Якого кольору дари природи на вашому столі?
Те, що на нашому столі повинні бути овочі та фрукти, сьогодні відомо всім, і ніхто навіть і не намагається заперечувати непорушну істину. Але які саме плоди будуть максимально корисні саме вам? Виявляється, визначитися допоможе їх колір.
Джерелом вітаміну А в організмі людини є бета-каротин. Що виробляється з нього вітамін стримує ріст ракових клітин і перешкоджає їх виникненню. Корисний для серця і судин, зміцнює зір і попереджає передчасне старіння. Для курців вітамін А взагалі незамінний, допомагає мінімізувати шкоду тютюнового диму для легенів.
Індикатор наявності бета-каротину - помаранчевий колір плоду. З звичних це морква і гарбуз, хурма. Трохи екзотічнєє для нас батат, манго і кантапула (Мускусна диня). Необхідна людині протягом доби доза бета-каротину міститься приблизно в 220 грамах плодів. Найкраще він засвоюється з варених або тушкованих овочів і фруктів. Сирі краще вживати в поєднанні з рослинним маслом, лимонами або кислими яблуками.
Червоний колір плодам надає лікопен - потужний антиокислювач, каротиноид, що володіє сильними антиракові властивості. Крім боротьби з раком, лікопен незамінний для «сердечників», знижує рівень «поганого» холестерину.
Багато лікопену в червоних помідорах і у всіх томатних продуктах: кетчупи, соуси та пастах. Як і бета-каротин, лікопен краще засвоюється з продуктів, що пройшли термічну обробку. Інші овочі і фрукти, багаті ликопеном - рожевий грейпфрут, кавун, гострий червоний перець, гуава.
Антоціан - природний барвник з групи флавоноїдів. Плід може бути фіолетовим, синім, коричневим, червоним або помаранчевим. Таке різноманіття пояснюється тим, що колір змінюється залежно від балансу кислот і лугів. При наявності нейтрального середовища флавоноид дає пурпурну забарвлення. Індикатор лужного середовища - синій колір.
Антоціан потрібно клітинам головного мозку, покращує пам'ять і здатність до навчання. Його містять чорниця і чорний виноград, сливи, ожина і червонокачанна капуста. Заморожені і сушені продукти не втрачають своїх корисних властивостей.
Ліловий колір буряка теж обумовлений флавоноїдом, але не антоціаном, а бетанідином. Він «захищає» в нашому організмі вітамін Е, знижує кров'яний тиск, «працює» на попередження ракових і серцево-судинних захворювань. Крім цього, буряк, вирощена без хімікатів, здатна виводити з організму важкі метали і радіонукліди. Подібні властивості притаманні баклажанам. При термічній обробці бетанідин краще зберігається в запечених плодах.
Не менш корисні біофлавоноїди, містяться в жовтих плодах. Вони покращують травлення, можуть попереджати та лікувати виразкові хвороби. Плоди краще їсти сирими, але якщо необхідна термічна обробка, наприклад, для картоплі, то більше підходить запікання в духовці.
Зелені плоди містять важливе для крові речовину - хлорофіл. Він необхідний для багатьох процесів в організмі. Підтримує імунну систему, підвищує життєвий тонус, стимулює кровотворну систему, сприяє оновленню тканин і швидкому загоєнню ран. Зелень краще їсти в сирому вигляді та з мінімальною термообробкою.
Здоров'я і приємного апетиту.
