстою гранітної полірованої стільницею, невеликий столик з односекційний духовою шафою і мікрохвильовою пічкою в сторонці, да великий холодильник, поставлений за якісь гріхи в кут. Ось практично і все, що було в цій кімнаті.

Зустріла нас там дуже привітна працівниця фабрики - шоколатьє. Вона розповіла, що її послали вчитися до Бельгії цієї спеціальності, після того як пан Тьєррі Петі вирішив відкрити в Дубні це підприємство.

Виявилося, що фабрика має свій бутик в торговому центрі «Маяк», що на проспекті Боголюбова, а в недалекому майбутньому вони збираються почати підкорення Москви. Правда, для цього доведеться розширювати виробничі приміщення і збільшувати свій персонал.

Ну, а потім шоколатьє початку демонстрацію того, як з непоказних шоколадних гранул, привезених, як це вже згадувалося, поряд з усіма іншими інгредієнтами з Бельгії, виходять такі чарівні, просто пальчики оближеш, цукерки. Спочатку з імпортної пакету дрібні гранули насипають в спеціальну пластикову ємність, я б назвав її мискою, і поміщають її в духову шафу.

Час від часу майстер діставала ємність з печі і показувала нам, що ж відбувається з гранулами. Ось деякі з них, що знаходилися на самих краях, почали потихеньку обпливати, процес перекинувся на їхніх сусідів, а далі все пішло, як і очікувалося.

Нарешті маса стала однорідною, і шоколатьє, заміривши температуру спеціальним електронним термометром, вилила її прямо на поліровану поверхню мармурового столу, як вона пояснила, для усереднення температури.

Використовуючи широкий шпатель, як перемешивающего інструменту, майстер протягом декількох хвилин при безперервному контролі температури, ганяла тягучу масу по гладкій поверхні, але, врешті-решт, повернула все назад в ту ж саму пластмасову ємність, а потім перелила в спеціальний контейнер з кондитерським шприцом, за допомогою якого і заповнила спеціальну багатомісну форму.

Ну, до цього моменту все було начебто зрозуміло і звично: розплавили, термостатіровать, розлили по формах. А ось потім почалося щось зовсім вже дивне. Форму перевернули і все, що з такими трудами туди було поміщено, безжально повернули на поверхню все того ж мармурового столу, залишивши у формі лише тоненький шар, що прилип до стінок.

Несподіванки тривали. Майстер дістала звідкись «з кущів» заздалегідь підготовлений кулінарний шприц і почала знову заповнювати тільки-тільки звільнену форму якийсь масою, трохи світліше попередньої. Виявилося, що це начинка, яку шоколатьє, обережно постукуючи по формі, щоб витіснити всі бульбашки повітря, опускала в осередку форми.

Основні процеси приготування цукерок «трюфель» нам показали, решта, на думку господарів, зовсім не цікаво, тому нам запропонували провести дегустацію продукції фабрики, а форму кудись «під шумок» прибрали.

Відомо, що працювати без будь-яких помилок у цукерково-шоколадному виробництві неможливо, і за традицією шлюб йде відвідувачам да персоналу. Цього разу він дістався нам. Відразу, щоб уникнути додаткових питань, скажу, це було дуже і дуже смачно: ніжні трюфелі, в буквальному сенсі тануть у роті, чорний і білий шоколад в кращих бельгійських традиціях, та й все інше було по-справжньому смачно.

Якраз до цього моменту в залі з'явилася сама Олександра, від'їжджають кудись по невідкладних справах, і почала розповідати нам всю історію створення цього виробництва і перспективи його розвитку. Поки Олександра розповідала історію фабрики, для нас готували коробку з трюфелями. Справа в тому, що відвідувачам пропонується придбати продукцію фабрики за оптовою ціною.

Ну, природно, не одні трюфелі виробляють в «Олександрі Шоколад», асортимент своєї там продукції досить великий, у тому числі і шоколадки, на поверхні або упаковці яких може бути розміщена ваша фотографія або логотип вашої компанії.

Екскурсія закінчилася, ми з жалем покидали гостинних співробітників фабрики. На прощання навіть сказали велике спасибі портрету господаря пана Тьєрі Петі.