Що ми знаємо про зеленому горошку?
Всім він знайомий нам з дитинства, як «музичний суп». Маленька я його терпіти не могла, коли мене змушували його їсти, примовляючи, що це дуже корисно. Тоді я робила все, щоб тарілка з черговою порцією не опинилася переді мною. А ось зовсім недавно натрапила на дієту, там горошок був не замінним продуктом. Так що ж являє собою цей «загадковий овоч»?
Давно побутує в народі приказка: «Грох при дорозі - завидне справа: хто ні їде, урве». Однак це історичне свідчення існувало в минулому російського звичаю. При переселенні народів на Урал, в Сибіру подорожні, які йшли першими, висівали горох для тих, хто слідував за ними, тим самим рятуючи з від голоду.
Горох давним-давно був одним з перших окультурених рослин. Здавна він служив джерелом муки, що і відбилося в його назві. У перекладі з санскриту він означає «тертий». Навіть сьогодні горохову муку іноді додають в тісто при випічці деяких сортів пшеничного хліба для того, щоб підвищити його калорійність і поживність.
Вважають, що батьківщина гороху - Середземномор'я і Передня Азія. Але знаходять його в розкопках древніх поселень в самих різних частинах світу. У Абіссінії знайдена різновид з фіолетово-чорними бобами.
В античні часи горох вважався продуктом першої необхідності. У легенді ім'я відомого оратора Цицерона походить від латинського Cicero - горох, тому що в одного з його предків на носі була бородавка у формі горошини.
На Русі горох обробляли з давніх часів. За Ярослава Мудрого горох вже вважався основною культурою поряд з пшеницею і житом. Як його тільки не вживали! Горох битий, цежений, тертий, чадський, а також гороховий сир, пироги з горохової начинкою, юшка ...
Особливим делікатесом, недоступним для простого народу, вважалися зелені стручки молодого горошку: їх подавали на царський стіл під час придворних прийомів. Найбільше славився горох з Ярославської губернії. Ще до того, як його навчилися консервувати, ярославські городники збирали його незрілим і сушили особливим способом. Тоді це робили в основному для експорту в європейські країни.
Вперше консервуванням горошку стали займатися в Голландії, а потім у XVIII-XIX століттях і по всій Європі. У дореволюційний Росії консервований зелений горошок випускав єдиний в країні завод Пореченскій, і він йшов в основному на експорт.
З часом для виробництва консервантів були виведені особливі сорти. Але головна особливість консервованого гороху в тому, що його збирають молодим. Якщо в зрілому вигляді горох вважається культурою зернобобовою, то зелений горошок - овоч і помітно відрізняється від свого «старшого брата» смакові і дієтичні якості.
Вважається, що його легко виростити, але складно збирати. Збирають його в стадії молочної стиглості. Дуже важливо не спізнитися, так як в ході дозрівання накопичується крохмаль, і горошок стає жорстким. Щоб отримати смачні консерви, важливо не тільки вчасно збирати врожай, а й швидко його обробити: з моменту збирання до попадання в банку повинно пройти не більше чотирьох годин. Більш тривале зберігання призводить до перетворення цукрів у крохмаль і до втрати вологи.
Консерви з горошку не містять ні консервантів, ні барвників: в заливці допускаються тільки цукор і сіль. Це, а також відсутність спецій і прянощів робить їх придатними для дитячого та дієтичного харчування. Його можна вважати рекордсменом серед овочів за вмістом корисних речовин.
Крім великої кількості добре збалансованого за складом білка і легко засвоюваних вуглеводів він містить багато калію, фосфору, заліза, а також вітаміни. Ці поживні якості добре зберігаються при консервації. Не дивно, що корисні властивості оцінили і косметологи. Препарати на основі горошку покращують стан волосся і шкіри, у тому числі чутливої шкіри століття.
Смачного!
