Як приготувати торт «Пташине молоко» у себе вдома?

Тане в роті ніжний смак цих ласощів знаком, напевно, кожному. Ще зовсім недавно, в радянські часи, торт «Пташине молоко» ніколи не лежав вільно на вітринах магазинів, а розхапують вліт. Його навіть доводилося замовляти за талонами. У Москві, наприклад, на колишній вулиці Горького, навпроти готелю «Мінськ» була кондитерська, де постійно стояла черга з москвичів і гостей столиці за цим тортом. Але чому він став називатися так романтично «Пташине молоко», адже по суті своїй це просте суфле в шоколаді?

Зробимо невеликий екскурс в історію, а потім розповімо вам, як можна приготувати торт «Пташине молоко» у себе вдома.

Давним-давно існує легенда про райське птиці, яка вигодовували своїх пташенят молоком. Ті з людей, які зуміли здобути «пташине молоко», захоплювалися його неземним смаком і здатністю виліковувати будь-які хвороби і робити людину сильним і духом, і тілом.

З тих пір пройшло чимало часу, і вираз «пташине молоко» стало означати щось дуже бажане, але таке, яке отримати в реальному житті практично неможливо. Разом з тим сучасні орнітологи підтверджують, що насправді пташине молоко існує, і птахи вигодовують ним своїх пташенят, правда, дуже нетривалий час.

Що стосується рецепта торта під цим чудовим назвою, то його, в ході тривалих експериментів, отримали в кондитерському цеху московського ресторану «Прага» в 1920 році. Через багато років на виробництво торта «Пташине молоко» був виданий патент і тому випускали його дуже невеликими партіями і видавали під замовлення за талонами. Це ще раз підтверджувало рідкість і винятковість цього ласощі.

Радянські часи благополучно канули в лету. Тепер будь торт, відомий нам перш під такими назвами, як «Прага», «Київський», «Гусячі лапки», «Ленінградський», «Казка» і, нарешті, «Пташине молоко», можна спокійно купити в будь-якому магазині. Правда, смак у них вже не той. Адже раніше не було всіляких харчових добавок, підсолоджувачів та ароматизаторів, а всі інгредієнти були натуральними. Тепер випікають такі торти кому не лінь, користуючись їх заслуженою в минулому популярністю у ласунів.

Ну а тепер обіцяний рецепт приготування торта «Пташине молоко».

Щоб приготувати його, спочатку яєчні білки відокремити від жовтків і поставте в холодильник. Жовтки змішайте з цукровим піском, вершковим маслом, борошном, содою, погашеної оцтом і все розітріть. Отримане тісто викладіть на змащене маслом деко і запечіть у гарячій духовці 10-15 хв. Тісто з дека зніміть гарячим, дайте охолонути і розріжте гострим ножем навпіл по горизонталі. Вийде два коржі для майбутнього торта.

Тепер беріться за приготування суфле. Залийте желатин холодною кип'яченою водою, залиште на 1 годину для розбухання, потім поставте на вогонь і розчиніть в тій же воді при слабкому нагріванні (але не кип'ятіть). Тим часом вийміть білки з холодильника і збийте з лимонною кислотою в густу піну. Покладіть в неї щіпку ваніліну. Не перестаючи збивати, додайте потроху 2 склянки цукрового піску. Потім, так само потроху, влийте підготовлений желатин. Поставте збиту масу в холодильник. Через 5 хвилин викладіть її на нижній корж, розрівняйте і накрийте другим коржем.

Якщо спечена з тіста заготівля виявиться занадто тонкої і її неможливо буде розділити на дві частини по горизонталі, розріжте поперек і однією половинкою накрийте іншу так, щоб суфле виявилося посередині.

Для глазурі змішайте порошок какао спочатку з невеликою кількістю цукрового піску, щоб краще розмішувати. Додайте воду, весь цукор, що залишився і масло. Ретельно перемішайте вийшла суміш і поставте її на вогонь. Безперервно помішуючи, доведіть до кипіння (прослідкуйте, щоб крупинки цукру розчинилися). Теплою глазур'ю залийте торт з усіх боків, дайте охолонути і поставте в холодильник. За глазурі можна зробити малюнки, орнамент, вітальні написи, просипавши через паперовий шаблон цукрову пудру.

Для приготування торта «Пташине молоко» вам знадобиться:

• Для тіста: 1/2 склянки борошна, 6 жовтків, 100 г масла, 1 склянка цукру, 1/3 ч. Ложки соди, 1 ст. ложка оцту.

• Для суфле: 1/2 склянки холодної кип'яченої води, 1 ст. ложка желатину, 6 білків, 1/3 ст. ложки лимонної кислоти, 2 склянки цукру.

• Для глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао-порошку, 3 ст. ложки води, 50 г масла.

Як бачите, приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах не так вже й важко.