Як відчути себе на риболовлі, наче риба у воді? Про судака.

Судак відноситься до сімейства окуневих і є найбільшим його представником.

За зовнішнім виглядом і способом життя він нагадує щуку, але при цьому має і ряд відмінних, характерних тільки для нього, особливостей.

Загальні відомості.

Судак дуже любить чисту воду, свіжу і добре збагачену киснем. З донних ландшафтів перевагу віддає піщаному або кам'янистому дну в глибоких ямах і вирах, в яких накопичуються затонулі корчі. Часто такими місцями можуть бути нижні вири гребель. Судак не любить рослинність і ставиться до неї з деякою зневагою. Зустрічається в озерах і водосховищах, але більше любить великі річки з твердим дном.

Судаки, особливо дрібні і середні, тримаються зграйками. Після заходу сонця вони косяками виходять на мілководді проти течії, де полюють до ранку. У денний час судак коштує в ямах.

Зростає судак досить швидко, чого не скажеш про окуня. За пару-трійку років він може набрати вже близько кілограма. У звичайному улові зустрічаються судаки вагою від одного до трьох-чотирьох кг, але відомі випадки вилову особин вагою близько тридцяти (!) Кілограмів і довжиною близько одного метра тридцяти сантиметрів.

Нерест судака.

Нереститися судак починає при температурі води від тринадцяти до п'ятнадцяти градусів, і відбувається це з середини квітня до початку червня. Триває нерест до трьох тижнів.

Що впливає на клювання судака.

Ловити судака можна цілий рік (за винятком нерестового періоду, зрозуміло). Найкраще судак клює в кінці зими з-під льоду, добре ловиться в червні та жовтні, погано - в період перед ікромет на відкритій воді. Найкращим часом для вудіння судака є годинник від ранньої зорі і до сходу сонця, а також від заходу сонця до повної темряви. В осінній час, особливо при похмурій погоді, судака можна ловити в ранкові години. Якщо погода змінюється різко з перепадами температури і тиску, то клювання судака значно погіршується або припиняється зовсім.

Чим і на що ловити судака.

Судак - хижа риба і тому перевагу віддає живій їжі. Ловити його можна на живця. В якості наживки для лову судака потрібно вибирати маленьких і обов'язково вузьких рибок, підійде уклейка або плотвичка. Охоче бере на йоржика, що є винятком із загальних правил, так як на карася (широкий!) В якості наживки судака навряд чи вдасться взяти. В осінній період судака можна ловити на в'юна, жабеня або пучок черв'яків.

Ловити судака краще всього на донну вудку, застосовують для його лову також спінінг, стрімке блеснение і навіть поплавкову вудку (рідко). Діаметр волосіні при цьому не повинен перевищувати 0,4 міліметра. Не потрібно забувати також і про обережність судака: якщо він помітить рибалки, то шанси на те, що він взагалі підійде до наживки, практично дорівнюють нулю.

Особливістю донного лову судака є те, що необхідно залишати запас вільної волосіні завдовжки метрів п'ять, щоб судак зміг схопити живця на ходу і не відчути при цьому опору снасті.

При лові судака спінінгом застосовують блешні, що коливаються. Якщо ж ловити з води, то при наближенні блешні до човна можна перейти на стрімке блеснение. У судака досить тверде небо і підсікти його важко, розраховувати доводиться саме на заковтування. Але якщо все ж підсікати, то для лову потрібно брати дуже міцні і дуже гострі гачки, а сама підсікання при цьому повинна бути сильною і дуже швидкої (різанням).

Що приготувати із судака?

Звичайно, юшку! Можна приготувати її прямо біля води, у досвідчених рибалок є для цього спеціально відпрацьовані рецепти. Хорош судак і в в'ялена вигляді.

У похідних умовах судака можна приготувати запеченим у вугіллі. Для цього необхідно тушки розпатрати, гарненько вимити і просолити зсередини. Після цього всередину покласти пару-трійку горошин запашного перцю, пару зубчиків часнику, можна цілком, і один лавровий листок. Лаврушку більше одного аркуша краще не використовувати, щоб у підсумку смак не був занадто нудотним.

Вільний простір можна заповнити журавлиною або брусницею (якщо не набрали, використовуйте порізану варену або печену картоплю). Після закінчення підготовки тушки перев'язуються ниткою або шпагатом (що під рукою) і обертаються декількома шарами мокрого паперу. В якості такої обгортки можна використовувати і змочену ганчірочку. Те, що вийшло, укладають під вугілля в золу.

Приблизно один раз в п'ять-сім хвилин пакетики з судаком потрібно перевертати на інший бік. Це роблять п'ять-сім разів, залежно від інтенсивності жару. Хвилин через сорок ваш судак буде готовий. Але не варто приступати до трапези негайно! Нехай він полежить в прохолодному місці ще хвилин десять-п'ятнадцять, щоб соус, що всередині, розосереджені по всій тушці, а ви тим часом встигнете приготувати до столу все необхідне.

Головним делікатесом у всі часи вважалося заливне з судака. Таку страву можна зробити тільки в домашніх умовах, але навіть тоді вам буде, чим пишатися перед своїми домочадцями, постійно дорікають вас в безглуздості риболовлі!

Заливне з судака.

Судачка вагою від півтора до двох кілограмів гарненько почистити, випатрати і промити. У тушки видалити зябра і плавники, а також, намагаючись не пошкодити шкіру на спині, прибрати кістка хребта. Відварюється риба цілком в овочевому бульйоні з соняшниковою олією. По готовності судак викладається в глибоке блюдо спинкою вгору і охолоджується до кімнатної температури.

Поки судак остигає, в бульйон потрібно покласти попередньо замочений желатин, перемішати і остудити. Блюдо з судаком прикрасити нарізаними овочами і яйцями, звареними круто. На край блюда покласти нарізану кружальцями лимон. Після цього рибу акуратно, щоб не зіпсувати «архітектуру» блюда, залити рештою бульйонним відваром. Поставити блюдо в холодильник, щоб воно там остаточно застигло. До столу подавати з хріном і майонезом.

Смачного!