Що в Угорщині готують із суцвіть бузини?

В кінці травня, початку червня невелике селище Фертёбоз, що в 12 кілометрах від Шопрон, відзначає свої іменини. А назва цього населеного пункту, між іншим, тісно прив'язане не тільки до озера Ферте, неподалік від якого він стоїть, але і до високого, багатоствольних кущами, то його виділяє в окреме сімейство бузинових, то зараховують до жимолостеві, а зараз, так взагалі ... Схоже, фахівці нині зійшлися на думці, що він більшою мірою спорідненості з адоксових.

Але це у дендрологів вічно якісь непонятки! А фертёбозци споконвіку знають, що дало ім'я селищу, удосталь зростаюче по ньому і його околицях рослина - це бузина. Відповідно, і свято називається ... Просто, але зі смаком: «День бузини».

Буде можливість потрапити в околиці Шопрона в кінці травня, початку червня, обов'язково її використовуйте. На всі сто відсотків. Свято, дійсно, цікавий, і приводу шкодувати про даремно витрачений час, як на мій погляд, - не буде.

Ну, а якщо домашні або робочі справи-турботи ніяк не відпускають ... Не біда. Ось, парочка нескладних угорських рецептів. Приготувати їх не складе особливих труднощів. А як приготуєте, спробуєте ... Те ось він, справжній смак свята, яке в Фертёбозе називають «День бузини».

Складність тільки одна - знайти бузину. Та ще в період її цвітіння. Але ... Ті, хто шукає, та обрящут. Було б бажання.

Отже, рецепти. Оскільки в основі більшості страв лежить ...

Бузиновий сироп

...Почнемо саме з нього. Нам знадобляться 10 суцвіть бузини. Без них, самі розумієте, - ніяк. А якщо вони все ж є, то плюсом до них - 400 г цукру. Угорці для цих цілей воліють тростинний, а й наш, буряковий, піде. Ну, і крім суцвіть і цукру, 4 літри води. А на кожен літр рідини по одному великому лимону.

Все це є під рукою? Починаємо.

Для якості сиропу дуже важлива пилок суцвіть. Тому мити їх не рекомендується. Просто ретельно перевірте на наявність різних павучків і комашок. Вони-то нам в сиропі зовсім не потрібні. Видаліть їх акуратненько. Нехай вони де в іншому місці повзають.

У очищених суцвіть ножицями відокремлюємо віночки, які акуратненько укладаємо в глибокий посуд з кришкою. Це може бути і емальована каструля, і скляна банка, і каністра з широкою шийкою.

Заливаємо в ємності воду. Засипаємо цукор. З двох лимонів видавлюємо сік, а що залишилися нарізаємо тонкими часточками, які теж опускаємо в нашу каструлю або банку. Розмішуємо. І на 2-3 дні відставляємо ємність в місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. Але на цей час не забуваємо про банки-каструлях. Один-два рази на день злегка помішує те, що по закінченню терміну повинно перетворитися на бузиновий сироп. А як 2-3 дні пройдуть, рідина проціджуємо і розливаємо в тару, яку зручно зберігати в холодильнику. Краще скляну.

Цей варіант бузинового сиропу зберігається максимум місяць. А от якщо потрібно, щоб він простояв від одного сезону цвітіння до іншого, рецепт трохи видозмінюється. Кількість усього, крім лимонів, збільшуємо. Суцвіть - до 30 штук, цукру - до 3 кг, а води - до семи літрів. І в якості консервантів додаються 1 чайна ложка бензоату натрію і 100 г винної кислоти. Якщо ні того, ні іншого під рукою немає, то їх можна замінити на лимонну кислоту, яка або в пляшечках, або в пакетиках продається в багатьох продуктових магазинах як смакова добавка до чаю. Або просто збільшити кількість лимонів. Як мінімум, у півтора рази. Але, хто любить покислее, можна і більше.

Решта у другому варіанті аналогічно першому. Перевіряємо, відокремлюємо, заливаємо, засипаємо ... Проціджують. Але по другому рецепту холодильник вже без потреби. Можна зберігати просто в прохолодному місці.

Як сироп готовий, його відразу ж можна і в справу. В першу чергу, пити, без якихось там домішок і добавок. Кажуть, дуже він для здоров'я корисний. Тільки ... Що це сироп - пам'ятаємо? У чашечку або стаканчик наливаємо 1/5 від його обсягу. Або 1/10, якщо хто солодке не дуже любить. А потім, до повного, водичкою розбавляємо. Можна мінеральної. Або газованої. І тільки після цього - п'ємо.

А можна на основі бузинового сиропу і коктейлі різні змішувати. У тому числі і слабоалкогольні. Але то - і самим поекспериментувати ніхто не забороняє. А мене сьогодні щось в сторону випічки тягне. Якщо є ще якась хвилинка - буквально парочка рецептів в цьому напрямку.

Рецепт перший. Бузинова палачінта

Млинці, по-нашому. І знову - два варіанти.

За першим варіантом готуємо млинцеве тісто, додаємо в нього квіти бузини, ретельно вимішуємо і ... Процес пішов. Печемо. А як черговий млинець зі сковорідки зняли, зверху його можна змастити джемом. Щоб не було смакового дисонансу з основною стравою, джем краще взяти з кислинкою. Апельсиновий, наприклад.

За другим варіантом все суцвіття, як ту ж відбивну, повністю занурюємо в тісто і випікаємо. Природно, в цьому випадку масла на сковорідці має бути трохи більше, ніж у першій модифікації цього ж рецепту.

За рецептурою. Для того, щоб спекти бузинову Плачінта, потрібно, щоб під рукою були: 6 суцвіть бузини, 2 склянки борошна, 200 мл молока, 250 мл води (угорці часто використовують не звичайну, мінеральну воду, оскільки в цьому випадку, на їхню думку, млинці виходять тонше), 3 яйця, 2 столові ложки цукру, чайна ложка соняшникової олії і ... Сіль - за смаком.

Рецепт другий. Бузинових печиво

Для чотирьох порцій нам знадобиться:

1. Для тіста: 4 яйця, 100г бузинового сиропу, 220 г борошна, 250 г цукру, 50 г молока, пів чайної ложки розпушувача тесту, який зараз перед кожною касою в будь-якому супермаркеті продається.

Але якщо або до маркету, або до каси - далеко, а часу немає, то можна замінити розпушувач старим, добрим, ще бабусиним способом. Ті ж підлогу чайні ложки, тільки вже соди. І гасимо її, потихеньку капая оцет до тих пір, поки вона перестане шипіти.

2. Для крему: 150 г бузинового сиропу, 50 г вершкового масла, 2 жовтки, 3 столові ложки цукру і 1,5 - борошна. Плюс по чайній ложці соку і цедри лимона.

Першим ділом готуємо тісто. Жовтки з цукром і бузиновим сиропом збиваємо в піну, до якої додаємо молоко і попередньо змішану з розпушувачем борошно. Вийшло в результаті тісто виливаємо на змащене маслом деко і при середній температурі (170-180 градусів) випікаємо хвилин 30-35. Як звичайно, до золотистого кольору.

А поки основа печива ще в духовці, займемося кремом. Жовтки, цукор, борошно і сироп закладаємо в підходить за розміром каструлю, яку встановлюємо на інший, побільше. Всі ці складності потрібні, оскільки при температурі понад 100 градусів жовтки згорнуться. А нам цього не треба. Ось і доводиться возитися з водяною банею. Якщо у вас, як і в мене, є каструля з подвійними стінками, між якими заливається вода, це - оптимальна посуд для приготування крему.

Загалом, завантажили все і нагріваємо на водяній бані, помішуючи, поки не утвориться однорідна маса. Після чого знімаємо першу каструлю з водяної бані, хвилин 15-20 чекаємо, щоб подстіла небагато, і додаємо лимон. Сік і цедру.

Знову чекаємо. Як маса остаточно охолоне до кімнатної температури, змішуємо її з розм'якшеним маслом. Все. Крем готовий.

Розрізаємо корж по висоті на дві рівні частини. Одну з них змащуємо кремом, який зверху накриваємо другою половинкою. І - в холодильник. Щоб, як мінімум, протягом години наше печиво вистоялося і просочилося. Розумію, важко. Але треба! Треба цю годину витримати ...

Щоб потім дістати, розрізати корж на порційні шматочки, трохи присипати їх цукровою пудрою і ... Не виходячи з дому, насолодитися смаком того угорського свята, на яке нам поки так і не вдалося потрапити. Ну що, насолодитись ?!