Чим славилася столиця України? Про «Київський» торт
У середині 70-х років минулого століття потяг «Київ-Москва», що прибував на Київський вокзал столиці, мав одну відмінну рису. Більшість пасажирів дбайливо, як на параді, несли в руках круглі коробки з тортом «Київський». У народі цей поїзд дотепно прозвали «тортовозом».
Дуже скоро, як тільки з'явився в продажу, цей торт завоював серед населення величезну популярність. Будь гість столиці України мріяв привезти додому в якості кращого сувеніра заповітну коробочку з тортом. Але це не всім вдавалося. Торти з'являлися у вільному продажу дуже рідко, і за ними відразу шикувалися величезні черги. Деякі покупці знали місця, де можна було купити торт з-під прилавка без усякої черги, але за певну мзду.
Цікава історія появи торта «Київський».
Одного разу на кондитерській фабриці імені Карла Маркса сталося ЧП. Кондитери забули прибрати на ніч яєчні білки в морозильну камеру. Наступним вранці начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко виявив це неподобство. Щоб уникнути скандалу, він за допомогою молодої співробітниці вирішив виліпити торт з білкових коржів з кремом, припудрив торт ванільною крихтою, а верх прикрасив кремовими квіточками. Вийшло красиво, а при дегустації торт виявився напрочуд смачним. Так випадково народився торт «Київський». Сталося це в 1965 році. Він став візитною карткою столиці України на довгі роки.
У радянський час фірмовий торт «Київський» випікався на кондитерській фабриці ім. К. Маркса, але київський хлібокомбінат також швидко освоїв випуск популярної солодкої продукції. Різниця між двома тортами полягала в тому, що торт від «Карламарла» випікався з великою ретельністю і любов'ю і мав особистий логотип майстра, а хлебокомбінатовскій виглядав простіше, без викрутасів.
Дуже любили київський торт партійні та державні діячі СРСР. Так, торти регулярно доставлялися з Києва для Генерального секретаря ЦК КПРС Леоніда Ілліча Брежнєва і для міністра закордонних справ Андрія Андрійовича Громико. До речі, спеціально для 70-річного ювілею Л.І. Брежнєва кондитери фабрики імені К. Маркса в 1976 році виліпили триярусний «Київський», який складався з 70 коржів і важив близько 5 кілограмів! Це була найкраща реклама для улюбленого торта.
Кияни старшого покоління стверджують, що нинішній торт «Київський» відрізняється від первинного варіанту, як небо від землі. У чому справа? Спочатку для приготування торта використовувалися горіхи кеш'ю, які поставлялися в Радянський Союз з дружньої Індії. Через якийсь час потік дешевих індійських горіхів вичерпався. Купувати екзотичні горіхи в інших станах було накладно, тоді їх вирішили замінити вітчизняним фундуком. Ліщина виявилася теж не по кишені хлібокомбінату, і її замінили дешевим арахісом. Тільки «родоначальниця» торта «Київський» - кондитерська фабрика імені К. Маркса, трималася до останнього, випускаючи торти з лісовим горіхом.
Наступні зміни в рецептурі торта відбулися на вимогу санітарної служби. Яєчний крем був замінений на важкий вершково-масляний. Коли почався період перебудови і економічний стан країни погіршився, в цей крем стали додавати дешеві рослинні жири. Цукати, що застосовувалися для прикраси поверхні торта, замінили на желе. Замість порошку какао стали використовувати терту лушпиння бобів какао.
Був змінений і дизайн упаковки. На оригінальній коробці було зображення пішохідного мосту, що веде з Подолу на острів Труханів. Нову коробку прикрашають листя каштанів. Зараз торт «Київський» випікається практично всіма хлібокомбінатами міста. Його можна купити в будь-якому супермаркеті без черги.
Мабуть, найкращу оцінку стався з тортом «Київський» трансформаціям дала письменник Наталія Воронцова-Юр'єва у своїй статті: «У 1960-х торт« Київський »коштував 3 руб. 30 коп. З нинішньою отрутою не порівняти. За «Київським» шикувалися черги, а насолода він дарував воістину неземне. По пишноті смаку його можна порівняти хіба що з тортом «Пташине молоко», який з'явився в 1970-х і продавався в Москві в кулінарії ресторану «Прага» на Арбаті ».
Залишається тільки сподіватися: поки не загублений оригінальний рецепт торта «Київський», можливо, знайдуться ентузіасти, щоб відродити колишню славу цих ласощів!
