Як користуватися паличками для їжі, або Чарівні палички з країни висхідного сонця
Мова свою поведемо ми про японської кухні, точніше - про те, як її, кухню цю, споживати за призначенням. І перший і головний в цьому помічник для нас - чарівні палички хасі. Жителі Південно-Східної Азії з дитинства привчені до них, як європейці до вилок. Але для нас з вами процес може виявитися скрутним, що може відвернути від цього екзотичної кухні в цілому, а це - даремно.
Тим часом, все не так складно. Запам'ятаємо золоте правило: якщо, прийшовши в ресторан зі східною кухнею, ви відчули труднощі у поводженні з паличками-хасі, - сміливо кличте на допомогу офіціанта. В їх обов'язки входить допомога в освоєнні незвичних приладів, консультація по меню, - будь-яка допомога клієнту взагалі. У хороших закладах офіціант, приймаючи замовлення, обов'язково поцікавиться, а не принести вам європейські прилади? Не соромтеся, ви прийшли отримувати задоволення, а не відчувати незручність за свої ж гроші.
Припустимо, ви людина цілеспрямована і звикли в усьому йти до кінця. Але, навіть освоївши техніку експлуатації паличок, ви можете, виключно через незнання, поставити себе в незручне становище з точки зору корінного азіата. Бо існує хасі-етикет.
Нюансів багато, але ми зупинимося на найбільш загальним моментах.
1) Палички в наших закладах використовують одноразові. Розкриваємо обгортку, здвоєні палички розламуємо. Якщо ви є пристрасним шанувальником подібної їжі, можливо, має сенс завести власні хасі. У такому випадку ви зможете підібрати такі, які подобається саме вам - плоскі, гострі, трикутні, закруглені. З практично будь-якого матеріалу, та хоч би й з золота.
2) Ніколи не затискайте палички в кулак. Якщо поблизу виявиться, наприклад, японець, він сприйме цей жест, як загрозливий. А воно вам треба?
3) Чи не встромляємо палички вертикально в рис. На батьківщині вашого сусіда-японця так роблять у поминальній службі, побачити таке за трапезою - знак, що скоро хтось помре.
4) Якщо вам з якоїсь причини потрібно відкласти палички в сторону, скористайтеся спеціальною підставкою, хасиоки. Причому класти палички потрібно гострими кінцями вліво.
5) Палички призначені тільки для того, щоб захопити шматочок і відправити його в рот. Шматочок вибираємо попередньо, до того, як взялися за палички. Якщо доторкнувся - бери і їж, це правило суворе. Ясна річ, що копатися паличками в тарілці, ворушити їжу, облизувати їх тощо. - Не можна.
6) Взагалі, паличками нічого не можна робити - ні малювати, ні стукати з предметів сервіровки, кличучи офіціанта, ні махати ними в повітрі. Передавати їжу іншій людині - теж не можна. Азія взагалі досить табуйованою регіон, і на застільному етикеті це відбилося в повній мірі.
Все вищесказане має сенс тільки для людини, яка прагне бути досвідченим, «просунутим» в тонкощах східної кухні. Хоча самі азіати, відкриємо маленьку таємницю, вважають свої традиції недоступними для європейців, а тому ставляться до останніх досить поблажливо.
