Горох - корисний продукт або руйнівник пароплавів?

Напевно, першим, хто написав про пригоди гороху, був Костянтин Паустовський. І все завдяки тому, що став очевидцем аварії - океанський пароплав «Дніпро» сів на рифи біля протоки Босфор. Паустовський побачив його вже зовсім зруйнованим: залізні нутрощі корабля розвернуло так, немов у нього влучила найпотужніша бомба. Але ж відомо, що спочатку «Дніпро» отримав всього лише незначну пробоїну. Фактично переламати корабель навпіл зміг би тільки сильний шторм, але море в той день було спокійно.

Винуватцем подій виявився горох. Вода, що просочилася через невелику пробоїну в трюм, намочила вантаж - трюми були набиті горохом. Горошини стали розбухати, і, нарешті, залізна арматура пароплава не витримала найжорстокішого тиску горохового "вибуху".

Горох посівної, городній (Pisum sativum L.), сімейство Бобові (Fabaceae). Однорічні трави з дуже слабким стеблом, сланким або чіпляється за допомогою листових вусиків, якими закінчуються парноперістосложниє листя, мають свою історію.

Декандоль вважав, що посівної, або городній, горох до введення його в культуру мешкав на теренах західної Азії, бути може, південніше Кавказу, до Ірану. До Європи горох міг перекочувати з арійськими народами, але в північній Індії він культивувався, як видно, задовго до цих подій.

В Афганістані М. І. Вавілов спостерігав культури гороху до 3150 м над рівнем моря, а вироблений ботанічний аналіз афганських горохів привів ученого до переконання, що зосередження в східній, близької до Індії частині Афганістану величезного розмаїття ознак і генів дозволяє визнати цей регіон (разом з північно-західної Індією) основним - або одним з основних - вогнищ первинного формування культури гороху, центром походження азіатських форм.

Всього, крім гороху посівного, відомо п'ять або (за іншим класифікаціям) шість видів, що відносяться до цього роду. Але в культурі широко використовується лише один з них - горох абіссінський (Pisum abyssinicum), який, на відміну від гороху звичайного (майже повсюдно оброблюваного підвиду гороху посівного), вирощується лише в Ефіопії і Південної Аравії. Ще один горох, польовий, нарівні з городнім обробляється в Гімалаях.

Взагалі посівної горох прийнято ділити на три підвиди - азіатський (ssp. asiaticum), закавказький (ssp. transcaucasicum) і звичайний (ssp. commune).

Плід - боб. Насіння - майже кулясті, з зморшкуватою (мозкові сорти) або гладкою поверхнею.

Розрізняють лущильні і цукрові сорти. Також (за призначенням) вони поділяються на зернові, овочеві та кормові. У зернових сортів в їжу вживаються зрілі насіння, головним чином для варіння. Зрілі насіння гороху містять до 34% білків, до 10% цукру, від 20 до 48% крохмалю, до 1,5% жиру, близько 7% сирої клітковини, вітаміни А і С, а також вітаміни групи В.

Основними лущильний сортами вважалися «мергерт», «Томас Лакстон Г-29», «ранній зелений 33», а цукровими - «невичерпний 195», «Жегалова 112» - серед зернових відомі були «Торсдаг» і «капітал». Сьогодні на основі цих та інших сортів виведені сотні нових.

До підвиду гороху посівного іноді відносять пелюшку, або піщаний (сірий) горох - бур'ян, що часто зустрічається в посівах гороху посівного, а в чистому вигляді обробляється на зелений корм, силос і сіно.

Перш ніж приступати до приготування різноманітних страв з гороху, слід пам'ятати два-три простих правила.

Так як сухий горох порівняно довго вариться (більше двох годин) - попередньо краще його замочувати (звичайно, ми не маємо на увазі консервований зелений горошок), А потім вже заливати холодною водою і варити на слабкому вогні, із закритою кришкою. Розраховуйте необхідну кількість води, враховуючи, що частина її википить, і не підливайте холодну воду в каструлю, якщо розрахунок виявиться помилковим - від цього продукт втратить свій смак. В крайньому випадку, можна підлити трохи окропу.

І ще - солити краще на завершальному етапі варіння, інакше горох розвариться, та й варитися буде довше, що теж призводить до погіршення смаку.

Якщо ж ви хочете приготувати пюре - протирайте і розминайте горох відразу ж, як звариться, не чекаючи охолодження. У цьому випадку пюре вийде більш ніжним, без грудок. До речі, таке пюре з великою кількістю зелені петрушки, кропу, обсмаженої цибулі має жовчогінну властивістю, а також легким послаблюючу і сечогінну ефектом.

Наостанок - старовинний рецепт каші з гороху. Для того, щоб зварити кашу, потрібно всього склянку свіжого (або зеленого) горошку, 3-4 картоплини і чверть склянки гречаної крупи. Звичайно, трохи солі. Варіть з урахуванням перерахованих вище правил і їжте на здоров'я!

Можна приготувати котлети з гороху, горохові оладки зі сметаною (або кислим молоком), а також пиріжки з начинкою з гороху і обсмаженого до золотистого кольору цибулі. А якщо ви додасте в начинку зелень селери, кропу або петрушки - Пиріжки вам сподобаються ще більше!