Найдавніші сади на Землі. Що в них росте?
Найдавнішим садам на нашій планеті півтора мільярда років, вони знаходяться в морських і океанських водах. З незапам'ятних часів жителі узбереж використовують водорості в їжу, а також в якості лікарських та косметичних засобів.
У морських садах налічується більше 28 тисяч видів водоростей, серед яких є отруйні і їстівні рослини. У наші дні видобувають та використовують всього близько сотні видів. Їстівні водорості поділяють на три групи: Червоні водорості, бурі і зелені (синьо-зелені).
Як відомо, людині корисніше вживати в їжу ті рослини, які ростуть в місцях його проживання. Жителі узбереж традиційно використовують для харчування та лікування дари Нептуна, а континентальні любителі екзотичної кухні час від часу балують себе морськими салатами, морським виноградом та іншими стравами з водоростей.
Один з видів червоних водоростей - філлофора - Виростає в прибережних водах Тихого і Індійського океанів і використовується для виробництва рослинного загустителя агар-агару, який є незамінним компонентом багатьох солодощів.
Філлофора - ніжне, ажурне рослина, довжиною від 20 до 24 сантиметрів, вона нагадує витончені червоні мережива, плаваючі вздовж берегів. Ці водорості добувають з морського дна мережами або за допомогою спеціальних граблів. Потім їх ретельно промивають у прісній воді і просушують на сонці для відбілювання. Шляхом екстрагування з них отримують продукт агар-агар, що представляє собою порошок або пластини жовтувато-білого кольору без запаху і смаку. Агар-агар розчиняється у воді при температурі 95-100 градусів, при охолодженні до 35-40 градусів перетворюється в щільний гель.
Агар-агар застосовується:
- В мікробіології для виготовлення щільних і полуплотних поживних середовищ
- В медицині - так як агар багатий клітковиною і погано перетравлюється, то його призначають як легкого проносного, яке очищає організм від токсінов;
- В харчовій промисловості використовують як добавку (Е 406) для виробництва кондитерських виробів - мармеладу, зефіру, пастили, жувальних цукерок, начинок, щербета, суфле, а також для виготовлення джемів і конфітюрів.
У Японії використовують агар-агар для приготування деяких видів солодощів вагасі. Наприклад: Анміцу - шматочки охолодженого желе з фруктами і подлівой- Йокан - пастила з солодкуватої бобової маси.
У домашніх умовах можна приготувати фруктовий зефір: Для цього необхідно 400 г яблук, персиків, малини, ожини, інших фруктів або ягід пропарити і протерти крізь сито. Півтори чайні ложки агар-агару залити 1,5 склянками води, залишити на 2-3 години для набухання. Потім, при помішуванні, довести до кипіння, додати за смаком цукор, 2-3 хвилини кип'ятити, з'єднати з пюре, ретельно вимішати і знову довести до кипіння. Шість яєчних білків збити в густу піну, тонкою цівкою влити в них гарячий сироп, продовжуючи збивати масу. Теплий зефір розлити у формочки або на деко. Таким зефіром можна залити поверхню торта.
Перші відомості про застосування водоростей для лікування багатьох захворювань наводяться в китайських медичних рукописах. У них дано опис близько десяти морських водоростей, що володіють лікувальною дією. Ці рослини здавна застосовуються в медичній практиці більшості країн Південно-Східної Азії.
Одне з таких рослин ламінарія (морська капуста) - Бура водорість сімейства ламінарієвих, є найдешевшою і доступною.
Можливо, що в далекі-далекі часи на узбережжі Тихого океану сталася така історія: під час шторму рибальське суденце було викинуто на скелястий острів. Поранений і заплутався у водоростях людина дивом уцілів. Йти на пошуки їжі у нього не було сил і він почав жувати водорості, в достатку викинуті на берег. Яке ж було здивування місцевих жителів, коли багато днів по тому вони знайшли свого одноплемінника живим і здоровим. З тих пір люди дізналися про чудовий рослині - морській капусті - І почали її використовувати в їжу і для лікування.
У прибережних районах Китаю в старовину при народженні дитини матері давали з'їсти сирої лист морської капусти, вважалося, що від цього її молоко стане питательнее і цілющі. А в 13 столітті був виданий указ, який зобов'язує китайців з метою збереження здоров'я вживати в їжу ламінарію. Також застосовували обгортання хворих людей водоростями.
У ламінарії міститься близько сорока мікроелементів, вітамінів та інших корисних для організму речовин. Морська капуста виводить з організму токсини, радіонукліди і хвороботворні бактерії, робить цілющу дію на нервову систему. Лікувальне застосування морської капусти обумовлено насамперед наявністю в ній великої кількості легкозасвоюваного йоду.
Лікування ламінарією слід проводити тільки за призначенням лікаря - при деяких захворюваннях щитовидної залози йод протипоказаний.
Представниця синьо-зелених водоростей - спіруліна - Володіє не меншими достоїнствами. Спіруліна - мікроводорость, родом вона з Центральної Америки І Центральної Африки. Населення цих районів здавна використовувало її як продукт харчування. Плем'я ацтеків, вживайте цю крихітку-водорість, відрізнялося відмінним здоров'ям і довголіттям.
Пізніше висушену і подрібнену спіруліну стали використовувати і європейці, додаючи її в салати, соуси, випічку та інші страви.
В даний час ця рослина майже не видобувають в місцях його природного зростання, а культивують на спеціалізованих фермах.
Спіруліна очищає організм, стимулює кровообіг, нормалізує обмін речовин і роботу залоз внутрішньої секреції.
Крім філофори, ламінарії і спіруліни в їжу вживають:
- порфіру, з неї готують лавербред - обсмажене пюре водоростей в толокне;
- Ульва - Морський салат, схожий на салат латук;
- уми будо - Морський виноград, дуже рідкісна і делікатесна водорість, що нагадує дрібні грона винограду, виростає тільки біля узбережжя японського острова Окінава- у цих водоростей тонкий і трохи солонуватий смак-ще їх називають «зеленою ікрою» - листочки уми лопаються на зубах як ікринки.
