Навіщо нарізати бульби тонше папери?
У повсякденному житті нерідко доводиться чути словесні побудови начебто усталених формулювань: спокійний, як фін після обіду, підступний, як польський єврей, гарячий, як сіцілієць. Або, зрештою - чим ми гірші тих же американців?
Так ось середній американець в рік з'їдає не менше дванадцяти кілограмів чіпсів - тобто по кілограму на місяць. І це кожен із двохсот мільйонів середньостатистичний житель сполучених штатів.
На жителів нашої країни з натяжкою доводиться по півкіло чіпсів на рік.
Статистика лише ділить тонни і кілограми продукції на дані перепису.
А допитливим патріотам крім усього іншого хочеться з'ясувати - звідки, власне, беруться поїдається щодня сотні тонн чіпсів. І взагалі, звідки вони взялися, ці тоненькі хрусткі скибочки обсмаженої картоплі ...
Американці вміють пишатися будь-якими найдрібнішими деталями власної історії.
Чіпси, як і Кока-кола, - з портретних американських атрибутів, відбитих у зоряно-смугастому прапорі. Але якщо напій винайдений свідомо, то чіпси народилися в процесі досить гарячого обміну думками: «Ах так!»
У двадцяті роки ХIХ століття в містечку Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк народився такий собі Джордж Спік, що віддавали перевагу щоб його називали Джо Крам.
Його можна вважати справжнім американцем - чорношкірий батько і індіанка мати обдарували його гримучою сумішшю генів. Перепробувавши чимало теренів для самоствердження, Джо врешті-решт зупинився на кухарському справі. Своє тридцятиріччя він зустрічав в якості шеф-кухаря ресторану фешенебельного готелю на курорті Саратога-Спрінгс.
Незадовго до цього президент Томас Джефферсон, раніше колишній послом у Франції, привіз до штати рецепт дуже йому сподобався в Парижі картоплі фрі. Саме це блюдо особливо вдавалося Джо Крам і було коронним в меню ресторану готелю Moon Lake Lodge. Не одну сотню порцій приготував шеф-кухар. Не один десяток подяк заслужив. Поки що ...
Одного разу один з відвідувачів ресторану залишився незадоволений поданням стравою. Обурений клієнт на весь голос запально заявив офіціантові, що запропонована йому картопля нарізана дуже товстими скибками і тому недостатньо прожарена. Він відмовлявся її є і відповідно - не хотів за неї платити.
Репутація закладу - це святе.
Шеф-кухар Крам був не на жарт обурений заявою захмелілого відвідувача.
За різку картоплі відповідала його рідна сестра, яка працювала на кухні помічницею шефа.
Джо Крам по-своєму заступився за сестру.
- Ах, так! - Вигукнув він Товсто нарізано, кажеш! Гаразд! Буде тобі тонший!
У відповідь на заяву клієнта, що, мовляв, занадто товсто - Джо наструганного картопляні бульби на шари буквально прозорі, як пелюстки. І обсмажив їх в олії.
- Так буде не занадто товсто !? - Уїдливо намагався розквитатися Крам.
На його здивування вимогливий відвідувач не тільки не продовжив скандал, але розцвів в усмішці, спробувавши новим способом приготований картоплю. Він був щасливий і задоволений поданням стравою. Скоро і всі інші гості стали замовляти таку ж хрустку картоплю.
Рецепт отримав назву «Чіпси Саратога».
Вони вже в тому ж сезоні 1853 стали не тільки найпопулярнішим фірмовим блюдом ресторану, але і знаменитим брендом.
Зрозуміло, Джо Крам зібрав грошенят і відкрив власний ресторан, назвав його невигадливо - Crumbs House. І на кожному столику неодмінно стояла корзинка з чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджали на курорт багатих американців. Заклад успішно працювало три десятки років до 1890 року. Крам не продавав чіпси «на винос», але рецепт був настільки простий, що блюдо швидко поширилося по країні і стало обов'язковим атрибутом всіх поважаючих себе ресторанів.
У магазинах купити чіпси стало можливо вже в 1895 році, коли хтось Вільям Теппендон спочатку на власній кухні, пізніше на побудованій спеціально фабриці налагодив потокове виробництво чіпсів і почав поставляти їх в бакалійні лавки Клівленда, де картопляні скибочки продавали на вагу. І їх охоче купували. Останній штрих в нинішній вигляд чіпсів внесла Лаура Скаддер. Це саме вона запропонувала використовувати в якості упаковки вощений папір - після чого народилася і прижилася концепція «пакетик чіпсів».
І залишалося дочекатися збігу волі і капіталу для народження в 1932 році марки Lay's, яка стала першим національним гербом чіпсів, не тільки дожили до наших днів, але й процвітаючим в третьому тисячолітті.
Звично і просто всіх містах і містечках світу можна зустріти нарізану тонкими скибочками обсмажену в маслі картоплю розфасовану в спеціальні пакетики.
Безліч фірм по всьому світу від Танзанії до Гренландії займаються виготовленням та реалізацією чіпсів.
Тому що смачно, зручно і вигідно.
І в кожному новому хрускіт - можна при бажанні розчути привіт зі старої Саратоги від дядечка Джо:
-А так не занадто товсто? ]
