Чим цінна капуста з морського городу? Частина 2
У будь-якому організмі є полісахариди. Вони складають основну масу органічної речовини в біосфері. Серед них добре вам відомий крохмаль, пектинові речовини, целюлоза, вона ж клітковина. А ось ламінарія славиться тим, що в ній багато альгінової кислоти та її солей. Ця кислота заслуговує на написання окремої статті, якщо не книги. Вже дуже багато цілющі властивості морської капусти пояснюються наявністю саме цього полісахариду.
Альгінова кислота має здатність вбирати і утримувати в собі воду в обсязі, в триста разів перевищує обсяг сухого полісахариду. Завдяки альгінової кислоті морської капуста набухає в шлунково-кишковому тракті, збільшується в об'ємі і викликає подразнення рецепторів слизової оболонки кишечнику. Через це, в свою чергу, посилюється перистальтика, тобто кишечник працює активніше.
Обволікаючу дію альгінової кислоти сприяє затриманню всмоктування води в кишечнику. А тому морська капуста і застосовується як легкий проносний засіб при хронічному атоническом запорі, ентероколітах і проктитах.
Альгінова кислота та її похідні легко поглинають не тільки воду, вони зв'язують і виводять з організму важкі метали, радіонукліди, токсини і навіть хвороботворні бактерії. Це дуже важливо для нас, що живуть у великому промисловому місті не так вже далеко від Чорнобильської АЕС.
Надмірна кількість імунних комплексів пошкоджує судинну стінку кровоносних судин і викликає запальну реакцію. А імуноглобуліни класу Е сприяють розвитку гострих алергічних реакцій. Альгинати морської капусти сорбують і роблять тим самим неактивними шкідливі імунні комплекси і імуноглобуліни. У той же час альгінати стимулюють синтез імуноглобулінів класу А. Вони, в свою чергу, ставлять бар'єр на шляху хвороботворних мікробів. До того ж альгінати стимулюють фагоцитоз, але ж саме фагоцити захоплюють і знищують мікроорганізми і продукти їх розпаду.
Антисклеротичну дію ламінарії пояснюється не тільки високим вмістом йоду. У ній присутній антагоніст холестерину - жироподобное речовина бетасітостерін. Він сприяє розчиненню осіли на стінках судин холестеринових відкладень. Зниження вмісту холестерину в крові сприяють і поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, їх також досить багато в ламінарії.
Воістину, природа ніби спеціально поєднала в одній рослині стільки коштів для боротьби з атеросклерозом!
Додамо маленьку ложку дьогтю. Надто захоплюватися морською капустою, скажімо, з'їдати по півкіло на день, не варто - можна грунтовно засмутити шлунок.
Протипоказань до вживання морської капусти майже не існує, хіба тільки, гострі захворювання органів травлення і нирок, кропив'янка, фурункульоз, вагітність і захворювання, при яких протипоказані препарати йоду.
Чого тільки не готують з морської капусти! Найбільш популярні салати. Не хочете їсти капусту в чистому вигляді - додавайте її в усі овочеві страви. Теж користь, і смак різноманітите. З нею можна варити супи, готувати соуси. У країнах Сходу з нею навіть заварюють чай. А в США її зацукровують.
Морська капуста містить мало калорій, а, розбухаючи, створює враження ситості. Тому на її основі роблять масу харчових добавок для розвантажувальної дієти.
Є люди, які її не переносять. І слизькій вона їм здається, і противний у неї запах, і чого ще тільки не придумають. Все це з незвички. Просто не було її раніше в продажу, а народ дуже часто зустрічає в багнети незнайомі продукти. А що стосується слизькості ламінарії, так і холодець слизький, і заливна риба, а адже їмо ж.
Морську капусту використовують набагато ширше, ніж ви думаєте. Її застосовують у медицині і харчовій промисловості. На її основі кондитери роблять мармелад і зефір, її використовують в карамелі. Хліб з добавками препаратів ламінарії довго не черствіє, а, крім того, збагачується йодом, а, значить, стає корисніше.
У Києві з неї отримують препарат «Еламін». Його використовують і для хлібопечення, і в якості біологічно активної харчової добавки. Там, де морської капусти багато, з неї навіть роблять добрива, не кажучи вже про корм для тварин. І це далеко не повний перелік її використання. Ай да капуста!
