Чим хороша наша зливу-краса?

Культура сливи була відома ще в глибоку давнину. Вона здавна розводиться як одна з найпоширеніших плодових культур, у тому числі і з-за її невибагливості. Слива - одна з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом.

Багатий хімічний склад слив. З мінеральних речовин найбільше в сливах міститься калію - до 274 мг%, потім слідує кальцій, фосфор, залізо та ін.

Зливи володіють легким проносним дією (завдяки вмісту пектину і пектіноподобних речовин, що володіють здатністю набухати і таким чином полегшувати травлення). Це їх властивість відомо давно і використовується при хронічних запорах і ледачому кишечнику. Сливу вживають при печії, для заспокоєння шлунково-кишкових болів. Плоди її збуджують апетит, дезінфікують кишечник. Вона дуже корисна при атеросклерозі, хворобах нирок, ревматичних і подагричних захворюваннях.

Подрібнені свіжі і розпарені сухе листя, прикладені до гнійних ран та виразок, сприяють їх загоєнню.

Завдяки вмісту в сливах пектину і пектіноподобних речовин, ці плоди, особливо недостиглі, є відмінним желюючий засобом. Тому їх рекомендується використовувати при виготовленні повидла і конфітюрів зі слив і з інших фруктів (абрикос, персиків).

Сливу вживають у їжу в свіжому вигляді і консервірованнимі- готують з них джеми, мармелад, соки і наливки. Зливи також сушать і в'ялять. Дуже рідко, що комусь не подобається чорнослив. Багатьом він пестить погляд своїм виглядом, а блиск діє заворожуюче.

Є банально простий спосіб перетворити нашу звичайну сливу в незрівнянний чорнослив. Для цього сливи сушать. Перед сушінням, плоди сливи необхідно отбланшіровать протягом 5-20 сек в киплячому 1-1,5% розчині харчової соди (100-150 г на 10 л води) і відразу промити гарячою водою.

Сушити сливу слід 24-48 годин, спочатку при температурі 45-50 градусів, після підв'ялювання (через 3-4 год) підвищуємо температуру до 60 градусів. А щоб, готовий продукт придбав темну блискучу характерну забарвлення, сливи до закінчення сушіння необхідно піддати дії більш високої температури - вище 100 градусів. Що знаходиться в м'якоті цукор при цьому виступає на поверхню і підгорає (карамелізіруется), в результаті з'являється блискучий наліт, який з часом біліє (як у чорносливу).

Кілька рецептів застосування недостиглі злив, які приводяться нижче, дозволять вам гідно оцінити не тільки смакові якості цього чудового плоду, а й пізнати всю гаму його характеристик.

Приправа зі слив

З не зовсім зрілих слив приготувати пюре: плоди вимити, очистити від кісточок і пропустити через м'ясорубку з густою решіткою. На 1 кг приготованого пюре покласти 200 г цукру, по 2 г мелених кориці і бадьяна, 2 шт. подрібненої гвоздики і 1 г натертого мускатного горіха. Довести пюре до кипіння і гарячим розлити по банках. Заповнені вщерть банки закупорена герметично і поставити кришками вниз для повітряного охолодження.

Ароматизоване таким чином пюре - смачна приправа, вона подається самостійно або в складі різних соусів до м'яса і риби.

Мариновані сливи

Стиглі або недостиглі сливи з щільною м'якоттю очистити від плодоніжок, вимити, засипати сіллю або залити тузлуком (сольовим 1,5% розчином) на 1-2 дні. Потім протягом 2-3 днів сливи подвяліть, після чого, помістивши в банку, залити оцтом Цу. Технологія його приготування докладно описана в статті «А ви пробували шашлик з ...?»