Корисно і смачно, або Що таке папайя?
Перший раз я побачила папайю на Гаваях, де була з моїм чоловіком, і тоді ж вперше я мала задоволення насолоджуватися її солодким смаком. У магазині здорової їжі я знайшла висушені насіння папайї в невеликих склянках, які називалися «Ферменти папайї». Я була здивована. Чому люди викидають насіння, поїдаючи плід, а згодом купують їх знову в магазині? Як безглуздо! Кожного разу, коли ми з чоловіком снідали, я з'їдала мою папайю подібно яблуку - включаючи насіння!
Папайя (Carica papaya) або «диняче дерево» - одне з найпопулярніших культурних рослин тропіків і більш теплих районів субтропіків, є найвідомішим з усіх видів роду, найпоширенішим і має найбільше господарське значення. Кульури динного дерева йде в глиб століть так далеко, що навіть невідомий його дикий предок. Припускають, що походження даного виду гібридне. Вважається, що папайя родом з Центральної Америки і Південної Мексики.
Папайя являє собою дуже своєрідну життєву форму, мало схожу на звичайні деревні рослини. Його циліндричний пальмовидная ствол не дерев'яніє, як стовбури справжніх дерев. Тому папайя дуже швидко росте, досягаючи до З-5 років у висоту 4-6 м. У молодих рослин серцевина стовбура заповнена м'якою пухкої тканиною, а з віком стовбур стає порожнистим. Своєю міцністю він зобов'язаний головним чином корі, що складається з переплетень таких міцних волокон, що з них роблять мотузки і канати. Папайя є одним з найбільш раноплодоносних дерев. При посіві в грудні перше цвітіння може настати в листопаді наступного року. У найбільш спекотних районах, наприклад, в Індонезії, рослини деяких сортів утворюють перші квітки вже в тримісячному віці. Але в той же час рослина дуже недовговічне, і навіть при гарному догляді може прожити не більше 5 років. Але оскільки рослини дають найбільший урожай тільки до трьох-п'ятирічного віку, то недовговічність не має значення.
В даний час налічується понад тисячі сортів папайї. Майже в кожній країні, де вона виростає, є свої форми і сорти. Відомо багато сортів цієї рослини, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і величиною плодів, але також і смаком. Плоди динного дерева корисні і поживні. У багатьох тропічних і субтропічних країнах плоди папайї охоче їдять за ранковим сніданком, а також вживають для салатів, пирогів, шербетов, соків та кондитерських виробів. Хімічний склад їх м'якоті близький до дині. У плодах міститься папаїн, що представляє собою рослинний протеолітичний фермент класу гідролаз, за своїм фізіологічною дією схожий на шлунковий сік. Тому плоди папайї користуються великою увагою як дієтичний продукт, що сприяє травленню. Папаин входить до складу білого молочного соку (латексу), укладеного в мікроскопічні членисті чумацькі трубки, що пронизують наскрізь весь плід. Особливо багато молочного соку в кірці незрілих плодів, звідки його і видобувають. Для цього зелені плоди надрізають, молочний сік повільно випливає на поверхню плоду і на повітрі поступово загусає. Свіжий молочний сік, що містить, крім папаїну, різні глюкозиди і ще ряд інших речовин, дуже отруйний. При дозріванні плоду молочний сік з білого стає водянистим і втрачає свої отруйні властивості.
Здатність папаїну розчиняти білки широко використовують при размягчении жорсткого м'яса. Для цієї мети в тропічних країнах прийнято додавати дрібні шматочки плоду в супи і жарке. У тій же якості папайю використовують у харчовій промисловості деяких країн. Наприклад, в США щорічно випускають близько мільйона порцій біфштексів, оброблених ферментом папайї.
Можливість використання папайї досить обширна. В даний час відомо до 100 різних продуктів і препаратів з динного дерева. Невидимі оку чумацькі трубки, заповнені латексом, що містить папаїн, є не тільки в плодах, а й в листі, і в стеблі. Самое жорстке м'ясо, загорнуте в листя, через кілька годин стає м'яким. У Флориді місцеве населення використовує листя папайї також для прання білизни, тому тут рослина звуть «негритянським милом». Висушений молочний сік у ряді країн використовують для лікування шлункових захворювань і екземи. Папаин використовують при ароматизації сиру, а також у медицині. Його застосовують всередину при гастриті, як антикоагулянту крові для лікування тромбозів, а зовнішньо - при ожогах- в косметиці - для видалення веснянок і зміцнення волосся.
Жителі Куби називають папайю «Fruta de Bomba» (Бомба-Фрукт), так як вона за формою нагадує бомбу. Я виявила, що папайя - «бомба» поживних речовин! Вона наповнена ферментами, вітамінами і корисними мінералами. Ензим папайї - папаїн - головним чином сконцентрований в незрілому плоді, зрілих насінні, а також у листі цієї рослини. Так що, не викидайте насіння! Якщо Ви не любите гіркий, гострий смак, то висушіть їх і використовуйте подібно чорному перцю. Вони нагадують перець і зовні, і за смаком, але набагато більш корисні для здоров'я, ніж перець!
У Коста-Ріці та Мексиці аборигени називають папайю «Деревом Хорошого Здоров'я» і цінують його як лікує засіб майже від усіх хвороб. Дерево папайї росте дуже швидко, досягаючи до 10 метрів висоти. Не вимагає багато догляду.
Індіанці Південної та Центральної Америки використовують папайю не тільки в їжу, але також для загоєння ран, підтримки слабкої печінки, лікування запору, проти глистів та паразитів, при запаленнях і проблемах шкіри, і навіть для лікування раку.
Папайя містить велику кількість мінералів, таких як калій і магній, і є найбільш лужним з відомих плодів. Якщо ви будете з'їдати одну папайю на тиждень, то відчуєте більшу кількість енергії, зможете висипатися за менший час, у вас будуть гарний настрій і ясні думки. Папайя сприяє кращому перетравленню білків, жирів і крохмалів. Папайя сприяє очищенню вашого кишечника і допомагає видаляти залишки білка.
Так що, не сумнівайтеся у великій корисності цього фрукта! Неймовірно? Пробуйте самі, і переконайтеся! ]
