Як відчути себе на риболовлі, наче риба у воді? Про сирть.

Сирть - жвава і моторна риба із сімейства коропових. Налічує кілька підвидів, за своїм зовнішнім виглядом дуже нагадує підуста. Але ім'я таке для неї справедливо більше в північних і північно-західних регіонах Росії. У південних же регіонах вона носить ім'я рибець.

Її зовнішню схожість з подустом на перший погляд може обдурити не надто досвідченого рибалки. Досвідчені ж рибалки знають про те, що сирть ширше. Риба ця з помірно високим тілом і з видатним над пащею носом. Спинка має голубувато-сірого забарвлення, яка під час нерестового періоду стає чорною. Черевце у сирти сріблясте, а нижні плавники трохи жовтуваті.

У північних регіонах трапляються риби до сорока сантиметрів у довжину і вагою до півтора кілограмів. У південних - риба має менші розміри, всього в межах від дво до трьох десятків сантиметрів.

Це стайная риба, в пошуках їжі досить часто зупиняються на перекатах і в ямах. Тримається ближче до фарватеру річки, тому для вдалої риболовлі бажано встановити місця проходу її стаек.

Сирть віддає перевагу прохолодною, свіжою, чистою воді і швидкому течією. З донного покриття їй подобаються кам'янисте, галькові або піщано-галькові. Зустріти її можна в Неві, Лузі, Нарове, куди вона піднімається з Фінської затоки. Водиться і в річках Ладозького басейну, у великих річках, що впадають в озеро Ільмень, а також і в самому озері. Нерестовий період сирти припадає на березень-початок червня і відбувається, в основному, в річках.

Коли, на що і як ловити сирть.

З самої ранньої весни і аж до настання ікромета сирть добре ловиться на донку в місцях з піщаним дном. З настанням літа, після нересту, перевагу слід віддати лові в проводку і на поплавкову вудку. Зазвичай ловити потрібно з плотів, мостів або човнів. Найкраще рішення - рибалити саме з човна, так як на ній легше вийти ближче до середини річки. Відшукавши таким чином борозну фарватеру, можна приступати до ужению. Риба відмінно бере навіть в парі метрів від найглибшого місця.

За часом доби сирть краще ловиться з заходу сонця, відмінно клює всю ніч до ранку, причому вранці навіть активніше, ніж на заході. Днем сирть не ловиться. Погода майже ніяк не впливає на клювання цієї риби, рідкісний виняток може бути при різкому похолоданні і зміні напрямку вітру на східний або північно-східний.

При ловлі в проводку на сирть можна взяти ті ж снасті, що і на підуста або язя. В якості приманки застосовуються гнойові черв'яки і опариш, личинки ручейника і мурашині яйця. Для більш вдалого клювання місце лову бажано підгодувати. Для цього цілком підійдуть розпарені зерна пшениці, рубані черв'яки, макуха або висівки.

При клюванні сирть бере приманку напевно і відразу топить поплавець. Підсікати хоча і треба відразу, але робити це потрібно не різко. У сирти дуже м'які тканини губ, тому може вийти її сход. На відміну від інших коропових, сирть витривала і, потрапивши на гачок, буде дуже наполегливо чинити опір. Вона втомиться, звичайно, але не відразу. Якийсь час її доведеться просто поводити колами, а потім вивудити за допомогою подсачка. (Через м'якість губ, особливо великі особини, часто сходять з гачка, якщо подсачком не скористатися.)

Що приготувати з сирти.

У сирти дуже смачне, біле і ніжне м'ясо, але воно досить швидко псується. Його можна солити, застосовувати для приготування котлет, омлету та інших, не менш смачних рибних страв. Я ж хочу запропонувати вам рецепт, який, крім сирти, однаково добре підійде для приготування делікатесу з таких сортів риби як сиг, жерех, щука, язь і головень.

Сирть під лососину.

Свіжу рибу необхідно розкрити по всій довжині гострим ножем з боку спинки. Від тушки відрізаються плавці, вузька частина хвоста і голова. Плавці викидаються, а голова і хвіст йдуть для приготування юшки. Потім видаляються нутрощі, а порожнину тушки ні в якому разі не промивається водою. Досить просто насухо витерти всередині неї чистим папером або ганчіркою.

Потрібно не полінуватися і вирізати хребет. Також потрібно ще видалити і ребра. Для цього потрібно зробити вздовж них легкі надрізи, а самі ребра витягнути плоскогубцями.

Для подальшого процесу знадобиться консервант, який робиться так: береться одна ложка цукру і дві ложки солі великого або середнього помелу, трохи запашного перцю (буквально кілька мелених горошин за смаком), і все це ретельно перемішується.

Тушки сирти потрібно помірно посипати вийшов консервантом і скласти боковинки в каструлю. Потім притиснути кришкою з вантажем і поставити в холодильник. Через пару діб приготовлена «лососина» повністю придатна для вживання.

P.S. до рецепту. Десь бачив рецепт дуже схожий, але в консервант там рекомендували додати ще й трохи калієвої селітри.

Щасти вам риболовлі та приємного апетиту!