Як зустрічають гостей в казахському степу?
З цим обрядом мені вдалося познайомитися чверть століття тому в околицях села Кугали. Місцевість обжита, кругом цілинні радгоспи з осілими поселеннями, але чабани і раніше кочують зі своїми отарами, розбиваючи юрти в традиційних «пристрелять» місцях.
З незвички умови в юрті ідеальним не здаються. Але «всяк кулик» ... Тому навіть у великих містах Казахстану зовсім не рідкість, коли влітку у дворі багатоповерхівки раптом виростає мобільне житло казаха.
Кугалінскіе околиці знамениті своєю картоплею, ось її ми співтовариші і заготовляли, попутно розважаючись в міру сил. В гості до знайомого моїм друзям чабана зірвалися спонтанно, прихопивши з собою разом зі спиртним кой-які їстівні припаси, в степу, на спеці, та без холодильника зовсім не зайві.
Не знаю, наскільки часто чабани зустрічають нежданих гостей, але немов піонери вони завжди готові до несподіванок. Зустрічають по відпрацьованому роками алгоритмом. Не впевнений, що скрізь ритуал один і той же, але він логічний і відповідає умовам.
Після зустрічі, вручення привезених подарунків і звичайного обміну люб'язностями нас запросили до столу. До візиту ніхто не готувався заздалегідь, тому ніяких різноманітної їжі на низенькому дастарханом не було. Поки, принаймні.
Що ж запропонували гостям? Горілку, гарячий чай і баурсаки, обсмажені в олії шматочки тіста. Серйозне, скажу вам випробування. На щастя спеки особливою вже не було, осінь на дворі. Але запивати горілку гарячим чаєм - це треба пробувати.
Неспішна бесіда поступово ставала все веселіше. Давалася взнаки незвична обстановка і специфічна закуска, точніше, майже повна її відсутність. Я вже подумував натякнути господареві, що банку-другу привезеної нами тушонки можна і розкрити, не те ми тут прямо в юрті і впадемо, поки не протрезвеем, де ж тоді господарям ночувати доведеться?
Але побоювання мої виявилися марними. Незабаром внесли велике блюдо з гарячим куирдаком. Виявляється, поки ми відпочивали за піалою чаю, дивуючись такій скромній закусці, хтось з родини господаря вже забив барана, оббілованих його і приступив до приготування простих, але дуже смачних степових страв.
Найшвидше готуються субпродукти, печінка, серце, легені та нирки. Все це йде в куирдак, традиційний суп-пюре, в якому всі ці складові порубані і переварені.
Щоб не бентежити гостей, були подані вилки і ложки. Хоча, буває обходяться і без них, адже руки є у кожного. Кажуть так смачніше, але я не пробував.
Веселощі тривали. Поява гарячої закуски додало йому додатковий стимул, дія алкоголю помітно сповільнилося і з'явилося відчуття, що горілка по своїй ефективності не надто відрізняється від води.
Коли більша частина куирдака була знищена, і в рот вже нічого не лізло, підійшла черга м'яса. Його внесли на величезному блюді, зверху красувався бараняча голова, яку вручили одному з гостей, щоб він розділив її на всіх. Послідовність і значення ритуалу якось вивітрилися з голови, частиною за давністю років, частиною з причини кількості випитого.
Коротко - розділ голови довіряють найстаршому і шановному за столом. Кожна її частина наділена своїм особливим значенням, про що примовляє старійшина, обдаровуючи учасників застілля.
Скільки часу ми провели в гостях, я вже й не пам'ятаю. Гостинне стійбище ми покидали пізно вночі, розглядаючи зоряне небо. Великої праці коштувало вмовити господаря не проводжати нас, інакше свято міг затягтися на кілька днів.
Не меншої праці коштувало і дістатися додому. Втім, все обійшлося, та й взагалі це зовсім інша історія ...
