Які солодощі готують румунські господині?

Румунська кухня, як і будь-яка інша, не уникла впливу кулінарних традицій сусідніх держав. У ній багато спільного з болгарською, югославської, угорської та турецькою кухнею. Але своєрідне варення Пелта, ковбаса з меду і нечерствеющіе сухарики - це ті страви, які румуни вважають точно своїми.

Отже, Пелта

Вона густа і прозора, як желе, але в ній немає ні краплі желатину. Готується Пелта із соків або відварів ягід і фруктів. Сік використовується в тих випадках, коли ягоди костистих (малина й ожина). Відвар годиться в тих випадках, коли фрукти містять велику кількість пектину, желирующего речовини (зазвичай це айва та яблука). Варять Пелта на слабкому вогні, щоб вона не переварилася, інакше не загусне як треба. Не заважають, щоб не розварилася. Переливають з тазу в банки в гарячому стані. Охолонувши, вона перетворюється в желе.

Пелта айвовий

На 1 літр відвару айви - 1 кілограм цукру.

Жовту стиглу дрібну айву, знявши ганчірочкою пушок, розрізати частин на вісім, чи не видаляючи шкіру і серцевину. У них багато пектину. Варити на слабкому вогні близько години у двох літрах води разом з нарізаними яблуками. Не заважати! Готовність визначається сірником. Входить легко - відвар готовий.

Відціджують хвилин 20 на волосяному ситі, поклавши його на миску. Відвар потім півгодини відстоюється. Відстоявся - проціджують через марлю. Заливають ним цукор.

Тримають спочатку на краю плити, поки цукор не розпуститься. Переставляють на сильний вогонь. Закипіло - знімають пінку. Гарячим розливають в банки. Остуджують. Варену айву використовують для маринаду або пастили.

Пелта яблучна

Вариться так само. Пропорції ті ж. Годяться тільки тверді яблука гарного сорту. М'які і борошнисті сорти розварюються і дають каламутне желе. З варених яблук, додавши цукор, варять мармелад.

Пелта малинова або ожинова

1 л ягідного соку, 1 кг цукру.

Сік з ягід віджати невеликими порціями крізь подвійну марлю або бязь, дати йому відстоятися, потім розпустити в ньому цукор з розрахунку 1: 1 і варити, як варення, знімаючи піну.

Ковбаса з меду

300 г меду, 20 горіхів, 2 ст. ложки какао (кава), кориця.

Варять мед з какао (кава). Потім додають горіхи і корицю, все гарненько розмішати. За консистенцією повинно бути схожим на не надто густу кашу. Зняли з вогню - пласт викладають на тарілку, змочену водою. Ділять на три частини і згортають у трубку. Загортають у фольгу і ставлять на холод. Остаточно охолола - ріжуть на скибки.

Нуга горіхова

6 білків, 350 г меду, 350 г цукру, сік половини лимона, один порошок ваніліну, 350 г волоських горіхів, 2 вафлі.

Добре, не менше півгодини розтирати мед з цукром і білками, поки суміш не стане як піна.

Додати лимонний сік, трохи ванілі - і на слабкий вогонь у водяну баню на годину, постійно помішуючи.

Загусло і стало відділятися від посуду - додати прожарений горіхи. Поклавши на стіл вафлю, розмазати вологим ножем по ній суміш, накрити іншою вафлею і придавити дошкою з тяжкістю. Охололо - нарізати шматочками.

Дуже смачні нечерствеющіе сухарики

500 г борошна, 250 г вершкового масла, 150 г цукрової пудри, 1 яйце, 1 столова ложка молока, 0,5 чайної ложечки соди, сіль, ваніль.

Просіявши все борошно, частина її замісити з маслом. Коли масло разомнётся, додати цукрову пудру, ваніль, ложку молока, яйце, соду, сіль, всипати решту борошна і замісити тісто. Поставити на годину на холод, щоб тісто загусло. Не брати відразу все тісто, так як воно буде важко розкочуватися. Порції тіста тонко розгортаємо і вирізаємо різні фігурки.

Печемо в нежаркій духовці. Знімаємо з листа по мірі готовності. Сухариків виходить дуже багато. У прохолодному місці можна зберігати кілька тижнів. Вони не втрачають смаку і не черствіють.