Кальмари з цибулею. Як швидко і легко приготувати це смачне блюдо?

Люблю я цих кальмарів. Ну, по-перше, смачно. По-друге, дуже просто, швидко і легко. Повірте, це блюдо доступно навіть початківцю кулінарові. По-третє, ситно. І по-четверте, щодо дешево.

Щодо - це тому, що дивлячись з чим порівнювати. Звичайно, якщо з капустою або картоплею, і питання ніякого немає - кальмар за ціною в явному програші. Але! Бульби картоплі - це що? 75% - вода, 18 - крохмаль, 2 - сирий протеїн, і далі ... так, по дріб'язку. Цукру, клітковина, різні органічні сполуки. А кальмари? Важливе джерело білка тваринного походження. Причому зауважте - легкозасвоюваного білка.

Ось і порівняємо кальмарів з іншими, аналогічними джерелами.

Не знаю, у кого як, у нас, в Петрозаводську, тушка замороженого далекосхідного кальмара коштує 130 рублів за кілограм. Шматок свинячого окосту обійдеться вам в 260 руб. Телячого - 320. Яловичина або баранина на кістки потягне, відповідно, на 275 або 295 рублів. Тушка потрошеной курки - 110, кролика - 320 руб. Якщо по свіжій рибі, то форель коштує 230 руб., Судак - 250, щука -110.

Підсумуємо. На перший погляд, дешевше кальмара тільки кура і щука. Але! Кальмар, по суті, - це філе. А у кури, крім м'яса, ще й кістки. Якщо ж брати суто куряче філе, то воно і стоїть вже не сотню за кілограм. У щуки - не менше третини голова, хребет, хвіст, плавники, нутрощі. Відповідно, в перерахунку на філе, щука дорожче кальмара. Звичайно, з голови, хребта ще й юшку можна зварити, але якщо брати чисто філейну частину, то кальмар один з самих, якщо не найдешевший, джерело тваринного білка.

А тепер до другого тезису. До того, що «просто, швидко і легко». Дивіться самі.

Нам знадобиться кілограм кальмарів. У магазині дивіться уважно. Він може бути двох видів. Тушка далекосхідного. Це те, що ми, як правило, бачимо на картинці, нижче якої є підпис - «кальмар». Звичайний на вигляд, дрібний головоногий молюск, такого блідо-фіолетового кольору. На кілограм його зазвичай виходить 5-6 тушок. Їх і беремо.

Якщо вам попадеться такий пристойний білий брусок, на ціннику якого пишуть «філе гігантського кальмара», класти його в кошик і висуватися до каси - не варто. Метушні на підготовчому етапі з цим бруском значно менше, але ... Скільки разів ні брав, ніколи з нього нічого путнього не виходило. Неїстівна річ. Гума гумою.

З тушкою далекосхідного, звичайно, трохи повозитися доведеться, але це якраз той випадок, коли овчинка - варто.

У чому суть цієї самої «метушні»? Кальмар зазвичай продається замороженим. Так от, перед тим як починати його готувати, він повинен повністю розморозитися при кімнатній температурі. Ця процедура займе у вас не менше 3-4 годин. Тому, якщо купили до обіду, кальмар на столі буде тільки до вечері. Якщо дістали його з холодильника ввечері, то до ранку він точно відтане. Ось тоді закатали рукави, пов'язали фартух і - за справу. Якщо починаєте обробляти ще замороженого (або не повністю відталого) кальмара, він буде гумовим вже за визначенням. Як би ви не старалися.

Розморожування - ще не все. Як кальмар розмерзнеться, кип'ятимо в чайнику воду. Закипіло? Виливаємо гарячу рідину в ту посудину, де кальмари відтавали, і майже відразу ж, через яку хвилинку з невеликим хвостиком, зливаємо. Як злили, кожну тушку промиваємо під холодною водою. Однією рукою тримаємо, інший потираємо тушку, щоб з неї злізла тонка плівка-шкурка і з такого брудного блідо-фіолетового виродка кальмар перефарбувався в колір слонової кістки. Став кремово-вершковим, майже білим.

І поки кальмара знову не кинули в миску, не забудьте витягнути у нього хрящову хітинову пластінку- «стрілку», підтримуючу його тіло. З науки цю штуку називають гладиус, і вона є рудиментом раковини. Це теж білок. Але - трудноусвояемих. Краще його витягнути з тушки і викинути. Поки і зовні, і всередині промиваєте тушку - обов'язково знайдете.

Як шкурку зняли, хітинову пластинку викинули, кальмара треба порізати. На дошку його - і впоперек «голови» (чи не забули ще, що він головоногий?), На тоненькі, міліметра 3-4 товщиною смужки. Порізали всі підготовлені тушки і склали їх назад в емальовану миску.

Тепер прийшла черга лука. На кожного кальмара беремо по цибулині, чистимо і шаткуємо півкільцями.

З підготовчим етапом все. Далі все значно швидше.

Ставимо на плиту сковороду. Розігріваємо її і вливаємо олію так, щоб дно посуду було повністю закрито тонкою масляною плівкою. Ще трохи чекаємо і викладаємо на сковорідку цибулю. Ось тепер зволікати ніяк не можна. Від плити не відходимо і, щоб цибуля не підгорів, активно його заважаємо шумівкою або дерев'яною лопаткою.

Як тільки цибуля підрум'яниться і став золотистим, зазвичай хвилин 10-15 для цього достатньо, додаємо до нього заздалегідь нарізаних кальмарів. І продовжуємо заважати. Не так, звичайно, активно, як цибуля, але ... Спати теж не раджу. І так хвилин 7-8. Зазвичай кальмара більше п'яти хвилин готувати не рекомендується, від надлишку в термічній обробці він втрачає свої смакові якості і стає гумовим. Але оскільки лука у нас багато, він частина температурного «удару» бере на себе, тому 2-3 хвилини понад норму припустимі і шкоди смаковими параметрами страви не завдадуть. Але більше ... Ні в якому разі! Не можна.

Процес термічної обробки кальмара - це технологія. І її порушення - чревато. Ви ж не обсмажуєте млинець на одній стороні 20 хвилин? Навіть якщо і спробувати це зробити, то другу сторону вже обсмажувати не треба. Її просто не буде. Тому технологія обов'язкове до дотримання кулінаром як по млинців, так і по кальмарам. Цей головоногий - дуже смачний продукт, але в термічній обробці з ним потрібна делікатність. Принцип «ще трохи, щоб напевно» в цьому випадку застосовувати ну ніяк не можна.

Як час вийшло, плиту вимикаємо, блюдо солимо, перчимо до смаку, перемішуємо все ще раз і відставляємо сковороду з гарячою конфорки.

І що? Хіба не швидко? Весь час, що ви проведете біля плити - максимум півгодини. І ... Кидай на сковороду і заважай собі. Що може бути простіше?

Кращий гарнір до цієї страви - картопляне пюре. При смаженні кальмар виділяє достатньо багато рідини. У суміші з цибулею і перчиком з неї виходить відмінний соус. Ось його, та до картопелька ... Смак ... Особливо якщо зверху, та ще дрібно посіченою зеленню ...

Ну, це вже самі перевіряйте!