Що таке ваніль?
Здавалося б, хто не знає, що таке ваніль? А ось, виявляється, не всі знають. Ваніль - одна з найвідоміших, але й найдорожчих прянощів в світі. Як, запитаєте ви, адже на будь-якому базарі її можна купити за копійки. На жаль, те, що ви купили на базарі - це не ваніль, а ванілін. Ваніль - Це темно-коричневі стручки, скручені в палички довжиною 10-20 сантиметрів, еластичні і маслянисті на дотик.
Стручки ці - плоди багаторічної ліани із сімейства орхідних. Родина ванілі - Центральна Америка, але в даний час її вирощують в тропічній зоні по всьому світу, від Південної Америки і Африки до Цейлону і Таїті. Свіжозібране плоди не пахнуть, але після обробки гарячою водою або парою на поверхні стручків виділяється легкий наліт голчастих кристаликів білого кольору. Це ванілін, вміст якого в ванілі не перевищує 3 відсотків. Його запах і обумовлює запах ванілі.
Але крім нього в ванілі є й інші складні органічні речовини, запах яких створює неповторний букет. Тому аромат справжньої ванілі дуже стійкий. Для ароматизації страв використовують шматочок ванілі, який виймають перед подачею блюда на стіл.
А білий порошок у пакетику - це або дешевий синтетичний ванілін, або його суміш з цукровою пудрою, так званий ванільний цукор. Запах ваніліну позбавлений тонкощі аромату справжньої ванілі, але зате так різкий і сильний, що один грам його замінює п'ятдесят грамів ванільних паличок. Застосовувати ванілін в чистому вигляді важко, занадто малу порцію порошку треба відміряти. Для його «розведення» або готують ванільний сироп, або використовують ванільний цукор.
Як правило, ваніль або її похідні, вводять в солодкі страви: випічку, варення, креми, лікери. Найчастіше у вже готові, але ще не остиглі страви - так ваніль краще зберігається. Ваніль відмінно поєднується з іншими прянощами і з шоколадом.
До речі про шоколад. Виявляється, ваніль сприяє Одолень пристрасті до шоколаду та іншим смачненьким речам, і, відповідно, допомагає схуднути. Внаслідок цього добровольці, постійно носили спеціальні пластирі з запахом ванілі, втратили в середньому на два з половиною кілограми більше, ніж представники контрольної групи.
Запах ванілі сприяє виробленню гормону задоволення серотоніну, після чого необхідність в додатковому задоволенні відпадає. Ваніль чудодійним чином заспокоює, приборкує гнів, усуває роздратування. А взагалі ванілін підсилює творчі здібності, робить людей чутливими і розслабленими, створює радісний настрій. І не тільки.
Виявляється, ваніль особливо благотворно діє на жінок. Мало того, що вона підвищує еластичність, м'якість шкіри, усуває нервову висип. Вона здорово полегшує життя жінок у критичні дні.
Як отримати ванільний цукор з ванілі:
Невелику частину палички ванілі розтерти у фарфоровій ступці з цукром, поступово додаючи в суміш решту палички, поки вона вся НЕ розітреться.
Як приготувати ванільний сироп з ваніліну:
Пакетик ваніліну розчинити в 50 мл горілки. У невелику каструлю влити склянку води, туди ж внести 400 грам цукру і повільно нагрівати при перемішуванні, поки не утвориться цукровий сироп. Влити в остиглий сироп розчин ваніліну в спирті і перемішати.
