Національні традиції

Національні традиції

Старонемецких стіл

Рідко вже хто в нашій багатонаціональній країні здивується тому, що, наприклад, в гостях у укра-ців частуванням може виявитися неповторне казахське страву бешбармак, один вигляд якого на великому блюді викликає апетит, а в казахських сім'ях на обід варять наваристий український борщ або російську суп -рассольнік. Живучи десятиліттями однією сім'єю, люди різних національностей пінно перейняли один у одного рецепти багатьох страв. Кому незнайомі татарський «чак-чак», білоруські «драники», казахські «кірчікі» або німецькі «штруделі».

Ось з них - зі штруделів - ми і почнемо свою розповідь про свято німецької кухні, що пройшов днями в ресторані «Північ». Ця страва вже давно знайоме казаха, з тих пір, коли воно входило в меню не тільки заводських і міських їдальнях, але і ресторанів. Воно й на нинішньому обіді манило погляд своїми повітряними рулетами з тіста і цибульний-м'ясним ароматом, від якого захоплювало дух. Але відразу накинутися на штруделі і наїстися досхочу - собі на шкоду, так як на столах, витісняючи один одного, стояли страви з червоно-коричневими соковитими сосисками і сардельками - здавна німецька їжа під пиво, яке теж тут же поруч бурштиновим кольором переливалося в графінах- «краут унд прай» (капуста з картопляним пюре) на перший погляд - нічого особливого, але взявши в рот хоча б ложку цієї їжі - відірватися вже неможливо. Але ж треба залишити місце в шлунку і для німецького «Кухе», теж, між іншим, знайомого багатьом казаха. Найніжніший смак цього пирога, з дрібною солодкої крихтою не залишить нікого байдужим. А до нього пропонують компот із сухофруктів, ячмінний кави, від аромату якого паморочиться голова.

Уже при вході в зал гості познайомилися з назвами кількох видів пива, розставлених на столі в пляшках і графінах- близько десяти барвистих кулінарних книг німецькою мовою. Привітні дівчата і хлопці в національних вбраннях запросили потім гостей у величезний зал, де і відбувся «ситний» празд-ник. На столах дивовижні м'ясні кошика (в прямому сенсі цього слова) суперничали з величезними Копча-ними окостами, зажареними поросятами і товстенною ковбасою, яку впору внести в книгу рекордів Гіннесса. Пироги з фруктами, овочами, безліч салатів, картопляні кнедлики, густі горохові і фа-сольові супи - всього і не перерахуєш. Тут же поруч Успенські умеліци демонстрували глядачам способи приготування німецької ковбаси. Треба відзначити, що як завжди у святковому торжестві взяли участь національно-культурні центри Екібастуза, Аксу, Павлодарського та Успенського районів.

Заступник голови Павлодарського обласного товариства німців «Відродження» розповіла про особливості німецької кухні, підкресливши, що великий вплив в приготуванні страв на традиційну НЕ-мецкого кухню з часом справила середньоєвропейська і середньоазіатська поварені традиції. Але в цілому кухня зберегла свою самобутність і неповторність. Кожна страва, запропоноване гостям, детально кому-ментіровалось: в яких районах Німеччини воно зародилося, який особливістю відрізняється. Наприклад, Баварія-ська кухня різноманітніше і повніше західної. А величезні телячі гомілки майже національний символ усієї країни. Велику роль у приготуванні їжі грають молочні продукти, особливо в Альпійських околицях-стях і південній Німеччині. Славляться своєю кухнею південно-західні федеральні землі Заарланд і Баден ВЮРТ-берг, неповторний смак шварцвальдовской шинки має своїх численних шанувальників не тільки в околицях Шварцвальда. А вже про ковбасах і сосисках в фатерланд (і не тільки) ходять легенди ... Бутерброд («бутер» і «брід», дослівно - масло і хліб) - невід'ємний класичний сніданок багатьох німців. Чим його тільки не доповнюють, крім масла: яйця, сири, ковбаси, різні види пасти, гриби, зелень, фрукти, овочі і багато іншого.

Не встигали гості поласувати одним блюдом, тут же подносились нові і нові, і неможливо з їх неповторним смаковим якостям визначити, яке ж з них краще ... Це і свинячі рульки, і обсмажені поросячі вушка і реберця, і оселедець по-німецьки, і курка в клярі, і ковбаски, начинені картоплею. Нава-Рісто киселем, салатом з фруктів, різноманітною випічкою закінчилося це гостинне застілля.

Кажуть, царю і його поданням, в свій час, на обід подавалося близько тридцяти страв. Організатори німецького свята перевершили царських кухарів, на ньому було продемонстровано і запропоновано гостям більше тридцяти найменувань всякої смакоти.

Не залишило нікого байдужим виступ Івана Коха, барвисто живописати всі принади і корисність пива. У національному костюмі він дивовижно нагадував справжнього бюргера. Іван Олександро-вич розповів, що в Німеччині виготовляють п'ять тисяч сортів пива в 1800 пивоварнях, а потім запропонував гру: з зав'язаними очима випити цей напій і визначити яким пивом пригостили - темним, світлим, безалкогольним та інших. На подив присутніх, деякі з учасників гри вгадали правильно ...

Треба відзначити старання багатьох, хто брав участь в організації німецької національної кухні: ТОО «Рубіком», ТОО «Кемму», ресторан «Північ», молодіжний клуб «Ленц», жінки - ветерани товариства «Відродження» - також готували страви Е. Прохорова, Н. Макарова, А. Рузаева, Г. Ущенко, Т. Жубня, Л. Бу-Гаєва та інші.

З хорошими побажаннями і відгуками про багатий дастарханом виступили заступник акима області Р. Жумабекова, заступник голови Малої Асамблеї народів Казахстану Г. Науразбаева, а також В. Берковський, В. Рейтенбах, М. Парипса, І. А. Майбах, В. Деймунд, В. Дікель та інші. Голова товариства німців «Відродження» В'ячеслав Руф подякував усім присутнім за увагу, за допомогу і постач-ку, підкресливши, що такі святкові заходи дають можливість краще пізнавати традиції, побут і куль-туру різних народів, що живуть в одній країні.

Пісні, танці, інсценізації, веселі ігри доповнили багате застілля духовним змістом. Під веселу німецьку «Хопс польку» не відмовилися потанцювати і гості, і молодь, і господарі - організатори цього прекрасного свята.

Треба відзначити, що товариство німців «Відродження» останнім часом зміцніло, славиться своїми на-сищенних, багатими святами, великим згуртованим колективом, який впевнено дивиться в буду-ний ...

2006

Стаття опублікована в обласній газеті «Зірка Прііртишья» - Павлодар, 30 вересня 2006