Суниця або полуниця - що смачніше і корисніше?

Вона з незапам'ятних часів служила людині їжею, ласощами і воістину чудесним цілющим зіллям. Тисячі років багато народів в Європі, Азії, в обох Америках знали цю рослину. Кажуть, що його подарували людині маленькі гноми ...

Всі тридцять видів суниці є багаторічними трав'янистими рослинами з трійчастого листям на довгих черешках. Від стебел час від часу починають відростати «вуса» - довгі пагони вкорінюються у вузлах. Важливою відмінною рисою квіток є наявність так званого подчашия. Плід - сім'янка, розташована на сильно розростається соковитому квітколоже, воно-то і є найціннішою частиною плоду, її-то і називають помилково «ягодою» суниці.

Найважливішим з усіх є для нас головний представник роду - суниця лісова (Fragaria vesca L), що цвіте в травні-червні. Втім, Fragaria vesca var. semperflorens Duch. (Єдина дикорастущая різновид) цвіте і плодоносить з весни до пізньої осені- можливо, саме цей підвид лісової суниці є родоначальником культурних ремонтантних сортів суниці, які дають кілька врожаїв поспіль, аж до настання заморозків.

Суниця лісова широко поширена в Європі, Середній і Малій Азії, на Кавказі. Зустріти її можна в лісах на відкритих галявинах, серед чагарників або по трав'янистих схилах. Плоди її мають приємний аромат і містять більше 4% глюкози, 0,56% сахарози, близько 1,5% кислот і 0,0033% заліза. Остання обставина дозволяє лікарям-дієтологів призначати суницю в раціон для страждаючих недокрів'ям. Крім заліза, в її плодах досить міді, кобальту і марганцю, які теж грають не останню роль у кровотворенні, а ще вітаміни В, С, РР, каротин, фолієва кислота, фосфор, калій, кальцій. До речі, за вмістом кальцію суниця виходить на перше місце серед фруктів. Крім того, фосфор і кальцій дуже потрібні для зміцнення зубів і нормального розвитку опорно-рухового апарату (кісткової системи в першу чергу) - тобто, практично незамінні для дітей.

Суниця або полуниця мускусна (Fragaria moschata Duch.) Відрізняється в першу чергу одностатевими квітками. Росте по всій Європі - в тінистих місцях, світлих лісах, на узліссях. Подовжено-конічний плід має яйцеподібну форму і білу (зеленувато-білу) забарвлення, з одного боку трохи червоніючі. Сильний мускусний аромат «Подарував» видову назву Полуниця, яка вважається родоначальником культурної полуниці, що відрізняється від культурної суниці великим вмістом цукрів - до 9,4%.

Широко використовуються також плоди суниці східній (Fragaria orientalis Losinsk.), Поширеної серед лісів відкритих гірських схилів Північно-Східного Китаю, Далекого Сходу, Монголії, Кореї. Цей вид немов приходить на зміну європейським рослинам, заселяючи широкі простори Азії.

І все ж, основну роль у створенні багатющого асортименту культурних сортів суниці зіграли, судячи з усього, «американці» - виргинская (Fragaria virginiana Duch.) І чилійська (Fragaria chiloensis (L.) Duch.) Суниці.

Перша з них - суто північноамериканський житель, друга ж - з більш великими плодами - зустрічається і в Північній, і в Південній Америці (заходить до Патагонії і є єдиною суницею, перейнявшись мільйони років тому в південну півкулю). Обидві «американки» відрізняються малоквіткових суцвіттями, але якщо у першій листя знизу притиснуто-волосисті і жилки на них ледве помітні, то у другій - листя знизу шовковисте, а жилки помітні, дуже виступаючі.

Суницю лісову почали вводити в культуру на території Західної Європи задовго до відкриття Америки і появи в Європі «американок». Про плодах суниці були досить добре обізнані стародавні римляни і греки, на Русі давним-давно знали і цінували цю рослину. В одній із старовинних слов'янських книг є такі рядки: «Вода з ягід суничних приємна за розумом ранку і вечорі, з питвом звичайним змішана, і то всяку мокротиння потім з тіла знищить, і неміч і желтость з тіла зжене, і жили дихальні відчинить, і камінь зсередини знищить ...».

У народній медицині плоди суниці вважалися споконвіку цілющими, корисними при каменях у нирках і печінки, при захворюваннях кишечника.

До речі, великий Карл Лінней, охрестив суницю лісову по-латині (перша буква його прізвища і зараз супроводжує подвійне латинська назва цього виду), вилікувався від подагри, вживаючи у великих кількостях «ягоди» суниці.

Все ж вважається, що лише з появою в 1624 році в Європі віргінської, а потім - в 1712 році - і крупноплідної чилійської суниці в результаті гібридизації, штучною і природною, виникла нова, культурна, суниця, прийнята сьогодні багатьма фахівцями за особливий, окремо стоїть в ботанічній номенклатурі, вид - суницю крупноцветковую (Fragaria grandiflora Ehrh.), Помилково звану у нас полуницею.

У минулому столітті новий вид, який навряд чи зміг би з'явитися світу без участі людини, займав сільськогосподарські угіддя загальною площею від 200 до 300 тисяч гектарів. Відомий в кінці 19 століття плодовод Гоше захоплювався рослиною: «Нам невідомий більш здоровий і освіжаючий десерт, ніж свіжа суниця, з цукром або без нього, з вином або коньяком, з молоком або ромом ... Точно так само готуються з неї варення, сироп, желе, мармелад належать до найсмачнішим творів цього роду. Ми дивимося на суницю, як на сама досконалість, на надзвичайно невимоглива і скромне, благодійне і неоціненне рослина. Воно однаково любимо як багатими, так і бідними, як молодими, так і старими ... Для всіх верств населення, від палацу до селянської хати ягода ця - один з бажання дарів, якими нас наділила богиня Помона. Яке радість, коли діти сповістять про дозріванні перших ягід суниці і коли вони можуть досхочу насолодитися нею! ».

Втім, насолоджуючись нею, слід пам'ятати і про протипоказання, а це - індивідуальна непереносимість (виявляється вкрай рідко), алергії, довготривала нирково-печінкова колька, підвищена кислотність шлункового соку.

Цілющі гідності суниці: Виведення надлишкового холестерину з організму, лікування та профілактика гіпертонії, атеросклерозу, хвороб печінки і нирок, у тому числі використання в якості сечогінного засобу для позбавлення від піску в нирках і сечовому міхурі, лікування застуди, неврастенії, запалень шлунково-кишкового тракту, гнійних ран , поліпшення роботи серця при набряках серцевого походження (посилює амплітуду і уповільнює ритм серцевих скорочень), використання для косметичних масок проти старіння шкіри, для видалення пігментних плям на обличчі і вугрів, комплексне лікування бронхіальної астми, безсоння.

І на завершення статті - прості рецепти.

Суниця в білкової піні. Дуже просте блюдо, яке можна готувати за умови високої якості вихідних продуктів - в першу чергу, двох яєчних білків-крім 4-5 склянок суничних плодів, буде потрібно ще півсклянки цукрової пудри. Суниця заливається білками, добре збитими з цукровою пудрою.

Варення. 2-3 кг плодів засипають рівною кількістю цукру, додають відповідно 2 або 3 г лимонної кислоти-через 6-7 годин можна варити - спершу 15 хвилин (на слабкому вогні), а через 12 годин повторити. Потім залишити ще на 10-12 годин і проварити протягом тих же 15 хвилин востаннє. Тепер варення готово - і до вживання, і до більш-менш тривалого зберігання.

Суниця в буряковому соку. 1 кг плодів суниці, 300 г цукру, 1 г лимонної або аскорбінової кислоти, 1/2 або 2/3 склянки соку столового (червоного) буряка. Залив соком плоди і додавши кислоту, на малому вогні доводять до кипіння і кип'ятять 5-6 хвилин. Відразу ж слід розливати суницю в соку по скляних стерилізованим банкам і закочувати, якщо ви готуєте продукт про запас.

При бажанні та при наявності дружного колективу їдців суниця в будь-якому вигляді зникає буквально на очах!