Навіщо людині потрібні пектини?

Чуть-чуть історії. У 1790 році французький хімік Луї Нікола Воклен, активно досліджував об'єкти рослинного походження, виділив з фруктового соку речовина, добре розчинна у воді і володіє властивістю желіровать водні розчини. 40 років по тому народилося сучасну назву виділеного речовини - пектин (грец. "pektos" - Згорнувся, застиглий). Структура пектину була з'ясована лише в 1924 році, а корисність - набагато раніше, за століття до цього.

Сьогодні масштаби виробництва пектину значні, як, власне, і різноманітність областей його застосування. Продукт виключно рослинного походження - пектин - визнаний ВООЗ абсолютно токсикологически безпечним продуктом. А вже про його користь можна говорити нескінченно. Але, перш ніж затягнути хвалебну оду, зазначимо, де ж потрібно шукати пектин.

Серйозні кількості пектину ви знайдете тільки в продуктах рослинного походження. Це обумовлено його природою: по суті пектин є полисахаридом. Ви не помилитеся, якщо виберете джерелом надходження пектину у ваш організм практично будь-які ягоди і фрукти (калина, смородина, ананас, банан, горобина, агрус, шипшина), а також овочі (буряк, гарбуз, кавун, батат). Очевидним доказом наявності пектину в фруктах служить загустение джему або конфітюру, приготованого з фруктів і ягід. Так, зверніть увагу на цитрусові. Вони дуже багаті на пектин, але все це багатство, що міститься в їх цедрі (верхній пофарбований шар шкірки), ми часто ховаємо у відходах. А вже найважливішим і доступним більшості з нас джерелом пектину є яблука. Взагалі, зміст його в необробленому рослинному продукті в середньому становить близько 3%.

У промислових масштабах найбільш рентабельними джерелами пектину є яблучний і буряковий жмих, шкірка цитрусових і кошики соняшнику. Вміст пектину в такому сировина становить від 10 до 35%. Ці чотири види пектину, одержувані фактично з відходів харчових виробництв, практично повністю задовольняють потребу в ньому знову ж харчової промисловості і, крім того, косметичної та фармацевтичної.

Де ж застосовується пектин? Найбільш важливих властивостей у нього два: загусник і препарат широкого спектра хіміко-біологічної дії. І якщо перша властивість можна описати коротко, то про другий можна писати масштабний труд, не піклуючись про нестачу результатів досліджень, накопичених за останнє сторіччя.

Отже, зробимо екскурсію в кондитерський відділ гастроному. Різнобарвний мармелад, зефір, джеми, пастила і рахат-лукум часто зобов'язані своєю в'язкою консистенцією пектину. Зауважуємо «часто», тому що замість пектину за певних умов виробники використовують і інші загусники - крохмаль, желатин і агар-агар. Для виробництва кондитерських виробів використовується яблучний пектин. Іноді виробники замість очищеного пектину використовують як сировину-основи яблучне пюре.

Помилувавшись на різноманітність продуктів, що містять пектин, згадаймо і про їхню користь для організму. Про неї піде мова нижче. На цьому екскурсія по гастроному не закінчено. Проходячи повз цеглинок-упаковок з фруктовим соком, загнемо ще один палець на руці. Молочний відділ в останні роки також може порадувати пектінсодержащімі продуктами. Це різні питні та фруктові йогурти та десерти. Пектин в них додають також для надання певної міри густоти. З цією ж метою іноді його додають в майонези і кетчупи. Для виготовлення консервованих і молочних продуктів використовується цитрусовий пектин.

Косметична промисловість також в переважній більшості випадків використовує желеобразующіе властивості пектину. Маски, креми, гелі найрізноманітніших призначень і природи дії стабілізуються пектином. Тенденція його застосування зростає з кожним днем завдяки постійному прагненню до натуралізації косметики.

Про застосування пектину в медицині, як вже було зазначено, можна розповідати дуже довго. Намітимо лише основні шляхи. У фармацевтиці його використання грунтується не тільки на желеутворюючих властивостях. Добавка пектину до деяких препаратів (наприклад, ацетилсаліцилової кислоти) пом'якшує їх побічна дія на організм. В інших випадках його добавки підсилюють терапевтичну дію препаратів. До того ж, наприклад, спільне застосування пектину з деякими антибіотиками пролонгує їх дію і надає детоксіческое вплив на організм.

У медичній практиці застосування пектину дуже різноманітно. Найбільш характерними властивістю його слід зазначити м'яке, без серйозних наслідків для організму, зв'язування шкідливих речовин (іонів важких металів, у тому числі радіонуклідів, а також пестицидів). Крім того, не можна забувати про профілактичні та протекторних властивості пектину (найбільш активним у цьому плані вважається буряковий). При постійному його вживанні накопичення шкідливих речовин в організмі не відбувається. Протекторні властивості використовуються на свинцевих і цинкових виробництвах, де працівникам як лікувально-профілактичного харчування видаються продукти, збагачені пектином.

Пектин сприяє зниженню вмісту в організмі холестерину, крім того, він застосовується при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин (ожиріння, цукровий діабет), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози та інших. Взагалі кажучи, виключно сприятливий вплив пектину на організм пов'язано з його чудовими ентеросорбірующий (зв'язують і очищають від шкідливих речовин) властивостями. На думку медиків, саме брак натуральних ентеросорбентів в організмі призводить до підвищення ризику виникнення згаданих захворювань шлунково-кишкового тракту, системи обміну речовин, а також серцево-судинної системи.

Наостанок зазначу: в залежності від способу отримання та будови пектину, регламентоване надходження його всередину організму дорослої людини відповідно до рекомендацій МОЗ становить від 4 до 15 г на добу.

Шановні читачі, погодьтеся: це ще одна монета в скарбничку фактів про корисність фруктів і овочів! Вживаючи їх, бажано у свіжому вигляді, ви не принесете своєму організму нічого іншого, крім користі. ]