Як створити ефективну і гармонійну систему харчування? Частина 2
Способи отримання всіх придатних в їжу продуктів можна розділити на три категорії, це визначає їх цінність для харчування і ефективність засвоювання організмом.
3. Харчова революція.
У міру підвищення чисельності населення наших древніх громад об'єктів полювання і збирання стало явно не вистачати для виживання, і людство вельми хитро і вміло перейшло на ряд додаткових продуктів.
Людство як вид вигодувана материнським молоком, тому логічно виникла ідея розширити свій харчовий раціон, віднімаючи молоко у рогатої худоби. Однак цей захід не виявилася надто ефективною, оскільки наш організм ще з тих давніх часів здатний засвоювати молоко лише у віці до року, що відповідає періоду грудного вигодовування. Після цього така здатність залишається тільки у 20% людей у вигляді своєрідної патологічної дисфункції, а інші 80% її повністю втрачають.
Втрата здатності засвоювати молоко була помічена людством досить давно, і воно, як звичайно, вирішило хитро підвищити ефективність процесу. Оскільки в нашому шлунку перетравлення поживних речовин йде під впливом кислот, виправдала себе ідея проводити процес попереднього перетравлення до того, як молоко потрапить у травний тракт.
З'явилися кисломолочні продукти. Міститься в них кислота проводить перший етап розкладання і робить їжу більш простий для травлення. У результаті ми маємо 2 групи кисломолочних продуктів: в одній молоко скисає саме, після чого краще засвоюється, - простокваша і інше-друге - ще більш грамотна, це група сирів, де продукт створюється з молока під впливом кислот і бактерій (заквасок), отриманих з травного тракту тварин. Цю ідею використовує не тільки людини, а й представники тваринного світу - павуки, піймавши жертву, впорскують у неї травний агент, переварює її зсередини, і тільки потім випивають отриманий живильний бульончик. Тому молоко для дорослих не є корисним продуктом харчування, кисломолочні продукти засвоюються неважливо, а сири наш організм готовий засвоювати тільки після теплової обробки.
Навіть важко собі уявити, як людина дійшов до ідеї відбирати зернятка у бідних птахів, але ясно, що це був наступний етап харчової кризи. Після того, як ми відібрали у пташок зерно, прийшов час круп і каш. Оскільки неважко припустити, що засвоюються вони організмом теж погано, все це переросло в хлібопекарське мистецтво, де зерно спочатку розмелювалося для полегшення його перетравлення, а потім готувалося на вогні у вигляді різних кулінарних виробів. Першим хлібом були прісні коржі (практично просто випечена мокра борошно). Якщо відварити - виходила локшина. Потім в тісто для розпушення стали додавати кисломолочні продукти, так з'явився грузинський лаваш, або коржі. На останньому етапі розвитку з'явилося те саме дріжджове тісто.
Тут важливо те, що кожен етап розвитку процесу приготування продуктів погіршував їх харчову цінність. І сучасна дієтологія підтверджує цей факт - дріжджовий хліб порушує природну мікрофлору нашого кишечника. Відомо, що прісне борошняний виріб засвоюється набагато краще, ніж дріжджовий хліб.
Далі - більше, але строго в цій же схемі. Чим пізніше з'являється агент харчування, тим менш корисним він виявляється для організму, тим більше він навантажує систему травлення, тим більшу патологію викликає і, відповідно, ніякого відношення до здорового харчування не має.
Підіб'ємо деякі підсумки аналізу нашого харчового раціону.
Отже, всі харчові продукти легко розділити на три категорії за їх цінності для нашого харчування:
1. Об'єкт полювання і збирання корисний завжди, засвоюється ідеально - це будь-яке м'ясо, риба, дичина, овочі (вершки), фрукти, горіхи. До речі, раніше на Русі щі готувалися зовсім не з капусти, а з бурякової гички, у зв'язку з чим і іменувалися борщ. Та й зараз система здорового харчування вітає не тільки салати, але і всі інші «верхівки» - наземні частини культурних і дикорослих рослин. А салат з пелюсток квітів і зовсім являє собою кулінарний вишукування.
2. Умовно їстівні гриби (можна отруїтися, але при вмілій засолюванні вони дуже навіть придатні в їжу, важливо тільки вміти приготувати) і всі коренеплоди.
3. Не корисні всі об'єкти «харчової революції» - молоко, хліб і вироби, отримані із застосуванням цих продуктів.
Що ж є?
Все це було б досить сумно, якби не було можливості обійти ці обмеження за допомогою аюрведической науки, що володіє глибокими знаннями по взаємодії якостей і властивостей продуктів, які підвищують їх засвоюваність і роблять з некорисних продуктів цілком корисні страви, легкі для травлення.
Тому в системі здорового харчування за підсумками ми маємо:
1. Продукти першої категорії, які повністю засвоюються організмом і повинні складати основу харчування;
2. Аюрведичний кулінарію, засновану на знанні якостей і властивостей продуктів і дозволяє істотно розширити наш раціон;
3. Нездорова і развеселая кулінарія, яка потрібна нам як свято життя і дає певну радість буття, яка потрібна не менше, ніж здорова їжа, але після якої необхідно застосовувати спеціальні заходи, компенсуючі збиток, нанесений нашому організму.
І здоровий спосіб життя цілком сприймає всі ці три варіанти. Третій варіант, зрозуміло, у свята.
