Дайкон - біла редиска. Смачно? Так. Корисно? Ще б пак!
Одного разу, приїхавши на дачну ділянку своєї подруги, я звернула увагу на незвичайне рослина. Найбільше воно нагадувало товсту (5-6 см в діаметрі) біло-зелену дубину, що стирчала з землі на добрих 20 см. Верхівку «дубини» прикрашав пучок листя, схожих на листя редиски, тільки більшими. Подруга сказала, що це біла редиска, дуже соковита і ніжна на смак, а головне - вона не гірчить.
Розжившись у неї насінням «білої редиски», ми на наступний рік отримали небувалий урожай чудо-коренеплоду. Так би й звали ми його «білої редискою», якби одного разу в якійсь телевізійній передачі я не побачила репортаж про цю рослину. Виявилося, що «біла редиска» - це не що інше, як дайкон, або редька японська. З тих пір, а минуло вже років 7, дайкон (біла редиска, солодка редька) - постійний «житель» нашого городу.
«Дайкон (Raphanus sativus susp. Acanthforvis), рослина роду редька, сімейства хрестоцвітних, овочева коренеплідна культура. Одно- або дворічна рослина з розеткою з 5-40 довгих і широких розсічених листя і коренеплодом, величина, форма (кругла, циліндрична, конічна та ін.), Колір якого (білий чи червоний) залежить від сорту ».- Велика Російська енциклопедія: у 30 т. / Предс. науч.- ред. ради Ю.С. Осипов. Відп. ред. С.Л. Кравець. Т.8. Григор'єв - Дінаміка.- М .: Велика Російська енциклопедія, 2007.- 767 с .: іл .: карт.
Як зрозуміло з назви, дайкон (назва це можна перекласти як «великий корінь») родом з Японії, де білі, схожі на величезні бурульки коренеплоди вирощували і вирощують з давніх часів: перша згадка про цей вид редьки зустрічається в рукописах, датованих XVII століттям.
Японці змогли одержати настільки чудове рослина, використовуючи в якості вихідного матеріалу азіатські види редьки, зокрема китайську редьку - «лобо», і тепер площі, на яких вирощують дайкон, займають в Японії одне з провідних місць.
Відомий російський агроном, біолог і географ Микола Вавилов під час подорожі по Японії записав у своєму щоденнику, що бачив найбільшу редьку в світі, довжина її становила майже метр, а вага сягала 16 кг. Нести такі коренеплоди доводилося на плечі, як лантух з картоплею. Звичайно ж, у наших умовах дайкон не досягає подібних розмірів, але запросто виростає до 30-40 см завдовжки і масою до 5 кг (як уже було сказано вище, залежно від сорту).
Дайкон поєднує в собі всі найкращі властивості своїх «родичів» - редьки і редиски: від першої він узяв неповторний аромат, легку приємну гірчинку, від другої - тонку ніжну шкірку і соковиту м'якоть, яка практично не містить гірчичних масел, що додають гострий смак редьці і редису. Тому дайкон можуть їсти люди із захворюваннями серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.
Дієтологи рекомендують включати страви з дайкона в раціон хворих на діабет, людям страждаючим порушенням мікрофлори кишечника (сік дайкона здатний пригнічувати патогенну мікрофлору в кишечнику, не викликаючи при цьому дисбактеріоз). У ньому міститься безліч корисних для здоров'я людини речовин: калій, кальцій, магній, білок, клітковина, аскорбінова кислота, каротин, вітаміни групи В, фітонциди і пектини.
У народній медицині дайкон шанують за його протизапальні властивості, здатність «очищати нирки і печінку», виводити з організму зайву воду.
У Японії дайкон входить в меню і бідняків, і багатіїв. Його солять, їдять сирим і вареним, використовують як гарнір до м'яса і риби, як заправку для супів.
Я не знавець японської кухні, і тому готую з «білою редиски» по-своєму, по-російськи. Страви з дайкона можна готувати і взимку, він прекрасно зберігається в ящиках з сухим чистим піском в підвалі або погребі. Останнім часом ці схожі на біло-зелені «бурульки» коренеплоди стали продаватися в овочевих магазинах і на ринку.
Ось кілька рецептів з японською редькою, які люблять в нашій сім'ї.
Салат з дайкона і огірків
Потрібно:
1 середній за величиною коренеплід дайкона;
2-3 свіжих огурца;
1 цибулина;
по 1 пучку зелені петрушки і укропа;
1 лимон;
півсклянки сметани;
2 столові ложки рослинної масла;
сіль, цукор, чорний перець за смаком.
Дайкон очистити, натерти на тертці для корейської моркви. Огірки нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, зелень подрібнити. Зробити заправку: змішати сметану з маслом і лимонним соком, заправити салат, поперчити, посолити, при бажанні додати цукор. Ретельно перемішати.
Такий салат дуже добре подавати до запеченого картоплі або м'яса.
Салат «Сільський»
Так його називала моя бабуся.
1 середній за величиною коренеплід дайкона (або половинка великого) ;
300 г відвареного картофеля;
1 цибулина;
2-3 солоних огурца;
1-2 помідора;
по 1 пучку зеленої цибулі, кропу, петрушки, за бажанням кілька молодих листочків дайкона;
сіль, майонез за смаком.
Дайкон натерти на тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками, огірки нашаткувати тонкою соломкою, помідори нарізати скибочками, цибулю - півкільцями. Зелень порубати. Всі інгредієнти скласти в салатницю, посолити, перемішати і заправити майонезом.
Салат з дайкона і яблук
Особливо хороший цей салат з антонівкою.
Один коренеплід дайкона (не дуже великий) натерти на тертці для корейської моркви, посолити і скропити лимонним соком- 2 яблука сорту «Антонівка» нарізати тонкими скибочками. У салатницю укладати шарами: шар дайкона, шар яблук. Кожен із шарів промащувати, за бажанням, майонезом або сметаною. Зверху салат можна прикрасити ягодами журавлини.
Салат з дайкона з сиром
Потрібно:
1 коренеплід дайкона;
150 г будь-якого твердого сиру;
1 морковка;
1 зубчик чеснока;
зелень кропу, сіль, майонез за смаком.
Дайкон, моркву і сир натерти на крупній тертці, часник пропустити через давилку, кріп дрібно нарізати.
Посолити, добре перемішати і заправити майонезом.
Салат з дайкона з яловичиною
1 коренеплід дайкона (середній по величині) ;
300 г вареної говядіни;
4-5 шт. відвареного картофеля;
1 цибулина-
2 кислих яблока;
1 морквина (сира) ;
3 варені яйця,
100 г сиру твердих сортів
зелень петрушки і кропу за вкусу;
майонез, сіль за смаком.
Дайкон, морква, картопля, яблука, яйця, сир натерти на крупній тертці. Яловичину нарізати невеликими кубиками, цибулю дрібно порізати і залити окропом на 1-2 хвилини, зелень посікти.
Укладати салат шарами:
1. Дайкон + майонез.
2. Яловичина + майонез.
3. Лук.
4. Яблука + майонез.
5. Морква + майонез.
6. Яйця + майонез.
7. Сир + майонез.
При бажанні шари можна повторити ще раз. Верх салату прикрасити рубаною зеленню і скибочками яблук. Поперед подачею на стіл салат повинен постояти при кімнатній температурі 1,5-2 години.
Салати, до складу яких входить дайкон, краще з'їдати відразу, так як настоявшись, вони будуть видавати неприємний специфічний «аромат». Все-таки дайкон - це редька!
У дайкона їстівні не тільки коренеплоди, а й молоде листя і черешки. Їх ретельно перебирають, миють, нарізають соломкою, а черешки дрібно рубають і додають до страв, як звичну для нас зелень (кріп, петрушку, салатні листя). Хороша зелень дайкона і як гарнір до рибних страв і птиці.
Я дуже сподіваюся, що страви з «білою редиски» припадуть до смаку вам і вашим близьким. Смачного!
