Recepty z ostružinového želé na zimu bez želatiny

Ostružiny jsou ceněny pro své bohaté složení a mnoho užitečných vlastností, zatímco nízký obsah kalorií v produktu umožňuje jeho použití i v dietní výživě. Plodná doba bobulí je poměrně krátká, a tak je mnozí zahrádkáři začínají konzervovat. Jednou z jednoduchých a cenově dostupných možností jsou recepty na výrobu ostružinového želé na zimu.

Kde začít s nákupem surovin?

Chcete-li získat lahodné ostružinové želé, je důležité sbírat vysoce kvalitní zralé bobule. Ovoce dozrává v srpnu a začátkem září. Bez ohledu na to, který z receptů je vybrán, pro vaření je nutné brát pouze plně zralé bobule. Ostružiny se liší tím, že nezralé plody nemají vlastnost dozrávání po sklizni, takže byste neměli očekávat vzhled chuti od zelených bobulí.

Před použitím ostružin jako přísady je nutná předchozí příprava. Hlavní akce jsou následující:

• odstranit odpadky ve formě listů, větviček a hmyzu;
• opláchněte pod mírným proudem vody v cedníku, protože bobule jsou snadno poškozeny vnějšími vlivy;
• počkejte, až přebytečná vlhkost odteče;
• odstranit culíky.

Listy s ocásky se odtrhávají otáčením krouživým pohybem. Na konci práce je nutné provést kontrolní kontrolu a odstranit poškozené bobule.

Možnosti ostružinového želé

Dnes existuje poměrně velké množství možností vaření ostružin, takže si každý může vybrat tu nejvhodnější. Hlavní rozdíly jsou v podílech cukru a bobulí.

Blackberry želé na zimu - recept bez želatiny

Takový recept vám umožní získat dezert, jehož konzistence je křížem mezi želé a tradičním džemem. Pro vaření si vezměte následující ingredience:

• ostružiny - 1 kg;
• bobule listy - 100 gramů;
• cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - 5 gramů;
• voda - 0,5 litru.

Místo kyseliny citronové můžete vzít askorbovou. Vařte vodu s listy po dobu 20 minut, poté přidejte cukr a přiveďte k varu, kontrolujte fakt úplného rozpuštění cukru. Poté se předem vytříděné a uvařené ostružiny ponoří do sirupu a nechají se 2 hodiny. Po této době se ostružiny zcela vzdají šťávy. Poté se ke směsi přidá kyselina a vaří se 10 minut. Džem se nalije do nádob a sroluje se víčky.

Pitted metoda

Pro tento recept budete muset nejprve připravit šťávu z ostružin. To lze provést pomocí mixéru nebo odšťavňovače. Výsledná šťáva je pečlivě filtrována přes tenkou tkaninu, s vyloučením vniknutí semínek a zbývající dužiny bobulí. Recept vyžaduje následující ingredience:

• ostružiny - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 150 ml;
• kyselina citronová - 5 gramů.

Do šťávy se přidá cukr a vaří se 30 minut, přičemž se výsledná pěna pravidelně odstraňuje. Oheň by neměl být příliš silný, jinak se směs začne připalovat a dezert bude mít nepříjemnou pachuť. Kyselina citronová se přidá 5 minut před odstraněním z tepla. Stupeň připravenosti želé lze určit několika způsoby:

• objem směsi se snížil dvakrát;
• na povrchu se začaly tvořit velké bubliny;
• pěna se tvoří v malém množství a je lokalizována pouze ve středu;
• lžíce ponořená do tekutiny, když je vyjmuta, je pokryta rovnoměrnou vrstvou, aniž by kapala;
• kapka dezertu na studeném talířku se nerozteče a nezmrzne, ale nerozteče se po povrchu pokrmu.

Hotové želé, bez vyjmutí z ohně, se postupně nalije do sklenic a sroluje se kovovými víčky. Želé se považuje za dobře propečené, pokud má dezert po dokončení na povrchu sklovitý lesk a jeho odstín odpovídá barvě bobulí.

Stojí za zvážení, že pro vaření je lepší zvolit pokrmy s velkým průměrem dna a nízkými stranami, protože směs se v tomto případě lépe a rychleji vaří. K vaření nepoužívejte smaltované nádobí s příliš tenkým dnem, protože v tomto případě se želé připálí.

Nejjednodušší způsob, jak želé

Ostružiny se vloží do mixéru a přivedou do jednotného stavu. Poté přidejte granulovaný cukr v množství 1 kg na 1 kg bobulí. Pro méně sladký dezert můžete přidat méně cukru – 600 gramů.

Taková strouhaná směs se rozloží do nádob a umístí do chladničky. Konzistencí bude želé připomínat džem a ihned po uvaření je možné jej konzumovat, používat jako přísadu při přípravě sladkých jídel a pečiva. Dezert má omezenou trvanlivost, proto se nedoporučuje vařit ve velkém množství.

Recept na celé bobule

V tomto studeném receptu se jako dekorativní prvek používají celé bobule. Takové dezerty se připravují především jako sváteční pochoutky pro hosty na speciálních akcích. K tomu se z ostružin získává čistá šťáva, která ji důkladně zbaví semen a dužiny.

Na 1 litr šťávy je potřeba připravit 800 gramů cukru, 15 gramů želatiny. Cukr se rozpustí ve šťávě a přidá se želatina předem namočená ve vodě. Směs se nechá chvíli stát a pěna vytvořená na jejím povrchu se odstraní. Poté se tekutina nalije do malých nádob, dovnitř se vloží celé ostružiny a dají se na několik hodin do lednice ztuhnout.

Na ozdobu vybírejte celé bobule bez známek poškození. Počet plodů není nijak omezen, takže ostružiny se přidávají dle libosti.

Mražené ostružiny

Želé z mražených ostružin není kvalitou a obsahem živin horší než čerstvé bobule. Pro recept se bobule rozmrazí a vloží do mixéru. Dále přidejte cukr v poměru 1: 1. Stojí za zvážení, že bobule se rozmrazují pouze jednou, protože opakované zmrazování vede ke ztrátě kvality produktu.

Ostružinové želé s želatinou

Pro recept můžete použít mražené i čerstvé bobule. K vaření budete potřebovat:

• ostružiny - 300 gramů;
• voda - 750 ml;
• želatina - 20 gramů;
• med - 2 h. l.

Do malého hrnce přidejte vodu v objemu 100 ml a želatinu. Připravené ostružiny se vloží do mixéru a přidá se voda. Směs důkladně prošlehejte, dokud nebude hladká. Dále proces vypadá takto:

• želatina se zahřeje na 60 °C, to znamená do stavu blízkého varu;
• přidejte včelařský produkt a důkladně promíchejte;
• pomalu nalijte kapalinu z mixéru;
• výslednou směs důkladně promíchejte.

Polotovar dezertu se nalije do nádob, které se umístí na několik hodin na chladné místo, aby získaly konzistenci želé.

Při vaření se množství želatiny nebo pektinu vypočítá tak, že na 1 kg bobulí je 5 až 15 gramů produktu. Čím větší je množství želírující hmoty v receptu, tím viskóznější konzistence bude hotový ostružinový dezert. Pokud takové přísady nemáte po ruce, můžete použít agar-agar v přepočtu 9 až 13 gramů na 1 litr šťávy.

Možnost bez vaření

Možnost bez vaření umožňuje zachovat veškerou hodnotu a užitečnost ostružinové kompozice. Tato metoda se často nazývá „raw“, protože nezahrnuje žádné tepelné zpracování. Hlavním požadavkem na bobule je, že musí být plně zralé a nezkažené, přičemž v receptu je přípustné použít rozmačkané ovoce.

Recept na vaření je následující:

• 1 kg čerstvých ostružin;
• 1-1,5 kg cukru, v závislosti na požadované sladkosti hotového dezertu.

Ostružiny jsou umístěny v nádobě a pokryty cukrem nahoře. Dále se směs důkladně rozdrtí a nechá se 12 hodin vyluhovat v chladné místnosti. Po konečném rozpuštění granulovaného cukru se směs bobulí dobře promíchá a poté se rozloží do sklenic. Uzavření plastovými víčky je přijatelné, pokud se plánuje konzumace ostružinového dezertu v blízké budoucnosti. Pro delší skladování se sklenice sterilizují a po rozložení želé se uzavřou kovovým víčkem.

Jak skladovat?

Skladujte obrobky na chladném tmavém místě. Pokud recept zahrnuje horkou metodu vaření, pak se nádoba s obsahem bobulí převrátí víkem dolů, položí se na rovný povrch a zabalí se do teplé přikrývky. Po úplném vychladnutí plechovek na pokojovou teplotu se nádoby vyjmou nebo na jiné místo určené pro skladování konzerv.

Blackberry želé pod plastovým víkem se skladuje v chladničce nejdéle 4 měsíce. Stejná trvanlivost je po otevření nastavena pro zimní přířezy.