Куркума. Як поселити шафран індійський в серці?
Якби років в 15 у мене запитали - які спеції / приправи я знаю, то я б назвала сіль. Ну і ще перець, лавровий лист (як приємно колупатися в супі, виловлюючи ці листи щастя), перець горошком (вносить різноманітність в поїдання, скажімо, солоних грибів - поки виловиш зі слизького маринаду ці намистинки, тяга до грибів вже якось пропадає) , гвоздику (допомагає при зубному болю, але запах різкуватий, не кожен погодиться так екстравагантно пахнути після лікування).
А взагалі-то, в ті часи продуктові магазини і не радували великою різноманітністю спецій, а на ринку продавці пропонували різнобарвні порошки незрозумілого призначення, купували їх тільки ті, хто розбирався в готуванні. Любителям же доводилося задовольнятися перерахованими приправами, що ні привносило пікантності в домашню кухню.
Так би і жила я з думками про скучности і одноманітності процесу готування, поки одного разу не спробувала одне блюдо. О-о-о, милі люди, що це було за одкровення! Плов. Ні, не так. МЕГАПЛОВ - ось як треба про нього говорити, трепетно притискаючи руку до серця. Це було щось димляче, з очками барбарісінок, з великими шматками баранини, з цільної часниковою головкою і багато з чим ще. Але головним у ньому був колір: рис був неймовірно золотистий! Я такий бачила вперше. Це був, розумієте, радісний колір. Оптимістичний. Задерикуватий. Сонячний. Який викликає посмішку (ну і приплив слини, звичайно).
Секрет, відкрийте секрет цього дива - стала просити я. Секрет починався на «К» і закінчувався на «уркума». Так, куркума. Я тоді вперше почула це слово. І з тих самих пір куркума зайняла в моєму серці (і на моїй кухні) почесне лідируюче місце.
З тих пір я дізналася багато спецій / приправ, але «первістку» не змінила. Причому з часом любов моя до «індійському шафрану» не тільки не згасла, але, навпаки, запалала: чоловік іноді бурчить, що я скоро почну додавати куркуму в компот і молоко.
Скориставшись Велика Радянська Енциклопедія, дізнаємося, що куркума належить до роду трав'янистих рослин сімейства імбирних, і розуміємо, що від цієї інформації нам ні тепло, ні холодно. Читаємо далі: багаторічні рослини ... нецікаво ... ланцетоподібні листя ... прокрутити ... більше 40 видів (серйозно? Про як!) ... Барвник, одержуваний з куркуми, йде на фарбування тканин (якщо коли-небудь зберуся фарбувати тканину - згадаю про цьому-думається, моїми запасами куркуми можна не один десяток простирадлом модернізувати), вершкового масла, сирів. Ось! Ось, нарешті, цікава і корисна інформація.
Дивіться, що можна зробити: беремо вершкове масло. Тобто не зовсім беремо, рано поки що, а просто залишаємо на столі, щоб воно стало м'якше. Примусово гріти не треба, зіпсуєте всю малину. Масло помягчело, і ви берете, перекладаєте його в красиву мисочку (можна і в некрасиву, на результаті це не позначиться) і починаєте ніжно збивати Невеликим віночком. Тонкоструйного вливаєте в нього трохи оливкового масла, продовжуючи збивати. А тепер (увага!) Додайте приблизно половинку чайної ложки куркуми. Ні, це багато. Мабуть, чверті ложки вистачить (я завжди роблю на око, тому з пропорціями важкувато). Все ще продовжуєте збивати.
Рука втомилася? Купуйте міксер і не мучтеся. Але якщо міксера немає, то зробіть ось що: відкладіть на час віночок і стрімко подрібніть в пил два пера зеленої цибулі. Немає цибулі - беріть кріп. Не любите кріп - беріть, що любите, хоч кульбаба, але знайте - з цибулею нарядно всього виходить. Так от. Взяли цибулю, порубали його до невпізнання і тепер закидайте в масло.
Відпочила рукою з'єднали все в однорідність. Віночок вже можна вимити. Ой, ні, почекайте, не мийте! Ще крапельку солі в масло, слідом трохи любовного збивання, і - ось тепер мийте віночок.
Візьміть чорний хліб. Підсмажте його в тостері або на сковороді-гриль, покладіть на тарілку, дайте трошки відпочити. Поки ви смажили хліб і мили віночок, масло стояло в холодильнику, ага? Ось тепер саме час вийняти його звідти, насолодитися радісним видовищем, а потім насолодитися неземним смаком солоного куркумічного масла із зеленими вкрапленнями лука. Повірте, це незвичайно.
Господині на замітку: якщо не хочете переконатися в тому, що куркума чудово фарбує тканину - готуйте страви з цією приправою тільки у фартусі. Чи не відпирається бо!
