Як приготувати «Чарівний ставочок»?

Я думаю, ви погодитеся зі мною, що десерт є важливим доповненням будь урочистій трапези. Ще мій свекор казав: «Сладенькое ніколи не завадить!» І я впевнена, що він правий. Тому я хочу запропонувати вашій увазі не тільки дуже смачне, але і неймовірно красиве блюдо. Називається воно просто - «Чарівний ставочок».

Для приготування лебедів візьміть:

- 4 яйця;

- один стакан цукру;

- крапельку чорного шоколада;

- червоний мармелад (товстий шматок, з якого можна вільно вирізати дзьоби) ;

- 50 мл дуже жирних вершків (краще всього 33%) ;

- одну зубочістку;

- столову ложку какао або харчовий барвник чорного кольору;

- папір для випеканія;

- сіль на кінчику ножа;

- кондитерський мішечок або шприц.

Для прикраси використовуйте:

- одну упаковку желе з ківі;

- 1000 мл густого йогурту без фруктових добавок;

- два пакетики желатіна;

- 100 мл 33% слівок;

- плитку білого шоколада;

- трохи зеленого харчового красітеля;

- зелена кокосова стружка.

Ну що, приступаємо? Починаємо з лебедів. Відокремлюємо жовтки від білків. Перші відкладаємо, вони в приготуванні не використовуватимуться, а другий збиваємо. Збивати треба міксером особливим чином: спочатку на маленькій швидкості п'ять хвилин, потім додати сіль (так піна буде більш стійкою) і збивати на другій швидкості ще п'ять хвилин.

Тепер про цукор. Краще всього використовувати цукрову пудру (її можна купити або самостійно зробити, перемоловши звичайний цукор в кавомолці), тоді безе буде набагато красивіше і смачніше. Тут треба розділити наші білки на дві частини: одну залишити як є, а в другу додати какао або чорний харчовий барвник. Додавши цукрову пудру в кожну з наших білкових порцій, ще п'ять хвилин збиваємо на максимальній швидкості. Вийшов великий обсяг білої дріднопузирчасті піни. Це те, що нам треба.

Розігріваємо духовку. На деко укладаємо аркуш паперу для випікання (обережно! Вона повинна бути вам знайома. Я не раз зустрічалася з папером для випікання, з якою готувати гірше, ніж без неї). В кондитерський мішечок накладаємо білкову піну (спочатку білу, потім чорну) і видавлюємо її на паперовий лист у формі овалів з невеликими хвостиками (половина тулубів з хвостиками вправо, а половина - вліво) і лебединих ший з головами (як невеликі потовщення на кінці шиї) , половина їх за формою як англійська літера S, а друга половина, як дзеркальне відображення цієї самої літери. Постарайтеся зробити і тіла, і шиї одного розміру, адже вам доведеться їх склеювати. До речі, кількість тулубів і шей повинно бути парним. Випікаємо до щільності і крихкості, але білі заготовки не повинні потемніти: у нас же плануються білі і чорні лебеді. Знімаємо остиглі заготовки з аркуша паперу.

Збиваємо вершки і склеюємо ними половинки тулубів і шей, а потім цілі тулуба й цілі шиї разом. У мене все виходить, я маю на увазі склеювання, але якщо немає достатньо жирних вершків, то краще скористатися вареним згущеним молоком, головне, щоб вона не вилазила за межі безе і не псувала білосніжних птахів. Якщо потовщення, яке має бути головою, вийшло не по формі голови, а найчастіше саме це і відбувається, не зневіряйтеся. Акуратненько зубочисткою вишкребіть з безе голову, ви відчуєте себе скульптором. Але тут треба діяти обережно, вже дуже крихкий матеріал!

З птахами ми майже закінчили, залишилося зробити їм дзьоби і оченята. З червоного мармеладу ножем вирізаємо дзьоби. Початківцям можна здійснювати рух, який нагадує виколупування вічка з картоплі кінчиком ножа, коли утворюється конусоподібна ямка. Просунуті кулінари фантазують з формою дзьоба і навіть іноді примудряються зробити його цілісним і при цьому розкритим! Для вічко розтоплюємо на водяній бані шоколад, робимо на плоскій тарілці дрібненькі крапельки і відправляємо тарілку в холодильник, через півгодини оченята готові. Приклеюємо їх і дзьоби на лебедині голови за допомогою вершків або згущеного молока. Все, закінчили з птахами.

Беремося за ставочок. Для нього головне - або велика тарілка з незначним поглибленням, або красивий піднос з невисокими бортиками. Для «води» замочуємо желатин, коли він розбухне, змішаємо його з йогуртом і заповнимо все дно підноса, ставимо в холодильник. Нам потрібно не прогавити момент, коли йогурт почне схоплюватися, але ще не застигне.

Поки піднос охолоджується, готуємо зелене желе. Для нашого страви використовуємо 50 мл води на цілий пакетик желе, тоді воно не буде танути при кімнатній температурі. Заливати желе треба на плоску тарілку, діаметр якої або збігається, або трохи менше, ніж діаметр основного підноса (тарілки). Желе теж відправляємо на холод, але на цей раз до повного застигання. Для того щоб желе легко і без пошкоджень знялося з тарілки, на неї попередньо стелим харчову плівку. З власного досвіду знаю, що обидві складові десерту, які зараз стоять в холодильнику, знаходяться там приблизно однаковий час. Тобто, коли повністю застигло зелене желе, можна виймати і його, і тацю з йогуртом.

Поки все охолоджується, займемося вершками і шоколадом. Вершки треба збити з додаванням зеленого барвника і цукру, шоколад - розтопити на водяній бані з таким же зеленим барвником, вилити в конвертик з дуже маленькою дірочкою і видавити на тарілку (теж підстеліть харчову плівку) невеликі злегка покручені смужки різних розмірів і відправте їх у холодильник для застигання.

Діставши з холодильника обидві ємності з желе, акуратно знімаємо зелене желе з тарілки, відокремлюємо плівку і укладаємо на поверхню застигаючого йогурту. Ніжно пальцями надавлюємо в декількох місцях получающегося прудика, виходять хвилі. Обережно, не порвіть зелене желе. На поверхню «води» залишками вершків приліпите лебедів у довільному порядку. За кожною птахом покладіть шоколадні смужки, спочатку великі, потім менші, як брижі за пливе лебедем. По колу прудика, намагаючись приховати краю підноса або тарілки, видавлюємо шприцом хитромудрі візерунки із зелених збитих вершків. Ці візерунки щедро, але без надмірностей присипаємо кокосовою стружкою. Готово!

Зберігати блюдо треба, без сумніву, в холодильнику, подавати гостям - теж холодним. Що стосується витрат часу і сил, то скажу вам, що такий десерт гарний до екстрапразднікам, до весілля, наприклад, де його стовідсотково гідно оцінять.

Смачного!