Гості на порозі. Які закуски подати під горілку?

Перша стаття «Гості на порозі» давала рецепти на швидку руку для гостей, які вживають легкі спиртні напої. Але є й такі, які принципово п'ють лише горілку. Згадаймо зауваження професора Преображенського з нетлінного «Собачого серця» Михайла Булгакова: «Холодними закусками і супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Мало-мальськи поважає себе, оперує закусками гарячими ... » Значить, закуска повинна бути швидкою - гості на порозі - і гарячою.

Але ж ще А.П. Чехов стверджував, що людство двісті років билося над питанням кращої закуски під горілку, і нічого кращого солоних огірків не придумало.

Почнемо з солоних огірків. За п'ять хвилин ви їх, звичайно, не засолені. Але швидкий рецепт все ж є!

Малосольні огірочки в пакеті. Експрес-рецепт.

Користуюся цим рецептом в умовах дефіциту часу. Вдалий і дуже ефектний. Якщо ви приготуєте ці огірочки ввечері - до ранку вони вже готові. Можуть зберігатися в холодильнику досить довго.

На 1 кг дрібних огірків я беру 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру. У огірків обрізаю хвостики з обох сторін і складаю їх в новий целофановий пакет. Засинаю сіль і цукор, кришу декілька зубчиків часнику, будь-яку зелень. Ніякої води! Туго зав'язую пакет і струшую кілька разів. Відправляю в холодильник. По мірі знаходження огірочків в пакеті, вони будуть набирати сіль і з малосольних перетворюватися на солоні. Із збереженням смарагдового свіжого кольору. Відмінна закуска!

Відмінні закуски до горілки - рибна ікра і слабосолона риба. Пельмені відварні із зеленню. Холодець. Сало. М'ясна нарізка. Мариновані грибочки. Солоні кавуни. Квашена капуста. Оселедець з відвареною картоплею. Це класика жанру. І добре, якщо ці заготовки вже у вас є. А якщо раптовість гостей мотивує на кулінарні подвиги?

Шинкові хусточки.

Спробуємо дуже швидко спорудити смачну ситну закуску. Шинку (варену ковбасу, грудинку) нарізаємо тоненькими квадратиками, сир - так само. Накладаємо сир зверху шинки, звертаємо кульочки, сколюємо шпажкою. В середину кулечка вкладаємо Маслинка або оливку. Викладаємо на плоске блюдо, вистелене килимом салатних листя. Чудова закуска.

Якщо ваші гості дали вам хоча б годину часу на приготування, спробуйте приготувати страву, що чимось нагадує пельмені.

Пельменні «Гусарики».

Просіваємо борошно - 2 склянки, вводимо поступово воду - 1/2 склянки, одне яйце і сіль 1/2 чайної ложки. Швидко замішуємо. Залишаємо в пакеті на 20 хвилин. Готуємо фарш. М'ясо прокручуємо через м'ясорубку, додаємо цибулю, сіль, зелень.

Розкачуємо тісто в тонкий пласт, товщиною не більше 1 мм. Розкачуємо у формі прямокутника - менше буде відходів. На середину тесту викладаємо цей готовий фарш і розмазує його тонким шаром по всьому пласту. Згортаємо рулетом. Защипуємо краю.

Тепер потрібно нарізати рулет стовпчиками 4-5 см в довжину. Якщо ви приготуєте ці гусарікі заздалегідь і заморозити як звичайні пельмені, вам залишиться тільки кинути їх в солону воду і проварити 10-15 хвилин. Подавати зі сметаною і зеленню.

Можна їх запекти, попередньо обсмаживши з двох сторін. Не варити. Скласти обсмажені гусарікі в форму на морквяно-цибульний-грибну подушку, залити сметаною і відправити в духовку на 20 хвилин. Відмінний смак, царський страва!

Чоловіча експрес-закуска.

Білий хліб ріжеться квадратами, цибулю - півкільцями. Всі разом обсмажується в рослинному маслі або з шматочками сала. Горілка на ранку не нагадає про вечірніх посиденьках ...

Гарячий грибний гуляш.

Швидке блюдо. Особливо коли є в будинку гриби ...

Будь-які заморожені, консервовані або свіжі гриби (500 г) ріжуть на шматочки. Додають дрібно рубаний лук - 2 цибулини. Солодкий стручок болгарського перцю ріжуть стрічками. Всі обсмажують до готовності. Вводять ложку борошна і ложку томатної пасти. Солять. Перчать. Додають трохи води. Закривають кришкою і тушкують до готовності.

Ситно, смачно, гаряче!

Сухий спосіб засолювання помідорів.

Це теж цікавий рецепт домашньої заготовки. Відмінна закуска під горілку. Тільки подбати про це потрібно хоча б напередодні застілля.

Беремо чисту трилітрову банку. Моєму помідори - зазвичай середніх помідорів на банку потрібно 1,5 кг, дрібних - 2 кг. Вирізаємо у кожного помідора плодоніжку і робимо в ньому поглиблення, щоб можна було насипати туди 0,5 чайної ложки солі. Насипаємо і вкладаємо шматочок часнику і гілочку будь-зелені. Складаємо помідори в банку. Ставимо її в тепле місце. Не в холодильник. Зазвичай готові до кінця другого дня. Довго не зберігаються. Чим довше стоять - тим більше просолюється. Малосольні помідори прибираємо в холодильник і чекаємо гостей!

Є й ще варіанти - «Еротичні помідори», «Швидкі закуски».