Чим корисні сухофрукти? Чорнослив.
Колись, не так вже й давно, на ринках не було такого достатку і різноманітності сушених фруктів, як сьогодні. Чого тільки немає! З яких тільки країн не потрапляють на наш стіл сухофрукти. У строкатій компанії іноземців скромний чорнослив не втрачає своїх позицій. Відомий з далекого дитинства продукт як і раніше користується попитом і повагою.
Сливу люди вирощують дуже давно. Настільки давно, що навіть забули, звідки вона родом. Передбачається, що слива розселилася з Азії. Перші письмові згадки про зливі як садовій культурі з круглими запашними плодами темно-синього кольору датуються VI століттям до нашої ери. До Росії перші її саджанці були завезені в 1654 році. По закінченні трьох з половиною століть багато росіян вважають сливу своєю співвітчизницею.
Повагою і любов'ю користується зливу в Китаї, де вважається символом довголіття та щастя в шлюбі. За легендою, великого мудреця Лао-цзи судилося народитися саме під сливою.
Чорнослив - це сушена чорна слива. Для сушки вибирають соковиті, солодкі, стиглі плоди. Плоди попередньо бланширують, охолоджують в проточній воді і сушать в парових сушарках.
Зростання популярності чорносливу останніми роками обумовлений його корисними властивостями. Наукові дослідження свідчать, що сушена ягода сливи значно ефективніше, ніж будь-які інші природні засоби на ранніх стадіях серцево-судинних захворювань. Гіпертонікам рекомендують «Чорносливовий дієту», що сприяє нормалізації тиску. Велика кількість баластних речовин допомагає регулювати обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту.
Всім відомі банани, які вважаються джерелом калію, так необхідного для підтримки водно-сольового балансу, функції нирок і працездатності, містять його в півтора рази менше, ніж скромний чорнослив.
Чорнослив поліпшить зовнішній вигляд і стан шкіри, допоможе у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Антибактеріальну дію сушеної сливи не поступається за ефективністю медичних препаратів. Екстракт чорносливу, доданий в м'ясний фарш, майже в два рази уповільнює розвиток шкідливих бактерій.
Вибираючи чорнослив на ринку, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Плоди повинні бути рівного чорного кольору з незначним блиском, м'ясистими, злегка м'якими і пружними. Коричнево-кавовий відтінок говорить про порушення технології при обробці ягід. Такий чорнослив втрачає багато зі своїх корисних властивостей. Його смак може бути прогірклим. Смак правильно оброблених і висушених плодів солодкий, насичений з легкою кислинкою. Гіркота, навіть якщо вона дуже слабо відчувається, - наслідок неправильної сушки.
Зливи успішно ростуть у багатьох країнах світу, але, за традицією, на ринок надходить чорнослив в основному з Молдови, Аргентини, Франції та США. Молдавський може бути дуже хорошим, але, вибираючи його, будьте прискіпливі. Порушення технології при відборі та обробці сировини не рідкість. Більш стабільним, але не найвищою якістю володіє французька та аргентинський чорнослив. Найякісніший, на мій погляд, але і найдорожчий виробляють в Каліфорнії, США.
